[wān dòu] 豌豆

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  豌豆

   

  （豆科植物）

豌豆（學名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，干后變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。

原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。

• 中文學名：豌豆

• 小貼士：1.油炸豌豆用豆欣酥A溶液浸泡透徹后瀝干水分再油炸，加工制作的油炸豌豆、油炸青豆、油炸黃金豆、油炸黃豆等熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、裹粉面糊、膨化食品膨松個大飽滿、口感酥脆、入口化渣、色澤鮮亮。2.采用豆欣酥C浸泡后炒制的蠶豆、胡豆、黑豆、黃豆、果仁、花生米(仁)等堅果與籽類膨松飽滿、口感酥脆、入口化渣、防止發硬。
  

• 拉丁學名：Pisum sativum Linn

• 別    稱：青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累等、荷蘭豆、回鶻豆

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：薔薇亞綱

• 目：薔薇目

• 亞    目：薔薇亞目

• 科：豆科

• 亞    科：蝶形花亞科

• 族：野豌豆族

• 屬：豌豆屬

• 種：豌豆

• 命名者及年代：L.，1753

形態特征

一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米；花于葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊 (9+1) 兩體。

子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。

主要品種

甜脆：植株矮生，株高約40厘米，莖直立，1-2個分枝。斑白色，單株 結莢10-12個，莢圓棍形，莢長7-8厘米，直徑1.2厘米，單莢重6-7克。嫩莢淡綠色，質地脆嫩，味道甜蜜，每莢有種子6-7粒，成熟時千粒重200克左右，早熟，播后70天左右開端收嫩莢，適于華北、東北、華東、西南地區種植。

草原31：植株蔓生，株高約1.4-1.5米，分枝少。斑白色，單株結莢10個左右，莢長14厘米，寬3厘米，每莢有種子4-5粒，成熟時千粒重250-270克左右，對日照反應不敏感，全國大部分地區均可栽培。適應性強，較抗根腐病、褐斑病。

京引8625：植株矮生，株高約60-70厘米，1-3個分枝。莢圓柱形，莢長約6厘米，寬1.2厘米，嫩莢肉厚，質地脆嫩，品格極佳，每莢有種子5-6粒，成熟時種子綠色，千粒重200克左右，適應性強，采收期長。

灰豌豆：植株矮生，莖直立，中空。種子圓形，灰綠色，外表略粗糙，上有褐色花斑，千粒重140克左右。20-25℃下播后2天可出苗，幼苗長勢強，10天后可長到約15厘米。葉嫩質脆，品格極佳，對溫度適應性廣，在低溫、高溫均可栽培，本品種適宜進行豌豆苗的集約化生產。

中豌8號：株高約50厘米，莖葉淡綠色，斑白色，硬莢，花期集中。籽粒黃白色，種皮光滑，圓球形。單株結莢7-11個，莢長6-8厘米，寬1.2厘米，厚1厘米，每莢有種子5-7粒，干豌豆千粒重180克左右，鮮青豆千粒重350克左右，青豆出粒率47%左右，早熟，畝產青莢400-500千克，抗干旱，抗寒性強。適于華北、東北、西北地區種植。可作青豌豆、芽菜，也可糧用或飼用。

生長環境

豌豆為半耐寒性作物，喜溫和濕潤的氣候，不耐燥熱。豌豆為長日照作物，喜溫，抗旱性差。豌豆對泥土的適應性較廣，對土質要求不高，以保水力強、通氣性好并富含腐植質的砂壤土和壤土最適宜。ph值為6.0-7.2。

分布范圍

編輯

中國主要分布在中部，東北部等地區。主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個省區。豌豆原產地中海和中亞細亞地區，主要散布在亞洲和歐洲。

繁殖方式

1. 選種催芽：播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實的或遭蟲害的種子。播種前將種子催芽，當種子露芽時，將種子故在0-2℃的低溫中處理15天后再播種。

2. 根瘤菌拌種：豌豆用根瘤菌拌種，是增產的有效措施。用根瘤菌拌種后，根瘤增加，莖葉生長旺盛，結莢多，產量高。拌種方法為每畝用根瘤菌10-19克，加水少許與種子拌勻后便可播種。

3. 適時播種：大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增產效果明顯，豌豆采用點播，行距10-20厘米，行內株間距5厘米，每穴播2-6粒種子，土壤濕潤時覆土5-6厘米。土壤干燥時覆土稍厚些。每畝用種10-15千克。

栽培技術

1. 栽培制度：豌豆忌連作。連作后，可對后茬豌豆造成毒害作用，并加重病蟲害的發生，因此豌豆通常要與其余作物輪作。白花品種比紫花品種更忌連作，其輪作年限需更長。豌豆也可與其余作物混作和間作。

2. 土地選擇：滴灌栽培對泥土的懇求較低，有利于幼苗成活及作物生長，因此土層深厚、泥土鹽堿程度較輕、肥力中等的土地均可種植。

3. 松土施肥：播種后要淺松土數次，以提高地溫促進根生長，苗健壯，秋播栽培的，越冬前進行一次培土，越冬保溫防凍，開春后及時松土除草，提高地溫。豌豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，隨后松土保墑。莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，并追磷、鉀肥。結莢盛期土壤要經常保持潤濕。保證果莢發育所需水分。結莢后期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30厘米時，開始支架。豌豆分批采收，每采收1次追1次肥。

4. 補漏追肥：出苗后及時查苗補缺，中耕除草1-2次。重施苗期追肥，尤其是未施或少施基肥的田塊，一般每畝追施復合肥5-7.5公斤或尿素5公斤或腐熟人糞尿1000公斤。高稈品種在春季氣溫回升后、植株開始伸長時，將帶梢小竹或帶分枝的樹枝（去葉片）插在行間，以便豆株攀緣生長。豌豆不耐水漬，春季要注意清溝排水。開花結莢時所需養分多，每畝施尿素7.5公斤、三元復合肥5公斤。鼓粒期噴施1%尿素和0.3%磷酸二氫鉀2次。

