香料

• 香料

   

香料(Perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合成香料。

• 中文名

• 香料

• 英文名

• spice

• 別    稱

• 大料

• 制作方法

• 修制，煮，泡等

• 使用方式

• 熏燃、涂、服用、建筑雕刻

• 應(yīng)用領(lǐng)域

• 日用品、食品、煙草等

來源

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料是精細化學(xué)品的重要組成部分，它是由天然香料，合成香料和單離香料3個部分組成。

古羅馬詩人Statius在一首詩中對一場為寵物鸚鵡舉行葬禮的諷刺，主人在他那寶貝過世之后還要舉行一個類似于鳳凰涅槃般的葬禮儀式，讓它在用桂皮點燃的葬火中獲得重生。

可以說，像桂皮這樣的香料，在這個輪回中扮演了最重要的角色。這個說法一點也不夸張，至少在香料被食用之前，人們是這樣認為的。如果追起各種香料和調(diào)料是如何被人們認識利用的，會發(fā)現(xiàn)事實更加驚人。

生產(chǎn)

一、天然香料的生產(chǎn)：植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有8種

1、蒸餾法---精油

2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油

3、壓榨法---精油

4、吸收法---香脂

5、酶法提取

6、超臨界流體萃取（SFE）

7、分子蒸餾

8、微波法提取

二、單離香料的生產(chǎn)

1、物理方法---分餾，凍析，重結(jié)晶

2、化學(xué)方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法

歷史

國內(nèi)

香料歷史悠久，追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時代，就有采集植物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時人類對植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，同時感受到美感和香氣快感；將花、果實、樹脂等芳香物質(zhì)奉獻給神，芬芳四溢而達到完美的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對香粉胭脂就有記載，張華博載“紂燒鉛錫作粉”，《中華古今注》也提及“胭脂起于紂”，久云，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升”，可見脂粉一類產(chǎn)品早在三代已使用。春秋以后，宮粉胭脂在民間婦女中也開始使用。阿房宮賦中描寫宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。“齊民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。

漢代初期，罕見的外來香料傳入中國，但漢朝的皇后都因崇尚儉樸而不輕易使用香料，最晚直到東漢班固時期，歷史上才明確記載蘇合香等香品傳入中國。漢代以后，透過西域陸路的交通貿(mào)易，以及與外國之間往來的影響，

香料東傳的路線，基本上有以下幾種：

一、中亞經(jīng)由天山南北路的絲路到中國；

二、從羅馬帝國經(jīng)印度、中亞到西藏；

三、經(jīng)中亞到青海、新疆進入河西走廊；

四、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進入中國云南；

五、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進入四川成都等路線，然后再到中國各地。

不論香料東傳是哪一條路線，都是路途相當(dāng)遙遠而艱辛，所能攜帶的香料數(shù)量也極為有限。直到海上貿(mào)易興起，來自南洋、印度或是羅馬等地的香料才開始大量輸入中國。明末以后，海外貿(mào)易盛行，各種香料由海上船舶大量運入中國，民間各種合香、線香等制作盛行，使用方式更為多元，使用香料漸成為人們生活的一部分。在古代香料運輸中，多采用研磨至粉狀后保存在器皿中運輸，但攜帶量仍然有限。

國外

國外也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹脂或香膏。2011年可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。

埃及人在公元前1350年沐浴時，用香油或香膏，認為有益于肌膚，當(dāng)時用的可能是百里香、牛至、沒藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質(zhì)。麝香用得也很早，約在公元前500年。公元七世紀埃及文化流傳到希臘、羅馬后，香料成為貴重物品即貴族階級的嗜好品，為了從世界各地尋求香料及辛香料，推動了遠洋航海，促進了新大陸的發(fā)現(xiàn)，對人類交通史大有貢獻。

《圣經(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載：“請你取用香料，即蘇合香、沒藥、楓子香、純?nèi)橄悖鞣N香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質(zhì)制成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體沒藥、肉桂、桂枝和橄欖油。

隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應(yīng)。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經(jīng)營香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀后，亞歐有貿(mào)易往來，香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運往西方。

