藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來香滿池。”藕也是種植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟(jì)作物。藕為睡蓮科植物。
中文學(xué)名：藕
別 稱：蓮藕
界：植物界
門：被子植物門
綱：木蘭綱
目：睡蓮目
亞 目：睡蓮目
科：睡蓮科
亞 科：睡蓮科
種：藕
分布區(qū)域：藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國，河北，山東，河南，廣東等。
主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，糖
拼 音：ǒu
適應(yīng)人群：老幼婦孺、體弱多病者尤宜
顏 色：白色
基本信息
【基源】為睡蓮科植物蓮藕的肥大根莖。
【別名】
1.為蓮之一部分，稱蓮藕。
2.以藕有節(jié)，稱藕節(jié)。
3.以其色白，稱白莖。陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來香滿池。”
4.以所種之地，有湖藕，塘藕等稱。
5.以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等稱。
【性味】涼，甘。（熟品性溫）
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
藥用信息
【基源】為蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。
【別名】藕，蓮藕，藕節(jié)，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁。
【性味】涼，甘。（熟品性溫）
【功用】生品清熱生津，涼血止血；熟用補(bǔ)益脾胃，益血生肌。
【成分】可食用部分達(dá)88%。
每100g含能量293KJ，水分80.5g，蛋白質(zhì)1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿卜素20μg、視黃醇當(dāng)量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg，維生素C 44mg維生素E 0.73mg；鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg，錳0.23mg，銅0.11mg，磷58mg、硒0.39μg。
釋名介紹
又叫菡萏、芙蕖。
它的地下莖是藕，果實(shí)是蓮子，生長在湖泊塘池，清明后抽莖長葉，六七月開花，花有紅、白、粉紅三色。
花心有黃須，蕊長一寸多。須內(nèi)就是蓮實(shí)。花褪后，蓮芒成蓮子。
原產(chǎn)于印度的蓮科植物，又稱蓮藕。
在中國的栽培歷史較長，藕在中國諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。
山東省、河北省、河南省一帶較多栽培九孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。
蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。
荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
性味
味甘，性涼，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力。
能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補(bǔ)益脾胃，止瀉，益血，生肌。
主治
補(bǔ)中養(yǎng)神，除百病。常服，輕身耐老，延年益壽。 補(bǔ)益十二經(jīng)脈血?dú)猓襟w內(nèi)陽熱過盛、火旺。
交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，并除寒濕，止脾泄久痢，女子非經(jīng)期出血過多等癥。
生食過多，微動氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強(qiáng)健，蒸食也好。
大便燥澀的人不能吃之。蓮是益脾之果。
食療
中醫(yī)認(rèn)為藕性寒、味甘。
生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。
以藕為主的單驗(yàn)方在臨床上應(yīng)用較廣，有很好的效驗(yàn)。
比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結(jié)核出血、產(chǎn)后出血、鼻流血。
另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口干咳嗽。
藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價(jià)值。藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。
中醫(yī)認(rèn)為藕節(jié)性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時(shí)間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
