yù mǐ miàn] 玉米面

玉米面有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面（黏玉米）。

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。

中文名:玉米面、     外文名：Maizeflour Cornmeal、     別稱：苞米面、玉米顆粒粉、       主要原料：玉米、       是否含防腐劑：否、         主要營(yíng)養(yǎng)成分：卵磷脂，亞油酸，谷物醇，維生素、       主要食用功效：降血壓、降血脂，抗動(dòng)脈硬化，美容養(yǎng)顏，延緩衰老、        適宜人群：一般人皆可食用、      副作用：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收、

營(yíng)養(yǎng)成分

玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。在美國(guó)和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

谷類 - 玉米面(黃)的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）熱量(千卡) 341 

硫胺素(毫克) .26 鈣(毫克) 22

蛋白質(zhì)(克) 8.1 核黃素(毫克) .09 鎂(毫克) 84

脂肪(克) 3.3 煙酸(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2

碳水化合物(克) 69.6 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .47

膳食纖維(克) 5.6 維生素E(毫克) 3.8 鋅(毫克) 1.42

維生素A(微克) 7 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35

胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(毫克) 249 磷(毫克) 196

視黃醇當(dāng)量(微克) 12.1 鈉(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

適合人群：一般人皆可食用。

適用量：每天喝100克。

溫馨提示：

●吃粗糧有益于健康，但應(yīng)按人體所需的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)適量搭配食用。

●玉米面和細(xì)糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等，除此之外還可以做富硒食品中的100微克。

●甜玉米：有普通、超甜和加強(qiáng)三個(gè)品種，其蛋白質(zhì)、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。

●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，將其磨成粉可制作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨(dú)特。

每100克玉米面（黃）營(yíng)養(yǎng)成分：能量339千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質(zhì)8.5克；脂肪1.5克；煙酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纖維5.5克；維生素A7微克；胡蘿卜素40微克；硫胺素0.07毫克；核黃素0.04毫克；維生素E0.98毫克；鈣22毫克；磷196毫克；鉀249毫克；鈉2.3毫克；鎂84毫克；鐵0.4毫克；鋅0.08毫克；硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克。

每100克玉米面（白）的營(yíng)養(yǎng)成分

能量340千卡；蛋白質(zhì)8克；脂肪4.5克；碳水化合物73.1克；膳食纖維6.2克；硫胺素0.34毫克；核黃素0.06毫克；煙酸3毫克；維生素E6.89毫克；鈣12毫克；磷187毫克；鉀276毫克；鈉0.5毫克；鎂111毫克；鐵1.3毫克；鋅1.22毫克；硒1.58微克；銅0.23毫克；錳0.4毫克。

主要功效

營(yíng)養(yǎng)成分

玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開(kāi)胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

（1）玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病；

（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；

（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；

（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；

（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽；

（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

古籍記載

《醫(yī)林纂要》：益肺寧心。

《本草推陳》：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。

食用指南

1、適宜記憶力減退之人食用；

2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。

3、適宜習(xí)慣性便秘之人食用；

4、適宜癌癥患者及中老年人食用；

5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；

6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；

7、適宜動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用。

美味食譜

玉米面窩窩頭

1、玉米面、糯米面少許，根據(jù)口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。

2、用開(kāi)水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(diǎn)，揉捏成窩窩頭的形狀。

3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。

4、玉米面沒(méi)有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。

5、做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水，這樣面就不會(huì)粘在手上，窩頭就能做的漂亮點(diǎn)。

玉米面發(fā)糕

【主料】：黃玉米面 300克

【輔料】：酵母10克 白砂糖150克蘇打粉3克

【做法】：

1、將玉米面放入盆內(nèi)，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。

2、待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會(huì)兒。

3、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

4、將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見(jiàn)方的塊，即可食用。

玉米面豆粥

【功效】：適宜兒童食用，強(qiáng)身健體。

【主料】：玉米面50克，黃豆20克。

輔料：白糖或咸菜末適量。

【制作】：

（1）將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內(nèi)煮至酥爛撈出。

（2）將鍋內(nèi)加足水，上火燒開(kāi)后，下入黃豆，燒至再開(kāi)時(shí)，倒入溫水?dāng)囍梁隣畹挠衩酌妫叺惯呌蒙讛噭颉?/p>

（3）開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)用小火再熬煮一會(huì)兒即可。

（4）食用時(shí)，將粥盛入碗內(nèi)，加入白糖或咸菜末即可。

【特點(diǎn)】：粥香豆酥，常食可益體強(qiáng)身。

【提示】：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。

五谷豐登

【特點(diǎn)】：營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟香甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔料】：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發(fā)酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子

【調(diào)料】：鹽、黃油

【做法】：

1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開(kāi)水沖開(kāi)調(diào)勻即成油茶。

2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團(tuán)，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發(fā)糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。

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