1370年最古老的香水即“匈牙利水”問世，這也是用乙醇提取芳香物質(zhì)的最早嘗試。開始時，可能只是從迷迭香一個品種蒸餾所制得，其后則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調(diào)香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調(diào)香前進了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調(diào)香者使用，香氣或香韻也漸趨復(fù)雜。1670年馬里謝爾都蒙創(chuàng)造成含香的粉，叫“La Poudre a la Marechale”聞名有兩個世紀之久，這也視為一種新的香精配方的典范。十七世紀中發(fā)現(xiàn)了不但使用了天然植物精油于調(diào)香，而且還應(yīng)用了天然動物香料，1708年倫敦調(diào)香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有“龍涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年著名的古龍水（Eau de cologne 亦稱科隆水）問世了，它原來的目的是要具有清毒殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協(xié)調(diào)的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，至今仍然風(fēng)行不衰，并有了很大的提高和發(fā)展。這確是一種極為成功的調(diào)香創(chuàng)作。

在十八世紀以前，調(diào)香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調(diào)香有所進步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為“自然派” 調(diào)香。

進入十九世紀后，隨著有機化學(xué)、合成香料工業(yè)的迅速發(fā)展許多新的香料相繼問世，調(diào)香師的想象力越來越豐富，調(diào)香也逐漸由自然派向真實派、印象派、表現(xiàn)派、表現(xiàn)派與真實派相結(jié)合發(fā)展，它還在不斷向前發(fā)展，有待于人們繼續(xù)摸索、創(chuàng)新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發(fā)現(xiàn)了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化學(xué)方法合成了這些香料。1868年合成了干草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續(xù)進入市場。

現(xiàn)代形態(tài)的香水是從十九世紀后半期，在法國南部創(chuàng)辦了香料公司以后才開始進入市場的。但香水在當(dāng)時是一種價格昂貴的奢侈品，只供上層社會婦女社交時使用，香料公司得到宮廷的支持和保護。

合成香料工業(yè)、天然香料工業(yè)即精油工業(yè)、調(diào)合香料工業(yè)及食品香料工業(yè)總稱香料工業(yè)。精油工業(yè)主要是處理從植物中采取的精油。采油的方法有：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時也把精油中的主要成分分離出來使用，并且有的主要用作合成香料的原料。

合成香料隨著用量的不斷增加，需要大量廉價而且能夠保障供給的原料。合成香料工業(yè)使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松節(jié)油，在化學(xué)制品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。新的合成香料的研制也不斷取得進展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來制造。在精制香料時不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質(zhì)非常重要。

發(fā)展

香精香料是伴隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的集“高、精、新”技術(shù)于一身的產(chǎn)物，其已被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫(yī)藥等行業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)生活消費已不能滿足消費者日益增長的消費需求。消費者的多樣化需求拉動了社會對食品、化妝品、香煙、醫(yī)療等快速消費品的增長，相應(yīng)地帶動了香精香料行業(yè)的快速發(fā)展。2001年，我國香精香料行業(yè)銷售收入還只有約87億元，到2011年已達到470億元，11年間增長4.42倍。

經(jīng)過多年的快速發(fā)展，我國香精香料行業(yè)逐步完成了從小作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化生產(chǎn)、從產(chǎn)品仿制到自主研發(fā)、從進口設(shè)備到專業(yè)設(shè)備的自主設(shè)計制造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從技術(shù)人員的引進到專業(yè)人才的自主培養(yǎng)、從野生資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)香精香料制造行業(yè)已發(fā)展成一個較完整的工業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)。

中國香精香料市場巨大的發(fā)展空間，也吸引了眾多國際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的加入，國際著名的10大香精香料生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在中國投資建廠。隨著國際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的不斷入駐，國內(nèi)香精香料市場已逐漸形成國內(nèi)市場國際化的競爭格局，國內(nèi)香精香料企業(yè)將直接面對激烈的國際化競爭。

據(jù)《2013-2017年中國香精香料行業(yè)發(fā)展趨勢與投資前景預(yù)測分析報告》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，隨著香精香料行業(yè)競爭的不斷加劇，大型香精香料企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的香精香料生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品購買者的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的香精香料品牌迅速崛起。

分類

天然香料

植物性天然香料（Fiora natural perfume):植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，葉，草，根，皮，莖，籽或果等為原料，用水蒸氣蒸餾法，浸提法，壓榨法，吸收法等方法，生產(chǎn)出來的精油，浸膏，酊劑，香脂，香樹脂和凈油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙凈油等。

