咖啡樹(shù)

咖啡生長(zhǎng)的樂(lè)土多半是位于南北回歸線間擁有高山地形的國(guó)家。產(chǎn)熱帶非洲，中國(guó)華南、西南有引種栽培。

1.小果咖啡果實(shí)含生物堿，其中最主要的是咖啡堿(ooffeine)，其次是可可豆堿(theobromine)和茶堿(theo-phylline)。種于含油，其中甾醇成分有:β-谷甾醇(β-sitosterol)，豆甾醇(stigi11astero1)，菜油甾醇(campestero1)，膽甾醇(cholesterol)和微量的5-燕麥甾-烯醇(Δ5-avenasterol)，7-燕麥甾烯醇(Δ7-avenasterol)，7-豆甾-烯醇(Δ7-stigmasterol);又含類(lèi)脂，其中脂肪酸成分是:肉豆寇酸(myristic acid)，棕桐酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)，油酸(oleic acid)，亞油酸(linoleic acid)，花生酸(arachidic acid)。根、莖。葉、苗中含咖啡堿、可可豆堿、茶堿、1，7-二甲基黃嘌呤(paraxanthine)，東茛菪素(scope1etin)，對(duì)-羥基苯甲酸(ρ-hydroxybenzoic acid)，香草酸(vanillic acid)，對(duì)-香豆酸(ρ-coumaric acid)，阿魏酸(ferulicacid)，綠原酸(ch1orogenic acid).咖啡酸(caffeic acid)。葉中還含熊果酸(ursolic acid)。

2.中果咖啡果實(shí)含生物堿:咖啡堿、可可豆堿、茶堿。種子油中甾醇成分有:β-谷甾醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇(24-methylenecycloartanol)，5-燕麥甾-烯醇等。種子還含咖啡酸，阿魏酸，3-0，4-O-和5-O-咖啡酰奎寧酸(caffeoylquinic acid)，3，4-0-3，5-O-和4，5-O-二咖啡酰奎寧酸(dicaffeoy1quinic acid)，3-O-阿魏酰奎寧酸(3-0-feruloylquinic acid)，3-0-阿魏酰-4-O-咖啡酰奎寧酸(3-O-feruloyl-4-O-caffeoylquinic acid)，3-O-咖啡酰-4-O-阿魏酞奎寧酸(3-O-caffeoyl-4-O-feruloylquinic acid)。

3.大果咖啡果實(shí)含咖啡酸。葉中還含1，3，7，9-四甲基尿酸(theacrine，1，3，7，9-tetramethyluric acid)，大果咖啡堿(liber-ine)就是0(2)，1，9-三甲基尿酸[0(2)，1， 9-trimethyluric acid〕，甲基大果咖啡堿(methyllibetine)就是0(2)，1，7，9-四甲基尿酸(O(2)，1，7， 9-tetramethv1uric acid]。

1.對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用:咖啡主要有效成分咖啡因和其結(jié)構(gòu)類(lèi)似物茶堿有很強(qiáng)的中樞興奮作用。但茶堿較咖啡因作用更強(qiáng)，維持時(shí)間更長(zhǎng)。人服用咖啡因或飲用含咖啡因的飲料常常表

現(xiàn)睡意消失，疲勞減輕，思維敏捷。劑量加大，中樞興奮作用更加明顯，出現(xiàn)緊張、焦慮、不安、失眠、震顫等。更大劑量則產(chǎn)生局部或全身痙攣。茶堿在這方面的作用明顯強(qiáng)于咖啡因。咖啡因、茶堿等甲基黃嘌呤類(lèi)化合物能增加呼吸中樞對(duì)CO2的敏感性。對(duì)呼吸中樞也有興奮作用，這種作用在Cheyne-Stoke呼吸(Cheyne-Stoke respiration)和早產(chǎn)兒呼吸暫停等病理狀態(tài)和用阿片類(lèi)藥物抑制呼吸的情況下更加明顯。這類(lèi)化合物尚可導(dǎo)致惡心和嘔吐，這部分與其中樞作用有關(guān)。人服用85-250mg咖啡因可使長(zhǎng)時(shí)間腦力勞動(dòng)工作能力增強(qiáng)，反應(yīng)時(shí)間縮短，但涉及精巧肌肉協(xié)調(diào)和準(zhǔn)確計(jì)時(shí)或算術(shù)的工作能力有所下降。有恐懼癥的患者對(duì)甲基黃嘌呤類(lèi)化合物尤其敏感，在一項(xiàng)研究中，大多數(shù)這類(lèi)患者服用咖啡因血漿濃度達(dá)8μg/ml時(shí)即表現(xiàn)焦慮、恐懼和其他恐懼癥的典型癥狀。當(dāng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)被用藥物抑制時(shí)，低劑量的咖啡因等甲基黃嘌呤類(lèi)化合物即可表現(xiàn)明顯的中樞興奮作用。另有資料表明這類(lèi)化合物可特異性地對(duì)抗包括鎮(zhèn)痛在內(nèi)的阿片類(lèi)制劑的作用。小鼠鞘內(nèi)注射不產(chǎn)生痛覺(jué)過(guò)敏(hyperalgesia)劑量的咖啡因即可提高嗎啡止痛的半數(shù)有效量。但尚無(wú)資料表明酒精中毒時(shí)，咖啡因可提高大腦功能。研究表明，長(zhǎng)期服用咖啡因可產(chǎn)生耐受性和藥物依賴(lài)性。

