鮮桃果汁
原料選擇。原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃果。原料預(yù)處理。原料用水洗刷去毛，洗凈后放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放入水中漂洗，瀝干。用切開挖核機去除桃核。去核后的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。加熱打漿。果塊在90-95℃下加熱3-5分鐘，使其軟化，通過孔徑0.5毫米打漿機打漿除去果皮。風(fēng)味調(diào)整。果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料。其比例為桃肉漿100公斤、27%糖液80公斤，檸檬酸0.45公斤、維生素 C0.07-0.2公斤。均質(zhì)。采用130-160公斤/平方厘米的均質(zhì)機均質(zhì)，使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。脫氣。果實在榨汁時帶入氧、氮和二氧化碳等氣體，因此均質(zhì)后必須進行脫氣。將果汁呈微霧狀噴出而脫氣。真空容器真空度為 5.13-5.33帕，溫度低于43℃。殺菌裝罐。果汁加熱到95℃，維持1分鐘后立即趁熱裝罐。密封冷卻。旋緊罐蓋，將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右入庫儲存。
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桃子中含有豐富的鐵，平時多喝桃汁能補血，喝出紅潤的好氣色。
桃子不僅肉質(zhì)致密、甘甜多汁，營養(yǎng)成分也很豐富。據(jù)分析，每100克鮮桃中含蛋白質(zhì)0.9克、膳食纖維1.3克、無機鹽0.7克、鈣7毫克、磷20毫克、鐵0.8毫克，還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C、果膠和糖分等。特別是它的含鐵量在眾多水果之上，為蘋果和梨的4—6倍，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。
祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，桃性味甘酸、微溫，具有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、潤腸通便、養(yǎng)顏抗衰等功效。桃對胃陰不足、口干口渴或體虛陰液不足的便秘癥有較好的滋補和潤下作用。鮮桃洗凈，剖開去核，蒸熟剝皮，加入白糖和蜜各50克，稍加水熬成濃汁，每次取一二湯匙加溫水服用，可生津去熱，潤腸消積。另外，早晚各食鮮桃1—2個，還對高血壓有好處。
不過，桃的季節(jié)性很強，只在夏天的一段時間內(nèi)才能吃到。專家建議，吃不到桃的季節(jié)可以多喝一些桃汁，同樣能獲取鮮桃中的全部營養(yǎng)。
2制作程序
原料選擇。原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃果。
原料預(yù)處理。原料用水洗刷去毛，洗凈后放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放入水中漂洗，瀝干。用切開挖核機去除桃核。去核后的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。
加熱打漿。果塊在90-95℃下加熱3-5分鐘，使其軟化，通過孔徑0.5毫米打漿機打漿除去果皮。
風(fēng)味調(diào)整。果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料。其比例為桃肉漿100公斤、27%糖液80公斤，檸檬酸0.45公斤、維生素 C0.07-0.2公斤。
均質(zhì)。采用130-160公斤/平方厘米的均質(zhì)機均質(zhì)，使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。
脫氣。果實在榨汁時帶入氧、氮和二氧化碳等氣體，因此均質(zhì)后必須進行脫氣。將果汁呈微霧狀噴出而脫氣。真空容器真空度為 5.13-5.33帕，溫度低于43℃。
殺菌裝罐。果汁加熱到95℃，維持1分鐘后立即趁熱裝罐。
密封冷卻。旋緊罐蓋，將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右入庫儲存。
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