茶樹菇

茶樹菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區也有分布，熱帶地區卻罕見，極冷極熱的氣候條件都不適合發育，茶樹菇可按一般木腐菌的培養方法來進行栽培。

茶樹菇在自然條件下，生長于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前后。砍伐老林后的再生林中較多發生。由于油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長周期特長。

據調查，野生茶樹菇的發生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發生也較少。正是由于發菌時間長，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發育所需的充足營養物質，才形成了營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品――茶樹菇。

油茶分布于酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，油茶分布的范圍，包括江西、福建的武夷山區，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃，但大部分在18℃以上;1月份的平均氣溫在4℃以上，南部可達10℃。一般冬季均無嚴寒，無霜期長達300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，四季云霧繚繞，有利于油茶樹枯干的腐朽，極宜于茶樹菇菌絲的生長發育和優質菇的形成。正是由于這些得天獨厚的優越自然地理環境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。

茶樹菇主要生產地為江西廣昌縣，江西黎川縣，福建古田縣。以平湖、吉巷等鄉鎮為例，很多村子的日產量均達萬斤以上，多為干菇。其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒，生產干菇約930萬斤，年總產值2.4億元。

此外全國各地也均有生產，昆明，成都，北京等地為較大鮮菇產區。江西省黎川縣也是茶樹菇重要產區，市面上較多供貨有來自張家界武陵源地區，全國第一個國家森林公園--萬畝茶園，天然的茶樹菇被晾曬制造，這一兩年來茶樹菇，特別是湘小伍家的廣銷韓國。

茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類，中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。

根據國家食品質量監督檢驗中心(北京)檢驗報告，茶樹菇營養成分為:每100克(干菇)含蛋白質14.2克，纖維素14.4克，總糖9.93克;含鉀4713.9毫克，鈉186.6毫克，鈣26.2毫克，鐵42.3毫克。

茶樹菇的熱量、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物與同類食物相比高于平均值。茶樹菇的各種營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。

中醫認為:茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

臨床實踐證明，茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。現代醫學研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達80%-90%，可見有很好的抗癌作用。因此，人們把茶樹菇稱做"中華神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵"。

茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養、保健、理療于一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳;且有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有輔助治療功能，民間稱之為"神菇"。

1、防癌抗癌

茶樹菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做"中華神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵"。

2、抗衰老

具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、緩解小兒尿床

茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。

4、茶樹菇與豬骨或雞肉一起吃，具有增強免疫的作用。

5、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養價值。

營養

茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅著生于油茶樹上。經人工馴化后，可利用油桐、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料，但以材質較疏松、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長。可充分利用麩皮、米糠、餅肥等作為氮源。

茶樹菇除能利用雜木屑外，甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好，淀粉、纖維素等利用能力較弱。若栽培料配方中僅含有葡萄糖，菌絲生長較疏松，并用少量蔗糖搭配，則菌絲生長致密，長勢旺盛。說明菌絲生長過程中需要礦質元素相關。

溫度

茶樹菇屬中溫型食用菌。在PDA培養基上，26℃條件下，孢子經24小時萌發，48小時后肉眼可見到微細的菌絲。菌絲生長的最適溫度為 23-28℃，超過34℃停止生長，在零下4℃可保存3個月。子實體原基分化的溫度范圍是12-26℃，最適溫度為18-24℃，較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低，子實體生長緩慢，但組織結實，菇形較大，質量好;溫度較高，易開傘和形成長柄薄蓋菇。

水分

茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%-65%，即用手抓一把培養基，用勁捏，指縫間濕潤，稍有水但不流下，手指松開成塊，落地后散開為宜。但不同種類的木屑及粗細不同略有差別，應靈活掌握。菌絲生長時，空氣相對濕度要求在70%以下;子實體形成發育期為85%-95%，生長期適當降低，以延長產品保鮮期。

空氣

茶樹菇屬好氣性大型真菌，對二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過高，易造成菌絲生長緩慢、子實體菌柄粗長、菌蓋細小、早開傘、畸形菇。