比如將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕節(jié)40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節(jié)連須在內(nèi)40克，焙干后加入冰片1克，共研末，貯瓶內(nèi)，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側(cè)鼻孔，每2小時(shí)1次，治鼻息肉；將生藕節(jié)去毛洗凈，用食鹽腌2周。
用時(shí)，取藕節(jié)，以開水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。
藕和藕節(jié)藥性平和，臨床應(yīng)用很少出現(xiàn)毒副作用，因此可放心使用。
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生肌：藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
相關(guān)人群
1. 一般人群均可食用。
2. 對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。
3. 對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。
4. 由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后1-2周后再吃藕可以逐淤。
食用提示：每餐200克。
烹飪提示
1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。
發(fā)明與傳說
李時(shí)珍說：一男子患了血淋病疼痛難忍欲尋死。我用藕汁調(diào)發(fā)灰，每服二錢，每日三次即血止痛除。
采集加工
農(nóng)歷10月后采摘，生食脆美。
蓮花、蓮蕊于7月間采收，采后陰干；蓮子、蓮房8～9月采收,曬干后脫出種子；蓮葉隨時(shí)可采，曬至八成干時(shí)折疊起來，將葉柄朝上再曬至純干。
藕節(jié)9～10月采挖。
須選當(dāng)年生鮮白藕鞭連節(jié)采摘為好。
蓮地如系湖塘，往往水位較深，水下尋采較為辛苦。
陳志歲《洞庭湖觀挖蓮藕》詩：“霜天白水深齊胯，腳探手扳通骨寒。”
組織結(jié)構(gòu)
“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕被切斷后，會出現(xiàn)很多白絲。
原來，藕的結(jié)構(gòu)中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導(dǎo)管。
藕的導(dǎo)管是螺旋形的，平常盤曲著，折斷后因?yàn)樗幸欢◤椥裕瑫焕欤铋L可達(dá)10厘米。
主要類型
世界上現(xiàn)有兩大蓮系統(tǒng)：一種是中國蓮（紅蓮、白蓮），另一種是美洲蓮（黃蓮）。
我們通常根據(jù)人類對蓮藕的功能需求來區(qū)分它的類型。
首先，是花蓮，以觀賞為主。
經(jīng)過人工培育后，品種很多。包括一些小型化的缸蓮、碗蓮。
其次，就是菜藕，或者稱為藕蓮，主要以采收肥大的地下莖為目的。
根據(jù)食用習(xí)慣，又可區(qū)分為炒食型、煨湯型、鹵菜型等。武漢市蔬菜科學(xué)研究所還專門選育出主采藕帶的新品種白玉簪。
其三，就是籽蓮，主要采收蓮子。
南斯拉夫雪蓮藕
南斯拉夫雪蓮藕是從南斯拉夫引進(jìn)的品種，經(jīng)過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節(jié)，長約1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口無渣，口感獨(dú)特，畝產(chǎn)6000-7500公斤以上。
白蓮藕
白蓮藕是山東省茌平縣特產(chǎn)，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕5-6節(jié)，長約1.1-1.2米，稍節(jié)粗大，畝產(chǎn)2500公斤。
挑選經(jīng)驗(yàn)
選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。
附注
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用，以山東的蓮藕為上佳。
營養(yǎng)功效
蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。
蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。
富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益。
所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。
可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。
食用療效
排毒養(yǎng)顏
蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。
中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。
生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。
