珍珠奶茶

珍珠奶茶

珍珠奶茶(Bubble tea)，又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳于臺灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。

珍珠奶茶是臺灣"泡沫紅茶"文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之一。

基本信息

• 中文名稱

  珍珠奶茶

• 外文名稱

  Bubble tea

• 別稱

  珍珠奶茶

• 主要原料

  泡沫紅茶，牛奶，珍珠粉圓，佳多美D

• 是否含防腐劑

  是

• 主要營養成分

  蛋白質，糖，脂肪

• 主要食用功效

  消暑，保暖，解渴

• 適宜人群

  無病的成年人

• 副作用

  消化不良。厭食癥

• 儲藏方法

  冷藏(24小時內，一般現做現食用)

• 食品溫度

  冷、熱

• 起源地

  中國臺灣

• 時間起源

  約1988年

起源

早期僅有一種稱呼。約1988年時，臺南市海安路一家叫"草蜢"的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以后在臺灣南部日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部發展，此種分類亦因此漸被臺灣居民接受。

臺灣以外，亦常見波霸"BOBA"或"Bubble"這名詞。起因是1980年末到北美洲的臺裔新移民仍以"波霸奶茶"作號召，加州各地因此如雨后春筍般出現"BOBA Tea House"、"BOBA Planet"、"BOBA World"等等茶坊，現時非臺灣地區居民依然滿口"BOBA"或"Bubble"。他們會用英語向柜臺的服務生說:"Give me latte,and add some BOBA in,please."(給我一杯拿鐵咖啡，加點"波霸")，"波霸"亦已成為粉圓的代名詞。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當然也有一種"琥珀珍珠"這種珍珠是用100%的紅糖來做的。

傳說

臺灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者。一說臺中市經營泡沫紅茶店"春水堂"的劉漢介先生，自稱于1983年開始實驗制作奶茶，又說是店內女職員無意中調制成功。當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候并不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問后，終于吸引了生意人的注意。

另一說則是臺南市翰林茶館涂宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色，而后才改為黑色今貌。但這兩間店皆未申請專利權或商標權，使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的人民飲料。

1990年代前半，首先是列入"小歇"等連鎖泡沫紅茶店的菜單，由于泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代后期，有業者引進"自動封口機"取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如航帆食品、樂立杯、綠的夢奶茶、休閑小站、大聯盟、快可立等，采用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為臺灣國際知曉的知名食物之一。為了爭誰才是發明珍珠奶茶，"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到臺灣法院。

提起珍珠奶茶，臺中市是發源地，臺中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，臺中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優，原創者就是春水堂現任產品研發部經理林秀慧。林秀慧回憶著說，父母親曾在菜市場擺攤做生意，她國小起假日必到菜市場幫忙，當時市場里讓她印象最深刻的，就是一位"粉圓伯"，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓;從此嘴饞時， 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。

1984年，林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的"陽羨茶行"從事吧臺工作， 她學會調茶做飲料，尤其鐘情奶茶，隨后升任采購，到傳統場采買時，看到"粉圓"總順手買一包回店里，接著她嘗試讓粉圓與奶茶結合，一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。初期，珍珠奶茶有如林秀慧的"私房茶"，只分享老板與同事，因大受好評，民國76年林秀慧升任四維店的店長時，想賣這款私房茶，同事們于是一起動腦筋為茶飲命名，有人忽發奇想"奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般"，于是"珍珠奶茶"這個美麗名號就這樣叫開了。很快地，這款茶飲紅遍臺中市各泡沫紅茶店，1個月后、整條四維街、市府路近大小紅茶店，全部賣起珍珠奶茶。有一度珍珠奶茶成臺中飲品的特色飲品，外地民眾到臺中，必定來上一杯;3個月后更驚人，幾乎全臺都看得到珍珠奶茶身影，因臺灣茶店拓展海外連鎖，帶著這款茶飲遠征中國大陸、東南亞;歐洲與美洲都喝得到它，日本餐飲業者為了學"正統"的珍珠奶茶，還專程到臺中市茶店取經，希望調制出臺灣味的茶飲。直到今天，雖然茶飲不斷翻新，珍珠奶茶依然穩居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名。