2.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用:咖啡因、茶堿等甲基黃嘌呤類(lèi)化合物對(duì)循環(huán)系統(tǒng)有明顯的作用。但它們的作用是復(fù)雜的，有時(shí)是矛盾的。這在很大程度上取決于當(dāng)時(shí)的機(jī)體狀態(tài)、劑量以及是否以前服用過(guò)這類(lèi)藥物。從前未用過(guò)這類(lèi)藥物的人服用咖啡因250-350mg可使心率稍有增加，同時(shí)收縮壓和舒張壓也有所上升。但上述劑量對(duì)常期服用咖啡因的人常常無(wú)任何作用。過(guò)去未服用過(guò)這類(lèi)化合物的人服用咖啡因后引起的心率和血壓升高是否與兒茶酚胺等化合物和血漿腎素活性升高有關(guān)還有待于進(jìn)一步研究。可以認(rèn)為對(duì)于常期服用者，體內(nèi)上述物質(zhì)濃度并無(wú)明顯變化。在高劑量下，咖啡因和茶堿都可造成心動(dòng)過(guò)速。敏感患者可能出現(xiàn)期前收縮等心律失常。過(guò)量服用含咖啡因的飲料也可能出現(xiàn)心律失常，然而，對(duì)正常人這種誘發(fā)心律失常的危險(xiǎn)性很小，對(duì)有缺血性心臟病或心室異位(ventricular ectopy)的患者通常也能耐受中等劑量的咖啡因。甲基黃嘌呤類(lèi)對(duì)腦血管有收縮作用，使腦血管阻力上升，并伴有腦血流量和腦氧張力下降。

3.對(duì)平滑肌的作用:甲基黃嘌呤類(lèi)化合物可舒張各種平滑肌，其中最重要的是對(duì)氣管平滑肌的舒張，尤其是在臨床哮喘和實(shí)驗(yàn)中使用藥物使氣管平滑肌收縮的情況下作用尤為明顯。茶堿是該類(lèi)化合物中最為有效的平滑肌舒張藥，但對(duì)其作用機(jī)制仍不清楚。此外，該類(lèi)化合物尚能特異性地對(duì)抗阿片類(lèi)藥物對(duì)胃腸道的作用。

4.其他作用:咖啡因有增強(qiáng)人骨骼肌工作能力的作用，也能增加貓間接刺激四頭肌的抽搐張力。在治療劑量下，咖啡因和茶堿均可提高人膈肌的收縮力，減輕膈肌疲勞。此外，甲基黃嘌呤類(lèi)化合物，特別是茶堿有利尿作用，其增加水和電解質(zhì)的排泄與噻嗪類(lèi)化合物相似，長(zhǎng)期飲用咖啡可使血漿膽固醇濃度升高，但這并非由于咖啡因所致，而與咖啡所含其他成分有關(guān)。

甲基黃瞟吟類(lèi)口服、直腸或注射給藥均易吸收。該類(lèi)化合物廣泛分布于機(jī)體各處，并可透過(guò)胎盤(pán)屏障，也可由乳汁分泌。

咖啡因和茶堿的表觀分布容積相似，通常為0.4-0.6L/kg。茶堿和血漿蛋白的結(jié)合比例較咖啡因高，隨著濃度增加，結(jié)合比例下降。該類(lèi)化合物主要在肝中代謝。茶堿和咖啡因各只有15%和5%以原型從尿中排出。咖啡因的血漿半衰期為3-7小時(shí)，懷孕晚期或長(zhǎng)期使用甾醇類(lèi)口服避孕藥婦女的半衰期要兩倍于以上時(shí)間。未成熟嬰兒對(duì)甲基黃嘌呤類(lèi)化合物消除很慢，對(duì)咖啡因的平均半衰期超過(guò)50小時(shí)。咖啡因主要通過(guò)去甲基化(demethylatiOn)和8位氧化的方式代謝，尿中主要代謝產(chǎn)物為L(zhǎng)甲基黃嘌呤(1-methylxanthine)，1-甲基尿酸(1-methy-luric acid)等，少量也可形成茶堿和可可豆堿等其他黃嘌呤類(lèi)化合物。