同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
美容祛痘
吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。
蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
保健功效
1、降糖降脂益腸道。
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防便秘及痔瘡。
鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
2、抗衰防癌補(bǔ)維C。
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。
藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。
3、止痛減壓護(hù)心臟。
藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。
4、補(bǔ)血益神助消化。
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。
藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。
另外，這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。
5、穩(wěn)定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1:5，鈉少鉀多有益調(diào)節(jié)血壓和心率，有益心臟及全身健康。
6、補(bǔ)充維K防出血。
藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。
鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
7、祛痰鎮(zhèn)咳防哮喘。
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。
烹飪方法
屬蓮科，味微甜而脆，其形似嬰兒手臂，粗軟白嫩。
蓮藕內(nèi)部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人將蓮藕做制成粉可止瀉，它的營養(yǎng)很高。
蓮藕不僅有很多營養(yǎng)，它還有許多醫(yī)療功效，藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
在傳統(tǒng)的鮮食（炒、煨、蒸、鹵、制作藕夾）之外，大家熟知的，還有藕粉。再就是干荷葉，可以作為蒸菜“外衣”。
經(jīng)過深加工，還可以嘗到蓮藕面條、蓮藕豆絲、蓮藕罐頭，以及荷葉茶、蓮藕酥、鹽漬藕、糖藕脯等。除此之外還有非常可口的辣蓮藕，辣而不膩。
營養(yǎng)分析
含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。
如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。
營養(yǎng)成分
每100克藕所含熱量74大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：
| 所含營養(yǎng)素 | 含量（每100克） | 單位 |
| 熱量 | 74 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 17.23 | 克 |
| 脂肪 | 0.1 | 克 |
| 蛋白質(zhì) | 2.6 | 克 |
| 纖維素 | 4.9 | 克 |
營養(yǎng)價(jià)值
蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。
藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。
婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔茫拭耖g有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。
熟藕，其色由白變紫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。
而用藕加工制成的藕粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效，實(shí)為老幼體虛者理想的營養(yǎng)佳品。
平時(shí)食用藕時(shí)，人們往往除去藕節(jié)不用。
其實(shí)藕節(jié)是一味止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。
民間常用藕節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
搭配宜忌
蓮藕+蓮子：補(bǔ)肺益氣，除煩止血
蓮藕+百合：益心潤肺，解煩止咳
蓮藕+排骨：滋陰養(yǎng)血
蓮藕+鴨肉：清熱潤燥
栽培技術(shù)
一、選擇優(yōu)良的品種
大多選擇本地蓮藕或早熟系列，適宜燉食的品種。
二、整田、施肥
蓮藕適宜泥層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)的粘壤土、湖泥土、黃泥土栽培，一般結(jié)合耕翻整地，畝施農(nóng)家肥2500～3000公斤，通用復(fù)合肥60～80公斤，生石灰50～100公斤。