提取的方法是：①水蒸氣蒸餾和水中蒸餾法，廣泛應(yīng)用于葉、莖、干、樹皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山蒼籽等。②壓榨、冷磨法，主要用于甜橙、檸檬、香檸檬等柑橘果類的提油。此法因不受熱，所得精油香氣新鮮。③溶劑浸取法，主要用于鮮花、芳香植物樹脂、辛香料的加工。所用揮發(fā)性有機溶劑有石油醚、乙醇、丙酮等，視不同原料而選定。自鮮花浸取后的浸液，經(jīng)脫除溶劑后所得的物質(zhì)稱浸膏，如茉莉浸膏、白蘭浸膏等：若得自樹脂類則稱香樹脂,如防風(fēng)香樹脂、安息香樹脂等；得自辛香料，則稱油樹脂，如辣椒油樹脂、芹菜籽油樹脂等。浸膏因含蠟質(zhì)較多，溶解性能較差，常用乙醇將醇溶性香成分提出，濾去不溶性的蠟質(zhì)，最后減壓蒸去乙醇，而得到凈油。用液態(tài)丁烷、二氧化碳和超臨界流體萃取技術(shù)提取天然香料是較新的工藝，只應(yīng)用于少數(shù)香料植物。

動物性天然香料（Fauna natural perfume):動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。動物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有麝香、龍涎香、靈貓香和海貍香4種，則常用乙醇將其制成酊劑后使用。含精油的植物分布在許多科屬，主要有唇形科、桃金娘科、菊科、蕓香科、松科、傘形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等，其產(chǎn)區(qū)遍布于世界各地。例如中國的薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭等；印度的檀香和檸檬草，埃及的大花茉莉，圭亞那的玫瑰木，坦桑尼亞的丁香，斯里蘭卡的肉桂，馬達加斯加的香莢蘭，巴拉圭的苦橙葉，法國的薰衣草，保加利亞的玫瑰，美國的留蘭香以及意大利的柑橘等，這些香料在國際上都素負盛名。國際上常用的天然香料約200～300種，中國生產(chǎn)約100種以上,其中小花茉莉、白蘭、樹蘭等是中國的獨特產(chǎn)品。

此外，利用發(fā)酵過程等生物技術(shù)生產(chǎn)的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都歸屬天然香料，這類香料在食用香精中得到重視和發(fā)展。 

人造香料

合成香料和單離香料。用化工原料合成的稱全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等；用物理或化學(xué)方法從精油中分離出較純的香成分稱單離香料，如從山蒼籽油分離的檸檬醛，從柏木油中分離的柏木腦等；由單離香料或精油中的萜烯化合物經(jīng)化學(xué)反應(yīng)衍生而得的稱半合成香料，如從檸檬醛制得的紫羅蘭酮，從蒎烯合成的松油醇等。單離香料和半合成香料品種大多也可用全合成法制得，但香氣質(zhì)量有微妙差異。合成香料的生產(chǎn)不受自然條件的限制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價格較廉，而且有不少產(chǎn)品是自然界不存在而具獨特香氣的，故近20多年來發(fā)展迅速。開發(fā)合成香料主要有三個方面：①天然產(chǎn)物的合成，如香葉醇（牻牛兒醇）、鳶尾酮等；②大宗精油原料的化學(xué)加工，如蒎烯（松節(jié)油）、香茅醛（香茅油）等；③有機化工原料的利用，如煤焦油產(chǎn)物、石油化工原料等。常用的合成香料品種不少于2000種，產(chǎn)量多少不一。

合成香料分類和結(jié)構(gòu) 　根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為烴、鹵化烴、醇、酚、醚、酸、酯、內(nèi)酯、醛、酮、縮醛（酮）、腈、雜環(huán)等。合成香料的分子量在50～300之間，分子量愈大，揮發(fā)性愈小，香氣就減弱。分子結(jié)構(gòu)的微小變化包括取代基的位置不同、幾何異構(gòu)、立體異構(gòu)等均可導(dǎo)致香氣差異，如香蘭素（3-甲氧基-4-羥基苯甲醛）具有愉快的香莢蘭豆香氣，而其異構(gòu)體2-羥基-3-甲氧基苯甲醛則有類似苯酚樣的不愉快氣味；橙花醇和香葉醇是順反式幾何異構(gòu)體，前者香氣更為柔和而清甜；順反式玫瑰醚是立體異構(gòu)體，香氣以順式為佳。關(guān)于香料分子結(jié)構(gòu)和感官性能之間的關(guān)系，是香料化學(xué)家正在積極研究的課題。