因用咖啡因致死的現(xiàn)象很少發(fā)生。成人短時(shí)服用咖啡因的致死量約為5-10g，服用1g即可出現(xiàn)不良反應(yīng)，多見(jiàn)中樞神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)癥狀。以失眠，不安和激動(dòng)等早期癥狀發(fā)展到輕度昏迷、嘔吐、痙攣，肌肉緊張和震顫，心動(dòng)過(guò)速和期外收縮(extrasysto1e)也常見(jiàn)。此外，還可見(jiàn)呼吸加快。

咖啡樹(shù) 的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹(shù)在植物學(xué)上，屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹(shù)，而一般所俗稱(chēng)的咖啡豆，其實(shí)是咖啡樹(shù)所結(jié)果實(shí)的種子，只因?yàn)樾螤钕穸棺樱苑Q(chēng)為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹(shù)只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱(chēng)為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過(guò)，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹(shù)。

咖啡樹(shù)最理想的種植條件為:溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500~2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間，要能配合咖啡樹(shù)的開(kāi)花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質(zhì)的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長(zhǎng)及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)抑制咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)，故各個(gè)產(chǎn)地通常會(huì)配合種植一些遮陽(yáng)樹(shù)。至于最理想的海拔高度為500~2000米。

由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格:陽(yáng)光，雨量，土壤，氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過(guò)程，都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。

果皮開(kāi)始變紅即可采收。采果期因種類(lèi)而異，小粒種9-11月采，9-10月為盛果期;中粒種11月至次年6月采，2-4月為盛果期。加工方法有兩種:

1.干制法:鮮果曬干或烘干后，用脫殼機(jī)脫去果皮和種皮，篩去雜質(zhì)即成。

2.濕制法:此法用于大規(guī)模生產(chǎn)。將鮮果用脫皮機(jī)脫皮，分開(kāi)豆粒與果皮，再將脫去皮的豆粒在水中浸泡脫膠，洗凈，干燥，再脫去種皮即得商品咖啡豆。

關(guān)于人們發(fā)現(xiàn)咖啡的傳說(shuō)很多，有一種傳說(shuō)是，13世紀(jì)，埃塞俄比亞有個(gè)王子，發(fā)現(xiàn)他的駱駝特愛(ài)吃一種灌木上的小槳果，而且吃后顯得格外興奮，精力充沛，于是他自己也采了一些小漿果 品嘗，最終就發(fā)現(xiàn)了這種提神醒腦的咖啡飲料。

另一種傳說(shuō)是，公元前500年的一天，一個(gè)埃塞俄比亞的牧羊人把羊群趕到一個(gè)陌生的地方放牧。在一個(gè)小山崗上，羊群吃了一種小樹(shù)上的小紅果，傍晚歸來(lái)后，羊群在圍欄中一反常態(tài)，不象平日那樣安詳溫順，馴服平靜，而是興奮不已，躁動(dòng)不安，撕打鳴叫，甚至是通宵達(dá)旦地歡騰跳躍，主人原以為羊吃了什么草中毒了，幾次起床打起燈火細(xì)看，但卻見(jiàn)羊群精神抖擻，活蹦亂跳，不象中毒疼痛的樣子。

第二天早上，牧羊人準(zhǔn)備把羊群趕到另一個(gè)地方放牧，打開(kāi)圍欄后，羊群拚命地往長(zhǎng)有小紅果的山上跑，牧羊人怎么鞭打阻攔都無(wú)濟(jì)于事，當(dāng)牧羊人精疲力竭之時(shí)，只好尾隨羊群來(lái)到小山崗上。牧羊人見(jiàn)每只羊都爭(zhēng)搶著去吃小紅果，感到十分奇怪，于是就采摘了一些小紅果反復(fù)咀嚼品嘗，發(fā)現(xiàn)這種小紅果甜中帶有一些苦味。放牧歸來(lái)，牧羊人感到精神無(wú)比興奮，一夜難以入眠，甚至想跟隨羊群手之舞之，足之蹈之地跳起來(lái)。小紅果的神奇作用很快傳開(kāi)了，埃塞俄比亞的牧羊人四處采摘小紅果咀嚼，并拿到市場(chǎng)上出售。后來(lái)，這種小紅果就發(fā)展成了當(dāng)今世界最走紅的咖啡飲料。

