卡布奇諾

卡布奇諾咖啡的味道很好，但它的名稱來歷卻更有學(xué)問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。 Cappuccino此字的歷史，足以說明一個(gè)字常常會(huì)因?yàn)榭磥硐衲硺訓(xùn)|西，最后被引申成其它字義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出造字者原先用意。聽來似乎蠻復(fù)雜的。創(chuàng)設(shè)于一五二五年以后的圣芳濟(jì)教會(huì)(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟(jì)教會(huì)傳到意大利時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€(gè)Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長(zhǎng)袍和小尖帽，源自意大利文"頭巾"即Cappuccino。

然而，老人愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機(jī)一動(dòng)，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾(Cappuccino)。英文最早使用此字的時(shí)間在一九四八年，當(dāng)時(shí)舊金山一篇報(bào)導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到1990年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀?yīng)該可以這么說Cappuccino咖啡這個(gè)字，源自圣芳濟(jì)教會(huì)(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做夢(mèng)也沒料到僧侶的道袍最后會(huì)變成一種咖啡飲料名稱。

卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會(huì)修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。

咖啡因含量均值:小杯(240cc):75毫克中杯(360cc):75毫克大杯(480cc):150毫克通常一杯濃縮咖啡為10毫升，咖啡因比例:75毫克。另外也可選擇低咖啡因(要去除98%以上才算的上是真正的低咖啡因)低咖啡因含量均值:小杯:3毫克、中杯:3毫克、大杯:6毫克。

卡布奇諾分為干和濕兩種。所謂干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。至于濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時(shí)下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點(diǎn)卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點(diǎn)拿鐵或濕卡布奇諾。

卡布奇諾咖啡

【原料】意式咖啡豆(通常為深度烘焙的拼配咖啡豆)鮮牛奶，約150cc

【作法】萃取一份標(biāo)準(zhǔn)的espresso(意式濃縮咖啡)60cc至于cappuccino杯中(標(biāo)準(zhǔn)卡布奇諾是180cc)

將低溫冷藏的鮮牛奶打發(fā)并加熱至60℃(±5℃)，充分融合奶沫及牛奶達(dá)到相對(duì)均質(zhì)的狀態(tài)，

將打發(fā)好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的體積比例約為1:1，

卡布奇諾冰咖啡

【做法】

玻璃杯冷藏備用杯中加入適量冰塊，冷卻后的espresso，糖水及牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆?約占杯子的3/4高度)

余下部分使用冷牛奶泡沫填滿即可。

杯子的容量從350~500cc不等。如杯量較大，可采用Crastandouble espresso為基底，以免咖啡口味過淡。

卡布奇諾蛋糕

隨著人們對(duì)卡布奇諾的熱衷與愛戀，蛋糕設(shè)計(jì)師也由此發(fā)揮了他們的智慧，"卡布奇諾蛋糕"這個(gè)具有時(shí)代潮流性的產(chǎn)物隨之而來。

卡布奇諾蛋糕方法一:

卡布奇諾蛋糕 就是一種在普通蛋糕中加入了卡布奇諾粉末而制作成為的蛋糕

(分量:長(zhǎng)帝CK25烤盤一盤，規(guī)格約26×29CM)

蛋糕配料:黃油280克，低筋面粉230克，可可粉50克，細(xì)砂糖140克，紅砂糖140克，雞蛋5個(gè)，速溶咖啡粉12克(溶入15ML開水中，冷卻)，泡打粉1小勺。

白巧克力霜:白巧克力150克，黃油68克，牛奶20ML，糖粉220克。

另準(zhǔn)備適量速溶咖啡粉或可可粉用來撒表面。

烤焙:烤箱中層，180度，上下火，約25-30分鐘。

卡布奇諾蛋糕方法二:

所需材料:全蛋3個(gè)，木糖醇45g，鹽1g低筋粉70g，淀粉8g，牛奶10g，黃油15g，致醇咖啡6g，咖啡力嬌酒適量。(1)將材料1~3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發(fā)泡，再與前項(xiàng)材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。(2)餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發(fā)備用。

(3)將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻后，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。

(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之后再將作法(2)中6分發(fā)的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬后即為摩卡慕斯餡。

(5)淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻后，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最后再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。

(6)將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平后，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平后即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。

(7)食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結(jié)后即可脫模切塊盛盤食用。動(dòng)物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於制作甜點(diǎn)類，植物性鮮奶油則適合於制作蛋糕鮮奶油裝飾。

卡布奇諾的密語(yǔ)

在這個(gè)充滿愛意和浪漫的年代，當(dāng)然，卡布奇諾也自然而然的被年輕人運(yùn)用到了愛情上面。卡布奇諾的密語(yǔ)是暗戀，期待愛情。卡布奇諾有著甜中帶苦，卻又始終如一的味道。預(yù)示著，等待就是甜中帶苦:懷著忠實(shí)的真心，不變心地等待愛情。