5. 適時收獲：根據食用方式決定收獲時間。一般粒用豌豆于開花后15-18天子粒飽滿時采收，干豌豆于70%-80%豆莢枯黃時收獲，菜豌豆在開花后12-14天嫩莢現子不現粒時采收，豌豆苗在播后30天左右苗高18厘米時采頂端嫩梢，作飼料的在盛花期收獲，作綠肥的在收莢果后及時翻壓。

病蟲防治

根腐病

發病癥狀：幼苗至成株均可發病，以開花期染病多，主要為害根或莖基部，病株葉片先發黃，后逐漸向中、上部發展，導致全株變黃枯萎。主、側根部分變為黑褐色或呈土紅色，根瘤和根毛明顯減少，輕則造成植株矮化、莖細，葉枝呈萎蔫或枯萎狀。

發病原因：病菌經土壤、病殘組織及種子傳播蔓延，經種皮和側根侵入，易與枯萎病混淆。一般干旱年份發病重。

農業防治：選用抗病品種，如甘肅的貢井選、麻豌豆、小豆60、小豆704等。

藥劑防治：用種子重量0.25%的20%三唑酮乳油拌種，或用種子重量0.2%的75%百菌清可濕性粉劑拌種，均有一定效果。

褐斑病

發病癥狀：主要為害葉、莖及莢。葉片染病呈不規則的淡紫色小點，高溫高濕條件下，病斑迅速擴散，布滿整個葉片，后病葉變黃扭曲而枯死，有的呈深褐色不規則輪紋斑，中央壞死處產生黑色小點。發病原因病菌主要在種子上越冬，借風雨傳播蔓延。播種過早或遭受低溫冷害，或土壤黏重、濕度過高，或偏施氮肥、植株旺長，均易發病。

農業防治：重病田與非豆科蔬菜實行2-3年輪作，同時要進行種子消毒，在冷水中預浸4-5小時后，放入50℃溫水中浸5分鐘，而后冷卻、晾干后播種。適當密植，增施鉀肥。

藥劑防治：發病初期噴灑50%苯菌靈可濕性粉劑懸浮劑800倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑500倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液，每7天1次，連噴2-3次。

白粉病

發病癥狀：發病初期葉面為淡黃色小斑點，擴大成不規則形粉斑，嚴重時葉片正反面均覆蓋一層白粉，最后變黃枯死。發病后期粉斑變灰，并長出許多小黑粒點。

防治方法：發病初期用25%粉銹寧可濕性粉劑2000-3000倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或波美0.2-0.3度石硫合劑等噴霧防治。每隔10-20天噴1次，連噴2-3次。

褐紋病

發病癥狀：主要為害葉、莖及莢。葉片染病呈不規則的淡紫色小點，高溫高濕條件下，病斑迅速擴散，布滿整個葉片，后病葉變黃扭曲而枯死，有的呈深褐色不規則輪紋斑，中央壞死處產生黑色小點。發病原因病菌主要在種子上越冬，借風雨傳播蔓延。播種過早或遭受低溫冷害，或土壤黏重、濕度過高，或偏施氮肥、植株旺長，均易發病。

農業防治：最好能與非豆科作物實行3年以上輪作，并要進行種子消毒，溫水浸種4-5小時，再移入55℃溫水中浸5分鐘后，放入冷水中冷卻，晾干后播種。適當密植，增施鉀肥。

藥劑防治：發病初期噴50%混殺硫懸浮劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，每7天1次，連續噴藥2-3次。

黑潛蠅

危害癥狀：豆稈黑潛蠅是雙翅目潛蠅科黑潛蠅屬的害蟲，是分布范圍很廣的蛀食害蟲，主要為害豆科作物，從初孵幼蟲經葉脈、葉柄的幼嫩部位蛀入主莖，蛀食髓部及木質部。若防治不及時，將造成嚴重減產。

農業防治：適當調解播期，錯開成蟲產卵盛期，以減輕為害。

藥劑防治：施用藥劑為40%樂果，或40%氧樂果，或50%殺螟松，或45%辛硫磷乳油，均需對水1000倍液，畝施藥液75公斤。

潛葉蠅

危害癥狀：豌豆潛葉蠅屬雙翅目，潛葉蠅科，又稱油菜潛葉蠅，俗稱拱葉蟲、夾葉蟲、葉蛆等，是一種多食性害蟲，有130多種寄主植物，在蔬菜上主要危害豌豆、蠶豆、茼蒿、芹菜、白菜、蘿卜和甘藍等。

農業防治：蔬菜收獲后，及時清除田間殘株落葉、雜草，燒毀或漚肥，以減少田間蟲口基數。

化學防治：選擇殘效短、易于光解、水解的藥劑，此外，由于幼蟲潛葉為害，所以用藥必須抓住產卵盛期至孵化初期的關鍵時刻。滅殺斃(21%增效氰馬乳油)800倍液，2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯2500倍液，10%溴馬乳油2000倍液，10%菊馬乳油1500倍液，1.8%蟲螨光和1.8%害通殺3000-4000倍液噴霧。在防治適期噴藥均能收到較好的防治效果。 

主要價值

食用

鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，采用特定機結合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然后分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營養食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨松性，促進人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、保健食品和風味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強劑。另外，干豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可制作粉絲，發豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產后乳汁不下的患者有奇特藥效。也可制作烙炸類休閑食品。

營養

豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等。 

藥用

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。

豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末涂患處，可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預防牙齦出血，并可預防感冒。 
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