三、播種及栽植密度
一般可按1.3×1.7米株行距直播于藕田，畝用種150～250公斤。栽植時(shí)藕頭要向外、向下、稍傾斜，埋入土中3～4厘米深。可條栽和塘栽。種藕一般要求隨挖、隨選、隨種。
四、田間管理
1、除草摘葉、摘花：定植后一個(gè)月左右，浮葉漸枯時(shí)摘除枯葉。荷葉封行前結(jié)合追肥除草，除草時(shí)應(yīng)在卷葉的兩側(cè)行走。
蓮藕出現(xiàn)花蕾或開花，要消耗大量養(yǎng)分，但摘斷后雨水淋入又容易導(dǎo)致爛藕，常把花枝折彎但不摘斷。
2、追肥三次：第一次立葉肥：在田間出現(xiàn)3～5片立葉時(shí)，畝施高氮磷復(fù)合肥25～30公斤；第二次在滿田立葉時(shí)，畝施高氮鉀復(fù)合肥30～35公斤；第三次結(jié)藕肥：在終止葉出現(xiàn)時(shí)，畝施高鉀復(fù)合肥15～20公斤或純鉀肥10～15公斤。
3、調(diào)節(jié)水位：從栽種到萌芽前灌淺水約5～10厘米，以提高地溫，利于出苗；隨著立葉及分枝的生長，逐漸加深水層至15～20厘米；結(jié)藕期及采收前宜灌淺水。
4、理順藕頭：6月份藕藤迅速向四周生長，要進(jìn)行人工理藤，于中午時(shí)刨開泥巴拉起藕藤，轉(zhuǎn)頭理向空白地再埋入土中即可。
5．主要病蟲害防治
病害腐敗病、褐斑病：
注意輪作，選用50%甲基托布津800倍液、50%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑800倍液噴霧。隔7～10天一次，連防2～3次。
蟲害 蓮縊管蚜：選用2.5%功夫乳油2000倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧。
五、成熟采收
當(dāng)?shù)厣喜苛⑷~大部分枯黃，藕已充分成熟時(shí)可陸續(xù)采收。蓮藕采收有青荷藕、枯荷藕之分。收青荷藕多在8月份進(jìn)行，多為早熟品種，收前一周割去荷梗，減少藕表皮的銹色；收枯荷藕為入秋后至次年3～4月。
魚池藕養(yǎng)
在蓮藕田中套養(yǎng)泥鰍是當(dāng)今企業(yè)迅速提高經(jīng)濟(jì)效益的一種技術(shù)生產(chǎn)模式， 不僅可以增加蓮藕的產(chǎn)量（泥鰍起到疏松土壤的作用），還能提高泥鰍的養(yǎng)殖效率，是增加收入、提高土地使用率的高效新方法，同時(shí)也能促進(jìn)蓮藕池水生態(tài)環(huán)境的平衡。
2012年翠綠藕業(yè)合作社蓮藕的年產(chǎn)量在5000公斤/畝以上， 泥鰍的產(chǎn)量約200公斤/畝左右，蓮藕田套養(yǎng)泥鰍每年經(jīng)濟(jì)效益十分可觀, 其主要生產(chǎn)操作技術(shù)如下。
一：蓮藕田的選擇與修建
1.蓮藕田田址的選擇
蓮藕田要選在陽光充足的位置, 地勢平坦, 排灌水方便, 保水性好, 能防洪防澇。
2.蓮藕田的修建
蓮藕田四周需加高加固，田深控制在50~60cm，水深控制在20~30cm，并在進(jìn)出水口設(shè)置防逃網(wǎng)，以防泥鰍外逃。用水泥板立在田埂壁上，水泥板縫要用水泥封好。
3.蓮藕田的消毒
將蓮藕田水深控制在10cm左右，生石灰按60公斤/畝化漿后趁熱攪拌，全田潑灑，也可以用漂白粉15公斤或強(qiáng)氯精5公斤溶水后全田潑灑，必須使用塑料制品溶解上述消毒劑。消毒5~7天后進(jìn)行換水，換水后注入新水可放試水魚，以檢測田水的毒性是否消失。
試水魚生活正常后可放泥鰍苗進(jìn)行養(yǎng)殖。
平原種植
澤畔藕自永樂年間從山西傳入，歷代村民以種藕為生。
隨著后來黃河改道，湖水退縮，澤畔村逐漸成為陸地，但是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種藕之風(fēng)不減，并摸索出改坑塘種植為“鋪池而做”，創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟的“清水蓮藕”。
農(nóng)歷谷雨，天氣漸暖，藕農(nóng)著手鋪池。
開池時(shí)要燒香進(jìn)供，燃放鞭炮，以此敬拜荷花仙子。澤畔藕不用坑塘，而是在上好地塊挖土三尺，開正方形或長方形深池，每家少則半畝，多則二三畝。
池底平整之后，大水漫灌。然后根據(jù)池之大小，邀請十幾人、幾十人赤腳踩踏。
踩池人分行列隊(duì)，一遍遍翻來覆去地踩，直到把池底踩成不滲不漏為止。
藕池踩好后上底肥，不用豬圈肥、牲口糞，全是豆餅、花籽餅和芝麻醬，粉碎后和土拌勻，鋪多半尺厚。
然后把一塊塊種藕埋進(jìn)土里，再澆上半池井水。
池水平靜靜、光閃閃，清澈見底，明如玻璃，亮若銀盆，微風(fēng)起時(shí)，波光鱗鱗，十分動人。
為了保持一定水位，三兩天澆一遍水，水熱蒸發(fā)快時(shí)，轆轆不停，這就是清水蓮藕。
澤畔藕生長期長，進(jìn)入臘月才出池，專供春節(jié)享用。
一般現(xiàn)挖現(xiàn)賣，帶泥出售。洗凈后如美人玉臂，胴體和斷面孔管都呈橢圓狀，大概與池底堅(jiān)硬有關(guān)。
席上澤畔藕片，白瑩瑩，脆生生，遇醋不變色。
縣志上說它“潔白如玉，美味可口，營養(yǎng)豐富，全身是藥。”
澤畔藕節(jié)是一種名貴中藥，收斂止血有奇效，主治吐血、鼻衄等癥。
山區(qū)種植
山上也能種池藕？一個(gè)人人以為天方夜譚的夢想終于在本社的河南省三門峽市菜園鄉(xiāng)羊皮溝種植基地實(shí)現(xiàn)了。