珍珠

珍珠奶茶使用的"珍珠"，是由地瓜粉(南方說法，即淀粉)制作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。

至于"珍珠"，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得"滿嘴珍珠"，也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣，南臺灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為"波霸奶茶"，而用小顆粉圓的稱為"珍珠奶茶"。但在北臺灣，珍奶店通常只賣"珍珠奶茶"，都使用大顆粉圓，后來變成了全島統一的通稱和規格。

在90年代初期，賣泡沫紅茶的連鎖店已相當流行，著名的如"小歇"等是業務員談生意與學生課余聚會的熱門場所。在他們的菜單上，珍珠奶茶是最受學生族群喜愛的產品。學校附近、補習班密集的地區以及夜市等，逐漸出現了珍珠奶茶的攤販，經常可見學生和年輕情侶一邊吸著珍奶一邊逛街。

成分

目前市面上銷售的珍珠奶茶主要由植脂末、珍珠、果粉、水組成目，不含奶類，故無需擔心三聚氰胺引發的健康問題。植脂末的主要成分為氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉;珍珠主要由木薯粉或地瓜粉(土豆粉)，食品添加劑等組成;果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味劑。當然市面上現在也有許多是有鮮奶制作的奶茶。市民可以放心食用。

營銷

1.珍珠奶茶顏色和口味是很講究的，可以給它取一些極富詩意的名子，如夏日情懷、金枝玉葉、初戀滋味、忘情水等，讓喝茶人極有口感之余，也體驗到心理上享受。

2、價錢要注意大眾化，一杯飲料的價格介于兩~五元最合適，加珍珠視當地平均消費水平多收一塊或者兩塊錢，適合大眾的消費。

3.也可直接生產包裝后，針對超市，商場銷售。如果搭配自制果凍，自制果汁，各種自制冷飲及飲料收益更多項目更豐富更具有特色!

4.營銷方式有多種，既可以加盟，也可以自己開店面，還可以做個手推車來賣，經營方式可以靈活多樣，根據自己的經濟實力進行選擇，產品質量也分高中低檔，奶茶原料進貨價格自然也有高中低之分。

制作

黑珍珠煮法

任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓，一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟)，時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘用500mL水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。

奶茶說白了就是茶加牛奶，不過這兩樣東西不能隨便亂用~~否則會大大滴影響口感;

制作方法(500ml奶茶為例):

首先茶的話可以用紅茶或者綠茶，如果你沒試過綠茶你很難想象的到綠茶和牛奶搭配的美味!(125毫升左右);

然后就是牛奶了，這個一定要用鮮牛奶，純的，我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用酸奶)，減肥期間的MM可以用脫脂牛奶，口感可能會淡一些，多加些奶也行。用沸水一次性泡上兩包紅茶并且充分攪拌以提升茶味，不要太多的開水，2分鐘后，茶很濃的時候把牛奶倒進去(125ml)，按牛奶:茶1:1的比率。然后夏天加入230G的冰塊，冬天加入230G熱水即可，如果喜歡味道濃郁一點的可以著情少加一些冰塊和熱水，最后加入蜂蜜或者砂糖，甜度根據自己喜好添加。

另外綠茶 牛奶的奶茶做法其實和紅茶差不多，不過綠茶相較于紅茶的泡法更有講究!

大家知道，泡綠茶，水溫一高，就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。

所以泡茶的時候要掌握好溫度，泡茶的溫度在88度左右為宜，所以在泡制綠茶的時候最好用100度的沸水加1/10的水量的礦泉水為宜，綠茶1包，水量250ml，泡制時間6分鐘，但是不要攪拌，輕輕的提拉就可以了!

