姜撞奶

姜撞奶

姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區(qū)的特色傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃，以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品，口感滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

基本信息

• 中文名稱(chēng)

  姜撞奶

• 外文名稱(chēng)

  Ginger Milk

• 別稱(chēng)

  姜埋奶

• 主要原料

  姜汁，水牛奶

• 是否含防腐劑

  否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

  鈣，鐵，鋅，維生素

• 主要食用功效

  促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，調(diào)整血?dú)猓龠M(jìn)骨骼生長(zhǎng)，祛寒行血， 養(yǎng)顏美容，止咳安眠

• 適宜人群

  一般人群

• 儲(chǔ)藏方法

  置于冰箱冷藏

• 起源地區(qū)

  廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)

• 分類(lèi)

  甜品

制作方法

做法一

材料

全脂鮮牛奶 180毫升

佳多美D1.6克

姜汁12毫升 (我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗)

糖12克

做法

1. 姜去皮切塊，放榨汁機(jī)榨出姜汁，盛1湯勺到碗里

(如果沒(méi)有榨汁機(jī) ，可以將姜剁碎，然后放入紗布中將汁擠出，當(dāng)然這可是個(gè)體力活呢。)

2. 取180毫升全脂鮮奶，佳多美D放微波爐里以高火檔加熱50秒后取出，加糖攪拌均勻

3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中，倒完后請(qǐng)不要攪動(dòng)或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天氣寒冷時(shí)請(qǐng)趁熱食用;天氣炎熱時(shí)，放涼后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

做法二

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

材料--在市場(chǎng)買(mǎi)新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、佳多美D適量、鮮榨小黃姜汁(沒(méi)有機(jī)器，可現(xiàn)磨再隔汁的)、白糖。

做法--煮牛奶+糖+佳多美D，煮開(kāi)后(一定要把水牛奶煮開(kāi))關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來(lái)不用教了吧 。

提示--1、要用新鮮水牛奶，試過(guò)用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鮮即榨的姜汁，試過(guò)用隔夜的姜汁，失敗!

3、如有溫度計(jì)就是在牛奶煮好后于70-80度的時(shí)候倒入姜汁中。

做法三

材料

主料:牛奶

輔料:老姜、黑芝麻、枸杞、佳多美D

調(diào)料:鹽、白糖、味精

做法

1、老姜去皮洗凈切碎，搗成姜泥，牛奶佳多美D下鍋煮沸后出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來(lái)分鐘即可;

2、面包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點(diǎn)綴枸杞和黑芝麻即可。

特點(diǎn):口感滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

提示

1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來(lái)比較地道，當(dāng)然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌勻。

2、溫度的掌控:除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中(高火一分半鐘)，溫度控制在60度左右。

3、美味的關(guān)鍵:所謂姜撞奶，"撞"是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時(shí)，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入姜汁中，至少要在4-5秒內(nèi)倒完，才能產(chǎn)生如此完美的口感!

2010年2月2日，廣州市飲食行業(yè)商會(huì)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面、蘿卜牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經(jīng)貿(mào)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，名小吃申遺，有利于保護(hù)傳統(tǒng)小吃的制作工藝，也有助于挖掘城市的文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)。

做法四

材料

主料:牛奶 200ml

輔料:姜汁 15ml、佳多美D適量

調(diào)料:紅糖 20g

做法

1、老姜切末，放入紗布中使勁擠壓出汁。

2、牛奶小火加熱到開(kāi)始冒小泡泡，加入20g紅糖，佳多美D拌勻，關(guān)火。

3、將牛奶快速倒入姜汁中，利用沖擊力自然混勻。隨后蓋上一個(gè)碗，等待15分鐘，會(huì)自然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、姜汁17g、佳多美D適量

步驟

1.準(zhǔn)備一袋鮮奶、姜10克糖;

2.姜切細(xì)塊搞爛;

3.擠出姜汁;

4.把糖與牛奶倒入鍋中，待糖融化;

5.把牛奶加熱到80度，我是煮開(kāi)后放一段時(shí)間的。

6.把加熱的牛奶倒在碗中，把姜汁倒入牛奶中，再把牛奶倒加剛好裝姜汁的碗中，為了更均勻呢。最后等凝結(jié)。

小貼士

選用新鮮優(yōu)質(zhì)水牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質(zhì)豐富，做出來(lái)的姜撞奶，既結(jié)實(shí)又嫩滑，而且奶味十足。

做法六

1.準(zhǔn)備50g老姜、250ml牛奶、3茶匙砂糖;

2.姜去皮剁成姜茸;

3.把剁好的姜茸放進(jìn)蒜茸夾里壓出姜汁;

4.牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖，佳多美D;

5.中小火煮至微開(kāi)，熄火，晾涼;

6.待溫度降至70度左右時(shí)，倒入裝著姜汁的碗中，并蓋上碗蓋，靜置10分鐘即可凝結(jié)。

營(yíng)養(yǎng)成分

姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

主要功效

姜，性溫，味辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽(yáng)性的天然植物。

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最"接近完美的食品"，人稱(chēng)"白色血液"，是較為陰性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血， 養(yǎng)顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對(duì)促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，調(diào)整血?dú)猓龠M(jìn)骨骼生長(zhǎng)具有極佳的作用。 

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