生產(chǎn)方法 　合成方法涉及許多有機反應(yīng)，主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環(huán)化和異構(gòu)化等幾大類。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質(zhì)存在，就將破壞整體質(zhì)量，因此，合成香料的精制是一個極重要的問題，常用的精制手段是減壓蒸餾和結(jié)晶。

中國合成香料的生產(chǎn)發(fā)展于20世紀50年代以后，以上海、天津等地較為集中。生產(chǎn)所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節(jié)油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。大小產(chǎn)品共600余種，其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在國際市場上已有相當(dāng)聲譽。

應(yīng)用

主要用途是用于調(diào)配香精，香精亦稱為調(diào)和香料。植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。

古代香料的應(yīng)用

香料起源于帕米爾高原，他與宗教發(fā)祥有著密切的關(guān)系，神徒們通過熏香的儀式呼吸這些芬芳，使自己能夠更加接近神靈。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經(jīng)之地，位于中亞東南部、中國的西部地跨塔吉克斯坦，中國和阿富汗地區(qū)。由此可見，古代的四大文明古國都是最早應(yīng)用香料的國家。 　芬芳的香氣意味著能夠與神靈貼近，代表著高尚，意味著健康，也象征著財富，從生到死古埃及人都離不開香，在3000年前古代埃及人用香料涂抹尸體來制作木乃伊，他們相信人死后靈魂會依附在尸體或雕像上，而肉體的毀滅則意味著靈魂的消亡，所以只要保存住肉體，靈魂才有棲身之地，死者才能夠轉(zhuǎn)世再生。那為什么木乃伊能夠千年不腐爛呢，據(jù)研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。

香料，特別是像沉香、檀香這樣的香料，用于熏焚時產(chǎn)生出來的香氣不僅芳馨幽雅，對人體的健康也是很有幫助的，它可以起到提神醒腦、舒緩情緒、祛除煩惱、理暢呼吸、輔助睡眠、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等諸多養(yǎng)生保健的功效。古人常以此作為修身養(yǎng)性、保健養(yǎng)生的好伴侶。另外，熏香用于家居生活可以有效的殺滅房間里的霉菌，起到驅(qū)穢避邪、凈化空氣的效果，這也正是皇宮里常以熏香來預(yù)防瘟疫的一部分原因。

古代香料

壽陽公主梅花香

[藥物]沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。

[制備] 上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大。

[用法] 爇之。

宣和貴妃王氏金香

[藥物] 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香（制），金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩

[制備] 上為細末，煉蜜先和前香，后入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。

[用法] 爇如常法。

花蕊夫人衙香

[藥物] 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，龍腦半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法制），麝香一錢（另研，香成旋入）。

[制備] 上除龍腦外，同搗末入炭皮末、樸硝各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十?dāng)?shù)沸，取出窨七日。

[用法] 作餅爇之

唐開元宮中香

[藥物] 沉香二兩（細銼，以絹袋盛懸于銚子當(dāng)中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二兩（清茶浸一宿，炒令無檀香氣味），龍腦二兩（另研），麝香二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。

[制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。

江南李主帳中香

[藥物] 沉香一兩（銼如炷大），蘇合香油（以不津瓷器藏）。

[制備] 上以香投油，封浸百日。

[用法] 爇之。入薔薇水更佳。

漢建寧宮中香

[藥物] 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結(jié)香各四兩，茴香二兩，甘松半斤，乳香一兩（另研），棗半斤（焙干）。

[制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余，作丸或餅。

[用法] 爇之。

韓魏公濃梅香

[藥物] 黑角沉半兩，丁香一錢，臘茶末一錢，郁金五分（小者，麥麩炒赤色），麝香一字，定粉一米粒，白蜜一錢。

[制備] 上各為末，麝先細研，取臘茶之末湯點澄清調(diào)麝，次入沉香，次入丁香，次入郁金，次入余茶定粉，共研細，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取燒，久則益佳。

