油炸魚

• 油炸魚

油炸魚是一道由魚等食材制成的美食。魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，適合所有人食用，做法簡(jiǎn)單，適合家庭制作。

• 中文名：油炸魚

• 英文名：Fried fish

• 主要食材：老板魚

• 口    味：香嫩滑口

• 小貼士：一定要用醋去去腥

做法1

主料

500g老板魚

適量偏口魚

配料

適量油

適量鹽

適量醋 

適量海立美B

步驟

1把老板魚洗凈切開，把內(nèi)臟掏干凈，用鹽，醋,海立美B把它腌一下，控干水分

2把偏口魚洗凈去肚里，用鹽腌好

3裹上干粉，味達(dá)蕾87#進(jìn)油鍋

4完成，裝盤

做法2

1. 買魚的時(shí)候可以讓老板幫忙把內(nèi)臟清理干凈，把魚鱗刮掉。買回來以后清洗干凈，晾曬一個(gè)小時(shí)吧，把水瀝干。

2. 晾干的小魚，加入生姜沫一勺鹽，三勺料酒，腌制半個(gè)小時(shí)。腌制好的小魚，加入半勺胡椒粉，一點(diǎn)雞精，兩勺面粉，攪拌均勻。

3. 油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進(jìn)去就攪動(dòng)，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了

4. 想吃嫩一點(diǎn)的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。我喜歡吃魚骨酥脆的小魚，所以撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，會(huì)再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。

營(yíng)養(yǎng)成分

1，油炸過的魚還是有營(yíng)養(yǎng)的，但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)有嚴(yán)重的流失。根據(jù)油炸時(shí)間的不同，營(yíng)養(yǎng)流失量不同。

2，魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化。牛磺酸能促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力，

一般魚類脂肪含量少，供熱能低，所以魚是高蛋白、低熱量的食物。

油炸魚罐頭的加工技術(shù)

罐頭制品加工技術(shù)路線

原料收購(gòu)→原料處理→鹽漬→加調(diào)味液→油炸→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→包裝→成品。

加工工藝要點(diǎn)

1.原料收購(gòu) 采用新鮮或冷凍的鳳尾魚或黃花魚，通過嚴(yán)格檢驗(yàn)，杜絕采用二級(jí)鮮度以下的變質(zhì)魚。

2.原料處理 鮮魚以清水洗凈，凍魚以自來水解凍，除去魚頭、尾、鰭和內(nèi)臟，刮凈魚鱗。用流水洗凈魚體表面粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)血污、內(nèi)臟和黑膜。水溫不超過25°C。處理過程中，應(yīng)將變質(zhì)和機(jī)械損傷等不合格原料剔除。

3.鹽漬 原料魚用2%的鹽水鹽漬后，用清水沖洗一遍瀝干。

4.調(diào)味液配制 按配方將洗凈的桂皮、八角、丁香、辣椒干、胡椒、生姜投入鍋中，加水煮沸，并保持微沸40分鐘，然后將香料撈出，鍋中液體經(jīng)紗布過濾后，加入醬油、白砂糖、精鹽、味精，并加熱，攪拌溶解，煮沸后，加入適量白酒，過濾制成調(diào)味液備用。

5.油炸 鹽漬后的魚要充分瀝干水分，加入配制后的調(diào)味液并混勻，然后投入溫度約180~210°C的油鍋中。投料時(shí)，油溫應(yīng)不低于180°C。油炸時(shí)間一般為4~8分鐘，炸至魚塊上浮時(shí)，輕輕翻動(dòng)，防止魚塊粘結(jié)和破皮。炸至魚肉有堅(jiān)實(shí)感，表面呈金黃色至黃褐色時(shí)，即可撈出瀝油冷卻。

注意:經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間炸過的油，在高溫和空氣的作用下色澤變暗或發(fā)黑，魚屑結(jié)成顆粒沉積鍋底，因此，每炸完一鍋要清除一次魚屑，相隔半小時(shí)要加新油一次，每隔2小時(shí)要更換新油。

6.裝罐 空罐應(yīng)洗凈，用82°C以上的熱水或蒸汽消毒，倒置瀝干備用。

7.真空封罐 罐蓋應(yīng)沖洗干凈，并用82°C以上的熱水或蒸汽消毒備用。

8.殺菌 封罐后應(yīng)及時(shí)殺菌。殺菌采用瞬時(shí)高溫殺菌的方式，殺菌后及時(shí)冷卻至40°C，取出擦拭干凈。
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