干貝

• 干貝

   

  （食物）

干貝是一種食物，是扇貝的干制品。營養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥狀，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效 。

• 中文名：干貝

• 英文名：Scallop

• 主要食材：扇貝，江珧

• 分    類：扇貝科

• 口    味：鮮美

• 營    養(yǎng)：蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等

• 拼    音：Gan Bei

• 別    名：江瑤柱、扇貝柱

營養(yǎng)價(jià)值

干貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效 。

藥用

基本信息

【藥名】干貝

【別名】江瑤柱、扇貝柱

【漢語拼音】gan bei

【拉丁植物動物礦物名】

1．Chlamys farreri(Jones et Preston)

2．Chlamys nobilis(Reeve)

3．Chlamys pica(Reeve)

【功效】滋陰；養(yǎng)血；補(bǔ)腎；調(diào)中

【科屬分類】扇貝科

【主治】消渴；腎虛尿頻；食欲不振

【藥材基源】為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。

【用法用量】內(nèi)服：煮食，10-25g。

【出處】《中華本草》

藥理作用

1．抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進(jìn)行局部注射，3天后抑瘤北達(dá)99.3%；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達(dá)79.6%；對L57-178Y淋巴細(xì)胞有細(xì)胞毒作用；4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內(nèi)腹膜和肺泡兩種巨噬細(xì)胞比的活性最大；但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細(xì)胞5星期后，癌瘤完全消失。

2．促生長作用，櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天（飼料中含該蛋白質(zhì)10%），與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實(shí)驗(yàn)證明，扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲備。

3．其他作用，從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)的混合物，該物持質(zhì)對ATP酶具有抑制作用。

4．毒性，華貴櫛孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質(zhì)，其含量一般小于4mu/g，最高含量達(dá)11mu/g。

中藥成分

1．櫛孔扇貝，含甘氨酸(glycine)，谷氨酸(glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，及少量的組氨酸(histidine)，脯氨酸(proline)，并含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外，還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。

2．華貴櫛孔扇貝，含堿性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，精氨酸(arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的組氨酸，脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3．花鵲櫛孔扇貝，含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及較低含量的組氨酸和脯氨酸，飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂類(lipids)與曬。

選購指南

有的人喜歡食用干貝但不一定會挑選，干貝大都是進(jìn)口產(chǎn)品，選購時，應(yīng)注意：

(1)顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；

(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬

(3)不要有不完整的裂縫。

干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好。品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤 。

注意事項(xiàng)

過量食用會影響腸胃的運(yùn)動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。

干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。

干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺，對人體有害。

一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。漲發(fā)品每次食用量50～100克。

食用做法

食材明細(xì)：干貝100g，干香菇50g，冰糖20g

1. 將干貝和香菇洗凈，干貝掰成小塊，香菇剪成小條。放入鍋中，用最小的火慢慢焙干水分。

2. 之后放涼，放入冰糖。

3. 將材料全部放入攪拌器里，攪碎成粉末。

4. 如果材料焙得不夠干，可以中途再倒出來用小火慢焙一會兒，放涼后再繼續(xù)攪拌。

5. 最后用小孔面粉篩選過篩，剩下過不了篩的粗粒可以加點(diǎn)花生煲粥消滅掉。

6. 裝入密封瓶內(nèi)，三個月用完 。
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