攪攪糖

攪攪糖 

攪攪糖一種主要以白糖為原料制成糖類食品。攪攪糖以麥芽糖做出來的最正宗。傳說中的"絞絞糖"其實就是糖稀。也有地方叫"拉絲糖、絞絲糖、唆啰蜜"。

攪攪糖以成都錦里的絞絞糖較為出名，色香味美，令人流連忘返，口感香滑，入喉清涼。

基本信息

• 中文名稱

  糖稀

• 外文名稱

  Syrup

• 別稱

  絞絞(攪攪)糖, 裊糖

• 主要原料

  白糖，麥芽糖，佳多美H等

• 是否含防腐劑

  否

• 主要營養(yǎng)成分

  糖分

• 主要食用功效

  潤肺，生津，去燥

• 適宜人群

  各類人群，糖尿病患者禁用

• 副作用

  因為是甜食，所以吃多了可能會導(dǎo)致蛀牙。

• 儲藏方法

  現(xiàn)做現(xiàn)吃。

概述

做法:1、準(zhǔn)備好紅糖 和一口小鍋。

2、把紅糖佳多美H放進(jìn)鍋里，并用文火加熱

3、用鏟子不停攪直到糖化成稀的，并且不讓糖粘在鍋內(nèi)。

4、關(guān)火，把糖放入一個容器內(nèi)。

PS:用紅糖做會有一些苦，不過顏色好看，會比白糖更艷麗

如果用白糖就要按照如下

白糖600g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉(zhuǎn)小火，熬至糖化加入醋轉(zhuǎn)為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。

麥芽糖最正宗

麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

攪攪糖是誰發(fā)明的

傳說中的"絞絞糖"其實就是糖稀。也有地方叫"拉絲糖、絞絲糖、唆啰蜜，裊糖"!可以拉長的,很好吃,也可以用它做成各種各樣的圖!具體重慶那邊好像有,不過是誰發(fā)明的沒有記載。

攪攪糖的做法

攪攪糖承載了兒時太多的回憶。當(dāng)時的自己，每天在急急忙忙的腳步中，聞著攪攪糖那特有的香味小跑著進(jìn)校門的。

"給我來一毛錢的"......

"給我來兩毛的"......

黃色糖漿在兩根竹簽之間牽來扯去，雙手一分，糖就止不住地下墜，再用手快速的一絞，糖漿便又纏上竹簽，絞來絞去，次數(shù)多了，那黃色的外表下漸漸顯露出線線白線，一張一弛，一股濃濃的苕香味便慢慢散開來，吃絞絞糖的樂趣便在于此。

曾經(jīng)放暑假時，閑來沒事自己動手做了下，程序如下:

1、五勺左右白糖、幾根竹簽

2、易拉罐(剪掉一半，留有底的)

3、煤爐(當(dāng)時用的是煤爐，不知道能不能用電磁爐，畢竟是易拉罐，沒試過)

步驟 方法:

先將煤爐點(diǎn)火，燃燒

將白糖倒入到易拉罐中

等爐中燃到中火時，將易拉罐放到爐上煎熬，并用竹簽沿同一方向攪拌。

看到罐內(nèi)白糖大部分融化時，再用小火熬。

全部融化后，可停火、開吃。

攪攪糖注意事項

1、可不用紅糖，因為紅糖做出來的成品會帶點(diǎn)苦味。

1、看到罐內(nèi)白糖大部分融化時，再用小火熬。

2、全部融化后立即停火。若燒得太過，味道會變苦。

3、停火后開吃不用擔(dān)心溫度問題。因為用竹簽牽扯后溫度已降低，另外，若是停放時間過長，熬制的攪攪糖會變硬。

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