2012年10月26日在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門和山東總部代表及當(dāng)?shù)厝罕姷挠H眼目睹下見證了這一神圣的“種植奇跡”。
在總部指導(dǎo)下該基地的36畝藕池通過一年的實(shí)驗(yàn)表明：每畝丘陵地可生產(chǎn)池藕9000-11000斤，按平常最低價(jià)每斤1.5元計(jì)算，每畝可收入13500-16500元，是傳統(tǒng)種植糧食作物的8-10倍，不但效益好，而且省工、省力、易管理，空閑時(shí)間還可以開闊深加工市場，增加收入。
針對藕池怎樣建設(shè)，栽培技術(shù)重點(diǎn)有以下兩點(diǎn)：一、藕池要選在陽光充足、沒有樹木蔭蔽的山頭空地或村頭荒地、荒宅、廢舊坑塘以及鹽堿地、澇洼地等。
藕池面積一般200-300平方米，即每畝2-3個(gè)，池身60cm，池壁斜度60度或直壁。
將石灰撒入池底，用旋耕犁旋2-3遍，深20cm，土灰混合均勻后，用機(jī)械將池底整平壓實(shí)，用3:7灰土將池壁壓實(shí)夯實(shí)。
鋪底砸邦后，用薄膜將池底、池壁鋪平鋪好，鋪膜后，用2-3cm厚的混凝土抹平，將準(zhǔn)備好的斜板立在池壁上，用水泥將縫抹好，立壁藕池，可用水泥將壁面封嚴(yán)、抹平。
每畝造價(jià)4000-5000元左右。二、藕池選擇富含有機(jī)質(zhì)的粘壤土。
種藕之前，將麥秸、玉米秸或雜草鋪入池內(nèi)，厚度30-40cm。三：藕池的底部防滲可以選擇HDPE土工膜，有利于節(jié)水，增產(chǎn)。
九孔蓮藕
巴河蓮藕，湖北省黃岡市浠水縣巴河鎮(zhèn)芝麻湖地區(qū)特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
也稱“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。產(chǎn)區(qū)山丘環(huán)抱，湖泥深厚、肥沃，巴河蓮藕比常規(guī)藕多出一孔，藕質(zhì)潔白似雪，入湯久煨不化，入口滑爽柔綿，細(xì)嫩甜脆，滿口生香。
著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。
巴河蓮藕與浠水縣巴河鎮(zhèn)芝麻湖地區(qū)地理氣候有著緊密的聯(lián)系，巴河蓮藕無法移往外地種植，一到外地即變種、長銹上斑。
所以有文稱：“世上九孔藕，唯巴河獨(dú)有”。
蓮藕采挖
蓮藕好種，下種、管護(hù)都比較容易，但是采挖難度大，往往用鋤頭和鐵鍬等工具人工挖藕，淤泥十分的沉重，且要做到蓮藕不能折斷，否則蓮藕價(jià)值大減，一般情況下一個(gè)人一天只能挖100-150斤蓮藕，勞動效率非常低，并且由于采挖勞動強(qiáng)度較大，挖藕人每天累得腰都直不起來。
而且蓮藕破損率非常高，商品性差，每天產(chǎn)量太小還很難保證市場供應(yīng)，如果錯過了收獲季節(jié)，蓮藕就會爛在淤泥中，故而采挖收獲是一個(gè)十分艱難的任務(wù)，雖然出現(xiàn)了一些機(jī)械化設(shè)備，但還未得到大規(guī)模的使用 。
儲存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數(shù)量過多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，最后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。
保鮮方法
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。
然而，蓮藕在貯、運(yùn)過程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷售。科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達(dá)1個(gè)月（室溫條件下）。現(xiàn)將此技術(shù)的要點(diǎn)介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個(gè)孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)（在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機(jī)械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個(gè)月。
但不能低于5℃，在5℃以下長時(shí)間貯藏，會使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價(jià)值。我國的南藕北運(yùn)過程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，須小心對待。
病害腐敗病
腐敗病（藕瘟）
初期葉淡綠色，從邊緣開始干枯，后全葉卷曲干枯，柄頂彎曲干枯，全田一片枯黃似火燒狀。
防治：重病田實(shí)行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種，蓋農(nóng)膜密閉24小時(shí)，晾干后種植。藕田栽前進(jìn)行深翻并畝施石灰100公斤。發(fā)病時(shí)可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內(nèi)。
