[xiàn cài] 莧菜

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來(lái)紅、老少年、老來(lái)少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無(wú)毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。

莖

莧菜為一年生草本，高80-150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無(wú)毛。

莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長(zhǎng)4-10厘米，寬2-7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無(wú)毛；葉柄長(zhǎng)2-6厘米，綠色或紅色。花簇腋生，直到下部葉，或同時(shí)具頂生花簇，成下垂的穗狀花序

花

花簇球形，直徑5-15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長(zhǎng)2.5-3毫米，透明，頂端有長(zhǎng)芒 尖，背面具綠色或紅色隆起中脈；莧菜花被片矩圓形，長(zhǎng)3-4毫米，綠色或黃綠色，頂端有長(zhǎng)芒尖，背面具綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長(zhǎng)或短。胞果卵狀矩圓形，長(zhǎng)2-2.5毫米，環(huán)狀橫裂，包裹在宿存花被片內(nèi)。

種子

莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5-8月，果期7-9月。 

根

莧菜根較發(fā)達(dá)，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長(zhǎng)4～10cm，寬2～7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序。

花小，花被片膜質(zhì)，3片。雄蕊 3枚，雌蕊柱頭2～3個(gè)，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。

莧菜喜溫暖，較耐熱，生長(zhǎng)適溫23～27℃，20℃以下生長(zhǎng)緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤(rùn)，但不耐澇，對(duì)空氣濕度要求不嚴(yán)。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開(kāi)花。在氣溫適宜，日照較長(zhǎng)的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。

莧菜原產(chǎn)中國(guó)、印度及東南亞等地，中國(guó)自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國(guó)與印度居多，中國(guó)南方又比北方多，在中國(guó)的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)高的莧菜品種，因莧菜的抗性強(qiáng)，易生長(zhǎng)，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，故莧菜不論是在中國(guó)還是國(guó)外，都漸漸被人們所認(rèn)識(shí)，而得到發(fā)展。

全國(guó)各地均有栽培，有時(shí)亦為半野生。原產(chǎn)印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地。

莧菜莖葉作為蔬菜食用；葉雜有各種顏色者供觀賞；根、果實(shí)及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。也可以減肥清身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，俗語(yǔ)有說(shuō)：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含 比茄果類高，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

莧菜能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國(guó)各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

【性能】味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

【參考】含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

【用途】用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等癥。

【用法】煎湯，煮粥，或絞汁服。

【注意】脾虛易瀉或便溏者慎服。

莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個(gè)類型：

葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，

葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。
品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

莧菜盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯，全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布，中國(guó)有莧屬的13個(gè)種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國(guó)和印度。中國(guó)自古栽培莧菜，在中國(guó)漢初的《爾雅》中稱“蕢，赤莧”。現(xiàn)全國(guó)各地均有栽培。莧菜生長(zhǎng)期30～60天。在全國(guó)各地的無(wú)霜期內(nèi)，可分期播種，陸續(xù)采收。

選地勢(shì)平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播種(4～5月)，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續(xù)采收。

莧菜播種前要將菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時(shí) 施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細(xì)耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2～1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5～0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種后不蓋土或蓋薄土，或覆以細(xì)沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮(zhèn)土代替覆土。播種后視天氣和土壤進(jìn)行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應(yīng)控制澆水，只有在高溫或干旱時(shí)才經(jīng)常澆水。莧菜的生長(zhǎng)喜晴不喜瘠，俗話說(shuō)：“晴天的莧菜，雨天的蕹菜”，就是這個(gè)意思。從播種到長(zhǎng)有2片真葉時(shí)，選晴天進(jìn)行第一次追肥，約過(guò)12天后進(jìn)行第2次追肥，當(dāng)?shù)谝淮伍g拔采收后進(jìn)行第三次追肥，以后每間拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人糞尿。并及時(shí)除去田間雜草。

夏秋季播莧菜只需3～5天出苗，出苗后應(yīng)及時(shí)除草，并加強(qiáng)水肥管理，保持土壤濕潤(rùn)。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創(chuàng)造有利于莧菜生長(zhǎng)的適溫環(huán)境，并有利于提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。在植株高15厘米左右時(shí)及時(shí)采收(可間拔，也可一次采收)。在采收前15天可追施2～3成腐熟人糞尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及時(shí)澆水。否則急速開(kāi)花結(jié)實(shí)，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。

莧菜主要病害是白銹病，在苗期可用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液或77%特立克可殺得1500倍液葉噴灑預(yù)防。發(fā)病初期可結(jié)合人工摘除病葉進(jìn)行藥劑防治：可用77%可殺得800~1000倍液或75%特立克可濕性粉劑（生物農(nóng)藥）1500倍進(jìn)行噴霧防治。同時(shí)，每次采收后當(dāng)天不可立即噴藥，以免在莧菜植株傷口處產(chǎn)生斑塊而影響商品外觀 。

（1）危害與診斷:

莧菜主要危害莖基部。病株外觀呈失水萎蔫狀，檢視莖基部，則可見(jiàn)其變褐壞死，根部皮層腐爛脫落，無(wú)新根長(zhǎng)出。

（2）防治方法：

①實(shí)行輪作。

②在無(wú)法實(shí)行輪作時(shí)收獲后應(yīng)認(rèn)真清園，收集病殘物燒毀，隨即翻耕曬土。

③播前整地時(shí)進(jìn)行土壤消毒(撒毒土或噴淋藥液)。

④加強(qiáng)巡查，發(fā)現(xiàn)病株立即拔除，隨即淋噴藥液封鎖發(fā)病中心(病穴及附近1～2行的植株)，藥劑可用40%三唑酮多菌靈可濕粉1 000倍液，或69%安克錳鋅+75%百菌清(1:1)1 000～1 500倍液，或25%噴施寶懸浮劑1 000倍液，或50%施保功乳油2 000倍液，2～3次，隔7～10天1次，前密后疏，淋足淋透。但對(duì)水培莧菜莖基腐爛病防治尚無(wú)成熟經(jīng)驗(yàn)。看來(lái)有必要采取營(yíng)養(yǎng)水培液消毒法或降低水培液水位(相當(dāng)于排水露田)一段時(shí)間(數(shù)小時(shí)或半天)，隨即噴藥保護(hù)植株莖基部，處理2～3小時(shí)再恢復(fù)原有培養(yǎng)液水層。更簡(jiǎn)便有效的處理方法有待在實(shí)踐中進(jìn)一步探索  。

（1）危害與診斷:

莧菜地上部表現(xiàn)矮小，生長(zhǎng)衰弱，葉色變淺。晴天中午或干旱時(shí)，植株呈現(xiàn)萎蔫癥狀。扒開(kāi)土壤可見(jiàn)根上已產(chǎn)生大小不等的瘤狀物。

（2）防治方法：

①發(fā)病重的地區(qū)或田塊 ，收獲后要及時(shí)清除病殘?bào)w，集中燒毀或深埋。

②也可以與百合科蔬菜進(jìn)行輪作，或?qū)嵭兴递喿鳌?/div>

1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對(duì)于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。
2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

在南方是讀做“汗”菜，不見(jiàn)道理，只是都潑洗澡水澆，那堿性十足的肥皂水，莧菜吸食后精神抖擻，高揚(yáng)青春旗幟，紅著或綠著，在晨光里，托起晶瑩露珠。莧菜依地勢(shì)而長(zhǎng)，低處莧菜愈高而壯，茂密，高處且稀和矮小，南方夏熱，如置蒸籠，人性多暴烈，喜吃青蔥小菜。
 
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