光線

茶樹菇是需光性真菌，子實體具有趨光生長特性，適宜的漫射光是完成正常生活史的必要條件。菌絲體培養期間，在無光條件下仍然生長，但不形成子實體。子實體沒有光照不易分化，適宜光照強度為50-300勒克斯。

酸堿度

茶樹菇菌絲喜弱酸性環境，最適pH5.5-6.5，pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。

栽培季節安排

茶樹菇出菇溫度相對較廣，生育期也較長。因氣候特點決定，亞熱帶地區只要處理好冬季加溫問題，可以周年種植。

栽培場所的選擇

茶樹菇袋栽可在室內搭架進行，也可在室外搭建塑料蔭棚栽培。

1、塑料蔭棚的建造。

以東西向搭建，寬度以層架排放2-3排為宜。一般棚寬5-7米，棚長25米左右，不超過40米，棚邊高2米，中高3.5米，可用毛竹或木料做柱子，棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條，棚頂每隔3-5米設一個通氣筒，在南北向安裝80-100厘米寬的門。在棚頂及棚的四周蓋上8絲厚的塑料薄膜，在棚頂蓋上稻草或茅草，起到隔熱與保溫作用。在棚四周可用草簾或遮陽網遮陽。連座的菇棚一般相隔1米。

2、搭架。

一般層架寬140-150厘米，兩邊不設通道的層架寬不超過70厘米，以伸直手能操作為宜。層距:每層相距50-60厘米，底層離地面20-30厘米。每隔2米立一層架，層架之間用木條或竹稈相連，而后排放竹片或木條。每排層架之間要設通道，一般距離70厘米。

栽培方法

栽培方式多采用熟料袋栽培法和瓶栽法，水培法也試驗成功。

栽培材料

凡富含纖維素和木質素的農副產品下腳料，茶餅粉、雜木屑、玉米芯、棉籽殼等都可以栽培茶樹菇，但以茶籽殼、茶籽餅加入培養料生產出的產品香味、色澤、藥用價值都不失天然特殊風味。

木屑以闊葉樹木最好，如楊樹、柳樹等栽培茶樹菇產量較高，菌絲生長較快。不管采用哪一種木 屑都以陳舊的比新鮮的好，要把木屑堆于室外，長期日曬雨淋，讓木屑中的樹脂揮發及有害物質完全消失。未經堆積的木屑，栽培茶樹菇菌絲生長慢，產量低。其配方中加入棉籽殼，營養豐富，蛋白質、脂肪含量較高，制作的培養基通氣較好，可提高產量近一倍。

拌料裝袋

先將棉籽殼粉碎成米粒大顆粒狀，先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小時，撈起后，加入其它培養料拌勻裝袋，茶籽餅需粉碎成粉末狀，拌入其它培養料內裝袋滅菌。各種培養料最好是80-90目，舊料比新料好，棉籽殼要提前一天加水攪拌，堆積、覆蓋薄膜，使其吸水均勻，第二天再加入輔料，充分拌勻，含水量應掌握在70-75%以內。料拌好后，即可裝袋(袋子規格32×15或40×17-18cm，5絲米的聚丙稀薄膜制成)，裝袋時要求光滑均勻，而且要裝緊，再用扎口線扎緊，送入滅菌灶內滅菌。

提高制袋成品率。

一是培養料質量。培養料要新鮮、無霉變，木屑要經后熟并過篩。培養料含水量要適宜，以緊握指縫有水漬但不下滴為度。

二是菌袋制作。棉籽殼、木屑要提前24小時預濕并加入石灰堆積發酵，然后加入麥麩，拌料裝袋至上灶的時間不要超過5小時。

三是消毒滅菌。將料袋裝進常壓灶，一般每灶2500-3000袋，不宜過多。滅菌時做到"攻頭、控中、保尾"，使升溫至100℃的時間盡量縮短，溫度達到100℃后保持16-18小時，做到徹底滅菌。