綠茶泡完后其他的操作就和紅茶一樣了。(綠茶和牛奶調配的奶茶，香味和奶味更加濃厚)

桂花奶茶

原料:紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量，佳多美D適量。

做法:

1.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。

2.加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。

這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養顏美容的功效呢。

小珍珠奶茶

原料:奶茶專用基底紅茶;奶精粉;果糖;煮好的小珍珠;冰塊

做法

1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。

2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。

3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯。

4.將作法3雪克杯中加入果糖，蓋上蓋子搖勻。

5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。

熱量

等于5個便當的熱量是有點太夸張了，不過呢依各家濃度、粉圓的數量不同，熱量也不同一杯。360mL珍珠奶茶約有250到300卡的熱量，相當于一碗7、8分滿的白飯，因此建議最好適量飲用。下面是相關報導:習慣沒事來杯珍珠奶茶解饞的人要注意，除了擔心防腐劑外營養師指出，奶精其實熱量非常高只能偶爾喝一杯，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圓本身也屬于具有熱量的淀粉類，"往往一杯約300mL的珍奶熱量相當于一碗白飯"，而且依各家濃度、粉圓的數量不同，熱量也不同，更何況很多人點飲料時，往往要點一大杯珍奶，雖滿足嚼勁但也吃進更多熱量。

材料

在臺灣，珍珠奶茶是具有相當的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以復合式經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的"特調飲料"，而一些常客也會創造出自己專屬的口味。

調味茶:梅子(酸梅):梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。養樂多:養樂多紅茶、養樂多綠茶等。調酒材料(如薄菏糖漿、石榴糖漿等):薄菏綠茶、石榴紅茶等。各式花茶:可單獨販售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。

加入的材料:珍珠:即粉圓，有分大顆(波霸)及小顆。龍珠:亦稱"包心粉圓"，加入一顆完整的紅豆于珍珠的核心中，直徑10mm以上，有"外軟心脆"的口感 椰果:如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。

點子:會Q的小粒方塊狀咖啡凍。

布丁:有以加入市售(或自制)的固體狀布丁，也有些店面是以布丁粉作為調味，以奶茶最常加入布丁。

仙草(廣東人稱作涼粉):，有些原先于冬日賣燒仙草的店家，于夏日時轉型后的產物，后來被多數店家隨后跟進使用。愛玉:跟仙草有點類似，早期原先出沒于鄉下的傳統市場，后來轉型時也帶入飲料的口味變化，部分非連鎖店家較常見。

蒟蒻:于前些日子很紅的健康食品，隨后因為市場追求健康取向，而被廣泛應用于各飲料之中，大多為有嚼勁的口感。

QQ:椰果+珍珠+蘆薈

額外的選擇:甜度:基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同，且與制作的店員有關，若沒有特別說明就是基本甜度。全糖 / 十分糖:果糖量依各店家標準不同，放入標準的量。半糖:果糖量只放該店家標準之一半。少糖 / 微糖 / 三分糖:果糖量少于該店家標準之一半，多為三分糖(清心)，或兩分糖(微糖)。無糖:不添加任何甜味，也有一些擔心珍珠熱量，或是只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。十二分糖:果糖量高于標準，由于部分店家冰塊的使用量較大，有些顧客擔心放久了不甜，因此會要求店家糖加多一點，此種說法是比較口語化的說法，等同于請店家糖加多一點之意，有點行家的點餐法之一。冰量:珍珠奶茶多半是冷飲，因此會加冰塊，但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡，因此，有些店家會特意將奶茶調的較甜，讓冰塊融化后仍能保有甜味。但因冰塊會占去杯子的體積，且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰箱內冰過，故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多注意健康或女性朋友，在特定期間也會選擇去冰。全冰:冰塊量依各店家標準不同，放入標準的量，一般冰量如果沒有特意要求店家減量，幾乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰塊，冬天飲起來非常冰冷，也容易造成飲料先甜后淡的情況出現。) 少冰:冰塊量依各店家標準不同只放一半，不過依店家習慣不同，標準不一定介定于一半，大部分顧客都會選擇少冰，避免飲料先甜后淡，亦屬行家的點法之一。少少冰:又稱微冰，冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層，大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一。去冰:只放一些冰塊，讓飲料于調味完成后只有冰涼感而看不見冰塊;有些店家的飲料原先就已經有冰涼，則是直接不放任何冰塊。加厚:不加水稀釋。

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