江津米花糖

江津米花糖原為太和齋米花糖，創造于1910年。其米花原為砂炒，后 改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外。被四川省商業局評定為1979年度優質產品。

規格：每塊厚薄均勻，長短一致。

色澤：潔白。

組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。

編輯

原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤

工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
制作步驟：

1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

 

米花糖為重慶江津縣傳統名特產品。其米花原為砂炒，后改為油酥。 以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、白糖，同時具有形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，可作茶點、野餐 、饋贈親友的佳品。因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外，被四川省商業局評定為1979年度優質產品。

米花糖是江津的傳統老字號產品，已有近百年歷史。江津米花糖原為太和齋米花糖，創造于1910年， 米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津縣城經營太和齋糖雜鋪的陳漢卿、陳麗泉兄弟，覺得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷設立生產作坊，改用白糖自制炒米糖出售，隨后又對炒米工藝進行大膽改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等輔料，在1924年制成了油酥米花糖這一新食品。此后，江津米花糖成為名食。五十年代后期，江津米花糖開始進入國際市場，遠銷香港和南洋。


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