四是菌種培養。茶樹菇對光、溫敏感，菌種培養要在相對恒溫、避光的條件下進行，溫度控制在22-26℃，培養室每隔10天檢查一次，清除污染的菌種。

五是菌袋接種。滅菌后料溫冷卻至30℃以下，裝進接種箱接種。盡量減少菌袋破損。

科學安排制袋季節

茶樹菇菌絲在5-35℃均能生長，子實體分化適溫為22-26℃，低于20℃子實體生長慢、轉潮慢、菌柄短、產量低;高于28℃子實體生長快、易開傘，影響品質。高淳縣5月中下旬和9月中下旬最適宜茶樹菇子實體形成和生長，往前推55-60天就是合理的制袋期，一般安排在3月上中旬和7月上中旬制袋。

抓好害蟲綜合防治

多采用物理防治和生物防治，出菇期盡量不用化學防治。重點搞好環境衛生，及時處理廢菌袋，并對菇房內外消毒，用潔凈的自來水補水。采用防蟲網、黑光燈、水浸法(在菇原基出現前或采收后向菌筒灌水，水面高于料面1-2毫米，浸2天后倒掉)相結合的方法治蟲。

茶樹菇在高淳、金壇等地有一定的栽培面積，但受資源、技術、市場等影響，茶樹菇栽培面積持續減少。

從技術層面看，影響茶樹菇高產穩產的主要因素有:

一是菌株退化。茶樹菇育種工作相對滯后，菌株來源單一，并且出現明顯的退化現象。

二是配方不合理。茶樹菇生產上培養料配方隨意性大，特別是氮素營養的配比把握不到位，嚴重影響茶樹菇產量。

三是制袋成品率低。茶樹菇秋季制袋正處于高溫條件下，制袋成品率只達到70%~80%，差的甚至低于50%。

四是病蟲危害。茶樹菇生長期長，易受螨類、菇蠅、菇蚊等害蟲危害。生產上應采取相應的解決措施，以提高茶樹菇產量。

栽培步驟

選用優良菌株:我國各地主栽的茶樹菇優良菌株來源主要有兩處，一是福建省三明市真菌研究所，其菌株菌柄粗，叢子實體數少，顏色較深，菌蓋呈棕褐色，子實體耐高溫能力強，產量高，但鮮菇口感稍差;二是江西廣昌，其菌株菌柄細，叢子實體數多，顏色略淺，菌蓋呈紅棕色，產量略低，但肉質嫩，鮮菇口感好。建議菇農從正規單位直接引進母種擴繁。

科學配方:茶樹菇培養料含氮量過高，污染率高、出菇遲;含氮量過低，產量低。建議采用以下兩個配方:木屑36%、棉籽殼36%、麩皮20%、玉米粉5%、茶籽餅1%、輕質碳酸鈣1%、糖1%，pH值7~7.5;或者棉籽殼87%、麥麩10%、石灰2%、糖1%，含水量56%~60%，pH值7~7.5。

滅菌:裝袋完畢，用干凈的棉布擦干凈菌袋表面，便可進鍋滅菌。高壓滅菌要求溫度在115公斤壓力下滅菌3小時，常壓滅菌需溫度在100 ℃后再保溫100 ℃，維持10-12小時。

接種:首先應選擇質量好，菌齡不超過80天的適齡菌種，接種時的菇筒的余溫不能超過36℃，否則易燒死菌種，造成不萌發菌絲的現象。溫度低于30 ℃后，將菇筒放入接種箱內，再將各種接種器械經75%酒精消毒后(一般各種器械用酒精棉擦二遍)放入接種箱內一起用消毒粉消毒15-20分鐘，可開接種，接種時袋口要靠近酒精燈火焰處，袋口朝下，除少量菌種接入洞內，大部分菌種放在培養基表面，然后扎緊袋口，一瓶生產種可接菌袋20-25袋。

培養:接種后速將菌袋放入培養室的菇架上培養(培養室內放入菇筒的前三天應做好消毒滅蟲的前期工作，否則容易感染雜菌及病蟲害;菌袋立著放比較好，20天以后應堆起，橫著放，底對底，一般應放5-6層為宜)，室內應保持23 ℃左右。相對空氣濕度應保持不超過65%左右。室內光照不能太強，應在黑暗下培養，以免一面發菌，一面出菇的現象出現，早晚通風，勤打掃，特別注意防鼠害，以免感染其它雜菌，造成嚴重損失，菌絲生長經30天左右，可解開扎口線，進入少量空氣，使其更快成長。一般溫度適宜，60天左右，可開袋出菇。

