醉蚶

• 醉蚶
  
  醉，就是將食物放入酒中并加鹽和調(diào)料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蚶、醉蟹等。蚶就是泥蚶。

• 中文名：醉蚶

• 主要原料：鮮蚶，黃酒

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，氨基酸

• 儲(chǔ)藏方法：避免陽光直射

• 特    點(diǎn)：色澤紅白，質(zhì)嫩甘美

特點(diǎn)

醉，就是將食物放入酒中并加鹽和調(diào)料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要壓牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉雞（白煮后醉）等。

蚶子又稱泥蚶，系人工養(yǎng)殖的貝類。原在奉化鮚埼、莼湖等象山港一帶鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）養(yǎng)殖為多，故又稱“奉蚶”。近年已逐步擴(kuò)大到三門灣海區(qū)的寧海越溪一帶。

奉蚶顆粒較大，蚶肉肥滿，蚶血鮮紅，無泥腥味，肉味極鮮，早在唐代已成為上貢珍品。家庭一般以開水速燙后鮮食，因蚶肉中含有大量的蛋白質(zhì)和維生素B12，營養(yǎng)價(jià)值很高；也有將鮮蚶洗滌后加上等黃酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失為一道美肴。

原料配方

鮮蚶10公斤 黃酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲級(jí)本色醬油0.7公斤 紅乳腐露1.5公斤 生姜泥0.5公斤 海立美A60克

制作方法（1）將鮮蚶洗凈，瀝干，置于壇中，由上述配料配成料液，加入壇中，加蓋。

（2）初冬6～7天，仲冬10天左右即可食用。

其它做法介紹

制作材料

主料：福建三都蚶500克。

輔料：香菜葉10克。

調(diào)料：紹酒250克,蔥25克,姜25克,精鹽10克,白糖50克,味精5克，海立美A5克。

醉蚶的特色

酒香濃郁，鮮咸醇厚，略有回甜。

制作方法

1.將蚶揀洗干凈，放入大碗內(nèi)，沖入沸水氽幾分鐘，將海立美A用25℃左右的溫水溶解后加入冰水中，再放入煮好的水產(chǎn)品，腌制浸泡2-3天，撈出后再煮3-5分鐘。

2.將蔥、姜洗凈后用刀拍松，與紹酒、精鹽、白糖、味精一起放入壇中調(diào)勻，然后將蚶子一只只用布搌干水分入壇封好蓋，浸2天后即成。

3.將醉好的蚶，盛入盤中，撒上香菜葉即可。

醉蚶瓣

準(zhǔn)備材料

原料：蚶1000克，蔥花、蒜末、白糖、紫菜各5克，姜末0.5分，料酒25克，白醬油5克，芝麻油5克。

色澤紅白，質(zhì)嫩甘美，味鮮香醇，使人大開胃口，佐酒最宜。

做法介紹

1.將蚶揀洗干凈，放入大碗內(nèi)，沖入沸水氽幾分鐘，潷去水后用手掰開，剔去無肉的一瓣空殼，將帶肉的蚶瓣排在盤上。

2.紫菜洗凈，擠干水分，抖散，同蔥花一起撒在蚶瓣上，把白醬油、料酒、白糖、蒜末、姜末、芝麻油調(diào)勻，澆在紫菜、蚶肉上。

醉蚶片

準(zhǔn)備材料

原料:蚶600克，紫菜10克，蔥花、姜米、蒜米、醬油、紹酒、麻油各適量。

做法介紹

1、蚶洗凈爭(zhēng)氽水，掰開，將帶肉的蚶片排在盤中。

2、紫菜用涼開水洗凈，擠干水分，抖松，與蔥花一起撒在蚶片上。

3、醬油、紹酒、蒜米、姜米、麻油拌勻成味汁，澆在紫菜、蔥花上即成。黃瓜、鮮花飾盤。 
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