咖啡果實(shí)內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩棵豆子各以其平面的一邊，面對(duì)面直立相連。每個(gè)咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱(chēng)為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱(chēng)為內(nèi)果皮。整個(gè)咖啡豆則被包藏在黏質(zhì)性的漿狀物中，形成咖啡果肉，果肉軟且?guī)в刑鹞叮钔鈱觿t為外殼。

實(shí)際上，公元前525年，阿拉伯人就開(kāi)始種植咖啡了，阿拉伯地區(qū)也隨之開(kāi)始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子銷(xiāo)售到也門(mén)，也門(mén)人第一次把咖啡豆制成飲料。15世紀(jì)，咖啡傳入歐洲、亞洲，又很快入美洲。到18世紀(jì)，全球熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植咖啡，并成為世界三大飲料之一。咖啡每年銷(xiāo)售量躍居三大飲料之首，是可可的3倍，茶葉的4倍。雖然世界上栽培咖啡的歷史已有2000多年。但中國(guó)栽培咖啡卻只有幾百年的經(jīng)歷，1884年，臺(tái)灣省開(kāi)始引種咖啡。

20世紀(jì)初，華僑從馬來(lái)西亞帶回咖啡在海南省種植。后來(lái)，南方熱帶和亞熱帶的各省區(qū)才陸續(xù)開(kāi)始種植物咖啡。雖然栽培的時(shí)間較短，但我國(guó)海南省和云南省的咖啡具有超群的品質(zhì)，獨(dú)特的魅力，在國(guó)際上享有盛譽(yù)，一些外國(guó)商人低價(jià)買(mǎi)去后，經(jīng)加工再銷(xiāo)往國(guó)際市場(chǎng)，就成了價(jià)值昂貴的世界一流飲料，尤為突出的是云南省種植的小粒咖啡，因云南晝夜溫差大，利于其內(nèi)含物質(zhì)的積累，所以品嘗起來(lái)給人感覺(jué)濃而不苦，香而不烈，含油多，帶果味，從而被國(guó)內(nèi)外咖啡商人稱(chēng)贊為"國(guó)際上質(zhì)量最好的咖啡"。

阿拉比卡豆咖啡樹(shù)主要可分為兩大品種:阿拉比卡種(Coffea Arabica

)與羅布斯塔種(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外還有一些次要的品種，如利比里亞種(Coffea Liberica)與阿拉布斯塔種(Coffea Arabusta)，但在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)。

羅布斯塔豆 羅布斯塔種的咖啡樹(shù)可以在平地生長(zhǎng)，它對(duì)疾病具有較強(qiáng)的抵抗力，產(chǎn)量也較高。和阿拉比卡豆相比，羅布斯塔豆的外型較為渾圓，中間有道裂的那一面有點(diǎn)膨膨的，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆;而阿拉比卡豆則較橢長(zhǎng)，溝紋曲折，有點(diǎn)像半顆花生。

一般羅布斯塔豆的滋味較貧乏，咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍，價(jià)格便宜，多半供給大型咖啡工業(yè)生產(chǎn)即溶咖啡或低價(jià)綜合品之用。 阿拉比卡種的咖啡樹(shù)，適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上，生長(zhǎng)的氣候不可以太潮濕，但仍需要持續(xù)的雨季和充沛的雨量。

性狀鑒別:

1.小果咖啡種子已除去種皮，呈橢圓形或卵形，長(zhǎng)8-10mm，直徑5-7mm，中間部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍彎曲的縱溝及紙樣種皮痕跡。生品類(lèi)黃色或暗綠色;焙焦品暗棕色，有特異香氣，味微苦。澀。

2.中果咖啡種子稍大，卵球形，長(zhǎng)9-11mm，直徑7-9mm，背面隆起，腹面平坦。

3.大果咖啡種子長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約15mm，直徑約10mm，平滑。

顯微鑒別:

小果咖啡種子粉末特征:生品為淡黃綠色，焙焦品為棕色。

①棕色塊狀物眾多，大小不一。

②纖維細(xì)長(zhǎng)。

③石細(xì)胞類(lèi)長(zhǎng)方形、類(lèi)圓形，長(zhǎng)可達(dá)200μm，直徑20-40μm，孔溝明顯。

④胚乳細(xì)胞壁厚，紋孔可見(jiàn)，含蛋白質(zhì)粒及脂肪。 理化鑒別取本品粉末少許，置載玻片上，加水少許，加熱，待水分蒸干后，加苯2滴，干后，可見(jiàn)沿載玻片邊緣有淡黃色眾多針晶。(檢查咖啡因)。