出菇管理

菌袋長滿菌絲后，再過10天左右，積溫度在1600-2000度時可搬入事先經消毒滅蟲的大田棚內，也可在室內，再將菇筒用0.5%PP粉液體沖洗干凈菌袋表面的灰塵及細菌，干后用刀片在接種口即菌袋頂部割開一寸左右小口，蓋上薄膜，保持溫度在20-28 ℃左右，相對空氣濕度85-90%以內，開口后十幾天，不能直接噴水，以免感染雜菌，開口五天后，濕度過高，早晚通風可長一點，一般10-15分鐘，濕度過低，可在旁邊噴水提高濕度。菌絲從營養生長轉入生殖階段料面顏色起變化，初期出現黃水，表面有深褐色的斑塊。接著出現小菇蕾，只要溫度濕度適合，一般開袋后15-20天內開始出菇。從菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇時不須過多噴水。采收第一期菇后應停止噴水5-6天，任其恢復菌絲生長，為下期出菇積累營養。15天后再逐步提高溫度到第二期菇長出，時間間隔約需5-15天。以后按以上管理方法，再出第三期菇，采摘三期菇后，如菌袋干燥失水，可開袋噴水，增加濕度，還可出二期菇。只要管理得當，一般每袋可出鮮菇3-4兩，干菇0.025-0.04斤左右。生物效率高達80-90%。

茶樹菇在整個食用菌當中屬中溫偏高菌類，病蟲害尤為嚴重，且茶樹菇又屬高營養物質，在配置培養基時，比其它菇類培養基營養相對偏高，為病蟲雜菌的繁殖提供更為有益的物質基礎。因此，生產管理中稍有疏忽，往往造成病蟲雜菌的危害，輕者減產，重者無收。茶樹菇病蟲害防治應遵循"預防為主、綜合防治"的原則，堅持采用物理防治、農業防治、生物防治方法，進而生產出優質、高產的無公害農產品。

對于茶樹菇，主要以防為主，搞好環境衛生和室內消毒工作，發現雜菌及時處理，因為茶樹菇出菇的氣溫較高，菌科蛋白質較高，容易發生蟲害，最好方法是人工捕捉，萬不得以用0.1%菌合脂或迷滅丁加水噴射，可以完全根治，但要注意濃度不要過高，使菇蕾中毒、腐爛造成損失。

常見病蟲雜菌

1、青霉

一般接種六到十天后菌筒出現黃豆大青綠色毒點，以后慢慢擴大并阻礙茶樹菇菌絲生長，嚴重時可殺死茶樹菇菌絲，主要原因是菌種不純、帶雜、接種消毒不嚴造成接種污染、消毒滅菌時間不夠、培養基雜菌胞子沒有殺死，接種后慢慢恢復生長。

2、白霉

菌絲恢復生長后，有一層稀疏的白色菌絲，在茶樹菇菌絲前面或一邊開始生長，象絨毛狀阻礙茶樹菇菌絲生長，主要原因是:空氣溫度大雜菌、孢子系數增高，造成接種消毒困難，接種場地空氣流動過大，造成外界空氣吹進箱體，菌種不純，封口不嚴。

3、鏈胞霉

接種二到三天后從袋口或破損部位長出粉紅色狀孢子，隨風在空中飛揚，此雜菌傳播速度極快，特別是在高溫度濕天極易發生。防治措施:首先要搞好環境衛生，加強通風換氣，降低菇房濕度，破損菌筒及時處理;發現有個別感染時，輕輕拿到遠處深埋，以防傳播。實踐證明柴油對此雜菌有抑制作用。

4、綠霉

菌筒在走菌期或開口后從口上開始出現綠色斑塊，以后迅速擴大，整筒變成墨綠色，整個菌筒報廢。主要原因:環境條件太差，雜菌系數過大，溫度過高35℃以上，開口時高溫高濕通風不良，菌種抗雜能力弱。