因?yàn)榕焊瘮〔〉牟≡丛谇o的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部，只留3-5厘米深的水，3-5日連續(xù)防治兩次，即可防治。
黑斑病
黑斑病（又稱褐紋病、葉斑病）
初期呈針尖狀黃褐色小斑點(diǎn)，后期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉干枯。
防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉并集中燒毀。
發(fā)病初期摘除病葉并噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。
或1:1:166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次。
病毒病
受害后的荷葉及地下根莖上均可表現(xiàn)癥狀，葉片上產(chǎn)生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。
根莖表皮產(chǎn)生暗褐色炭疽條斑。
防治：選用抗病品種，及時(shí)防治蚜蟲（傳毒媒介）。發(fā)病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。
荷葉枯萎病
受害荷葉焦黃、枯萎，影響藕生長，造成減產(chǎn)。
防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。
污水，肥皂水也會導(dǎo)致荷葉枯萎死亡。
藕對除草劑十分敏感。
藕田絕不能施用除草劑。
常見害蟲
有蚜蟲、斜紋夜蛾，刺蛾等。
危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。
水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液。
導(dǎo)致荷葉發(fā)黃，一旦發(fā)現(xiàn)，可施石灰驅(qū)殺，畝用量10-15公斤。
中間有管狀小孔，可以吃，也可作中藥。
常用食譜
蓮藕炒肉
材料：
蓮藕、瘦肉、食用油、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、雞精，味達(dá)蕾70#適量。
做法：
蓮藕切塊或片；
豬肉切成塊或片，最好薄一點(diǎn)；
油燒熱；
放進(jìn)蔥姜蒜末，爆香；
放入豬肉翻炒一下；
加入蓮藕翻炒；
倒入醬油翻炒；
放鹽、雞精，味達(dá)蕾70#起鍋。
別的藕品種：焦藕
一種可以做粉條的高淀粉品種，分布于四川少數(shù)地區(qū)。
炒藕片
材料：
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。
做法：
1、鮮藕切薄片，過一下清水；
2、紅燈籠椒去籽拍碎切丁；
3、青蔥切蔥花；
4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干；
5、炒鍋置火上，放油熱至7成；
6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
桂花糯米藕
材料：
藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根據(jù)自己的喜好增加或減少），紅糖50克，糖桂花100克。
做法：
1、江米用水泡一小時(shí)以上；
2、蓮藕削皮洗凈，一邊去頭。然后把沒有去頭的一邊立著放在手心，從去頭的一邊開始往里面塞江米一邊塞一邊用筷子塞實(shí)；
3、電飯鍋蒸45分鐘；
4、在另外一個(gè)鍋里加適量的水、冰糖、糖桂花、紅糖燒開，用淀粉勾芡，關(guān)火放涼；
5、等藕出鍋后放涼，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷卻。
糖醋藕條
材料：
蓮藕400克、色拉油600克、鹽半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量。
做法：
1、蓮藕一節(jié)去皮洗凈；
2、切成一寸長左右的段；
3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火；
4、下入藕條炸2-3分鐘；
5、撈起濾油；
6、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉；
7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；
8、下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。
涼拌蓮藕
材料：
蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
做法：
1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀
2、水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用；
3、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀；
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。 
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