[用法] 燒時以云母石或銀葉襯之。

逼蟲香

[藥物] 茅香一兩五錢，細辛一兩五錢，零陵香一錢三分，山柰一兩，川椒二兩五錢，藿香一錢六分，千金草三錢六分，莪術(shù)一兩七錢三分。

[制備] 共研成粗末。

百和香

[藥物]沉水香五兩，丁子香、雞骨香、兜婁婆香、甲香各二兩，薰陸香、白檀香、熟捷香、炭末各二兩，零陵香、藿香、青桂香、白漸香、青木香、甘松香各一兩，雀頭香、蘇合香、安息香、麝香、燕香各半兩。

[制備] 上二十味末之，酒灑令軟，再宿酒氣歇，以白蜜和，放入瓷器中，蠟紙封，勿令泄。

[用法] 冬月開取用，尤佳。

鑒別機制

為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均有關(guān)于毒理方面的規(guī)定或法規(guī)。如美國香料研究所，歐洲的國際日用香料協(xié)會專門制定日用化學(xué)品用香料的規(guī)定；美國的調(diào)料和提取物制造商協(xié)會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定，公布一般認為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會香料分會負責(zé)這方面安全法規(guī)的審議工作。

國際香精油會議是國際性專業(yè)會議，其活動內(nèi)容涉及香料植物的農(nóng)業(yè)與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿(mào)易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表第一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。

香料產(chǎn)地

我們所使用的香料，部分來源于國外，主要有印度、越南、泰國、印度尼西亞、馬來西亞等熱帶地區(qū)的香木，如檀香、沉香等；法國南方、西班牙等南歐地區(qū)的薰衣草、玫瑰等香草、香花制成的精油；或是喜馬拉雅山等高山地區(qū)特有的香料植物等。世界各地匯集而來的香料增添了香料的豐富性與獨特性。

制作

香料的制作過程，對許多使用者來說，通常都是相當(dāng)陌生的，因此，對香料制作過程詳細的描寫也就相當(dāng)稀少。

因應(yīng)不同的香料原料、不同的用途就會有各種制香方式，以下簡單列舉幾種在中國古書記載的香料制作方式。

修制

去除雜質(zhì)、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統(tǒng)一的枝葉，曝晾干燥，揉碎后再揚去塵土，而不可用水煎。

煮

用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調(diào)整香材藥性。例如制作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。

炒

必須將香材碾切成適當(dāng)大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。

炮

直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材藥性。

妙用

香料與其他植物或物質(zhì)相較，香料獨特之處在于其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。香料的使用方式，基本上可分為熏燃、涂、服用、建筑雕刻等。

九種香料超燃脂增強初秋瘦動力

1.花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。

2.蒜

大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環(huán)。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。

3.姜

姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環(huán)、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。

4.肉蔻　肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環(huán)，提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的療效。

5.胡椒

胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食欲、促進血液循環(huán)、抗酸化。

6.辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經(jīng)。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。

7.小茴香

小茴香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經(jīng)常會用到。不僅可以增進食欲、促進消化，還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗癌效果。

8.咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。具有增進食欲、促進血液循環(huán)的作用。

9.芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用。

鑒別

化學(xué)香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質(zhì)及安神養(yǎng)生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學(xué)產(chǎn)品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害于健康。而且，即使單就氣味而言，化學(xué)香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。

化學(xué)香精類香品之所以能暢行開來，也是由于大多數(shù)香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質(zhì)，而只關(guān)注香品外形的美觀或香味的濃艷了。

化學(xué)香精和化學(xué)加工技術(shù)的廣泛使用也在實質(zhì)上改變了現(xiàn)當(dāng)代的制香工藝。雖有一些傳統(tǒng)的方法和技術(shù)仍然得到了采用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮制、配伍、火候等最核心的內(nèi)容都被丟棄了。其后果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統(tǒng)制香技術(shù)的人少之又少。

雖然化學(xué)香精類的香品已是主力軍，但仍然可以見到以天然香料制作的香品，這也為那些喜歡品香的人們留下了一方空間。
 
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