5、蟲害

為害茶樹菇最嚴重的蟲害為菌蚊，它平常棲息在各種環境之中，開口后鉆入菌料之口開始產卵繁殖，使菌筒絲吃空，菌料變黑，菌蚊繁殖速度極快，25℃氣溫5-7天繁殖一代，造成茶樹菇產量大面積減產。防治措施:搞好環境衛生，在門窗等通風處裝雙層紗布，并定期噴上菊脂類殺蟲劑，室內裝上網格小一點的頻振式殺蟲燈，進行燈光誘殺，防治菌蚊效果好。

鮮菇經過干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質的濃度相對提高，盡快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產品得以較長時間的保存，不致于發生腐爛變質，并有可能保持菌類的良好品質。

茶樹菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術與干制品質量密切相關。鮮菇采摘后，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過低會使產品腐爛變色，溫度過高會把產品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預熱到40-45 ℃，進料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點，雨天采收的菇較濕，起始溫度應低一點。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到60-65 ℃，勿超過75℃，整個烘烤過程，視產品種類與干濕度總需6-10小時。

另外，烘烤過程中要勤翻動檢查，隨著菇的干縮進行并盤和上下調換位置。烤到菇體含水量13%以內(菌柄干脆易抖斷)時取出密封保藏，該菇易返潮，應放于干燥處保存，這樣的干制品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。只有這樣，才能確保質量。

茶樹菇老鴨湯

口味:口味濃香，鮮香四溢。

主要材料:茶樹菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只 春筍2段 火腿20克

調味料:精鹽2小匙，味精1小匙，蔥花適量

1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發后，撈出洗凈，過濾泡發的水備用。

2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松后切成段。

3、將老鴨去頭去尾去爪去內臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。

4、將泡發過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。

5、3小時后，放入筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。

茶樹菇燒肉

原料:

五花肉、茶樹菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、干辣椒、香葉。

做法:

1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊;

2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色;

3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多余的水分析出，顏色變的稍深;

4、放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然后轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟;

5、放入茶樹菇，拌勻后繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩余湯汁收干即可。

茶樹菇醬肉包

餡料:干茶樹菇，去皮五花肉，大蔥，甜面醬，鹽

面團:3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯

做法:

1、五花肉切丁，不要太小，放一大匙甜面醬，加適量蔥碎拌勻。

2、有機茶樹菇泡開洗凈，過滾水煮五分鐘，撈出瀝干水份切碎。

3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。

4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面團。

5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。

6、面團排氣后分成均勻十份揉圓。

7、搟成圓皮，放入餡料包好。

8、蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。

9、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。

咸蛋黃茶樹菇

輔料:咸蛋黃、雞蛋

調料:鹽、白糖、淀粉

烹制方法:

1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻;

2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

特點:膨松鮮嫩，咸香酥糯。

素爆茶樹菇

1、將茶樹菇放入溫水中浸泡，大約30分鐘。

2、將茶樹菇洗干凈(有些沙土)。

3、切小丁，放到干凈的鍋里背干水。

4、放油(適量)，放蔥頭，爆炒至出香味。放入背干水的茶樹菇，爆炒.

5、炒熟后，加鹽，蠔油，生抽適量。

最后，加蔥花適量!

一道素爆茶樹菇就可出鍋了。

此菜可炒肉，炒雞。

茶樹菇雞湯

功用:消脂，清腸胃，有瘦身作用。

材料:干品茶樹菇50克，切成小段，略沖洗即可，入清水中浸泡35分鐘左右。雞400克，剁成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。

做法:待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。

小雞燉蘑菇

準備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多)

先把將小雞洗凈，剁成小塊。

在將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

其它做法

水發好的茶樹菇，也可做湯，做火鍋鍋底。味道可以。

首先:選用細長之茶樹菇，味道好，粗大味道稍差，霉變的堅決舍棄;其次:茶樹菇用水稍微泡一下，洗干凈，去除異味;再次:煲湯食材，柴雞(廣東叫走地雞)、排骨，其他味道不好;臨了:只放姜(拍爛)、鹽(勿咸)即可，其他調料勿放，否則走味。