白蘿卜

• 白蘿卜

   

  （根莖類蔬菜）

白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣。”其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點(diǎn)白糖，可以當(dāng)做飲料飲用，對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。

• 中文學(xué)名：白蘿卜

• 拉丁學(xué)名：Raphanus sativus

• 別    稱：蘆菔

• 二名法：Raphanus sativus

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：五椏果亞綱

• 目：白花菜目

• 科：十字花科

• 屬：蘿卜屬

• 種：白蘿卜

• 分布區(qū)域：我國(guó)多數(shù)地區(qū)都有大面積種植

形態(tài)特征

蘿卜一、二年生草本。根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長(zhǎng)柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對(duì)，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長(zhǎng)圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。

總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長(zhǎng)角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長(zhǎng)喙，喙長(zhǎng)2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

醫(yī)用價(jià)值

白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值。

消化：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

呼吸：咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預(yù)防感冒，可煮食。

泌尿系統(tǒng)：各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。

養(yǎng)生功效

1、防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰：蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動(dòng)脈硬化等。

3、健身防病：白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒：除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

食療價(jià)值

蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

對(duì)急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀，但實(shí)際上對(duì)于小孩也管用，臨床發(fā)現(xiàn)，有些小孩經(jīng)常隔幾個(gè)月就感冒、發(fā)燒，完了咽痛，實(shí)際上按中醫(yī)看來就是一個(gè)肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫(yī)往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時(shí)候經(jīng)常服用這個(gè)湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個(gè)病。

有些人嘴唇經(jīng)常干裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實(shí)這個(gè)湯在古代就有記載，橄欖對(duì)治療唇干、焦裂非常管用，所以頻服這個(gè)湯，也可以起到這個(gè)效果。

1.白蘿卜有治高血壓的功效：白蘿卜750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內(nèi)分2～3次服完。
2.白蘿卜有治哮喘的功效：白蘿卜150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿卜切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。
3.白蘿卜能治流行性感冒：白蘿卜250克，米醋適量。
4.白蘿卜有治小兒肺炎的功效：白蘿卜100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗凈去核，再將白蘿卜洗凈切片，與糯米一同入水熬粥，粥成后候涼食用。

栽培技術(shù)

白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。

田間管理

1. 間苗。幼苗出土后生長(zhǎng)迅速，要及時(shí)間苗，否則發(fā)生擁擠遮陽(yáng)，引起徒長(zhǎng)。間苗要早，一般間苗2次，第1次在2至3片真葉時(shí)，間苗原則去劣存優(yōu)，在破肚時(shí)選具有原品種特性的植株定苗，定苗時(shí)每穴留1株。

2. 澆水。發(fā)芽期：充分澆水，土壤含水量在80%以上，以保證出苗快而齊。幼苗期：根淺水少，但必須保證供應(yīng)，土壤含水量60%左右，掌握少澆勤澆的原則，在破肚前要蹲苗，以便使直根下扎。葉生長(zhǎng)盛期：此期需水較多要適量灌溉，但在后期要適當(dāng)控水，防葉片徒長(zhǎng)，影響肉質(zhì)根生長(zhǎng)。根生長(zhǎng)盛期：應(yīng)充分均勻澆水，以防裂根，土壤濕度維持在70-80%，空氣濕度80-90%為宜。直到生長(zhǎng)后期仍需澆水，以防空心。

3. 中耕、除草、培土。由于白蘿卜生長(zhǎng)要求土壤中空氣含量高，必須保持土壤疏松，適時(shí)進(jìn)行中耕，結(jié)合中耕除草，中耕時(shí)必須培土。生產(chǎn)中一般把中耕、除草、培土三項(xiàng)工作結(jié)合起來。

4. 病蟲害防治。田間管理要注意白蘿卜病害的綜合防治，主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等，危害白蘿卜的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關(guān)鍵在于加強(qiáng)栽培管理，使植株健壯，增強(qiáng)抗病能力，結(jié)合藥防進(jìn)行綜合防治。

采收

當(dāng)葉色轉(zhuǎn)黃褪色時(shí)，肉質(zhì)根充分膨大，基部圓鈍，即達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)即可收獲。

儲(chǔ)藏管理

土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去頂，去毛根，嚴(yán)格剔除帶有蟲傷、機(jī)械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個(gè)1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撒上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當(dāng)噴水濕潤(rùn)。最后一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強(qiáng)寒流時(shí)多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質(zhì)量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年3月上旬。

泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結(jié)一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。

水缸外貯藏法：在室內(nèi)放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。 

無公害栽培

白蘿卜無公害栽培技術(shù)要點(diǎn)： 

1、整地施肥選擇無污染的地塊，在施足基肥的基礎(chǔ)上，破茬整地，秋季深翻30cm。倒茬復(fù)種地塊的整地要在前茬作物收獲后馬上進(jìn)行，清除殘茬和雜草，施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥45 t/公頃,拌入磷酸二銨或復(fù)合肥300~450 kg/公頃做底肥起壟，壟寬55~60cm,壟高25cm。

為防治地下害蟲，用50%辛硫磷乳油52.5 L/公頃拌成毒土，隨基肥條施在壟溝內(nèi)（禁止用高毒高殘留農(nóng)藥）。施入的有機(jī)肥必須充分腐熟，否則易傷害主根，形成岐根而影響產(chǎn)量。蠅蛆是為害蘿卜生長(zhǎng)的主要害蟲，有趨向腐臭有機(jī)物的習(xí)性，生產(chǎn)上應(yīng)加以注意。

2、播種播種時(shí)間為6月25日至7月5日。高壟點(diǎn)播或刨埯坐水種，播量為00~75 kg/公頃;株距23 cm,保苗7.0~7.5萬株/公頃。每穴4~5粒，種子在穴內(nèi)散開，覆土2cm,使種子與土壤緊密接觸，防止干旱致“芽干”和積水致“悶苗”現(xiàn)象，確保苗全、苗壯。

3、田間管理

1）間苗。間苗不宜過早，因?yàn)槿赓|(zhì)根是由下胚軸伸長(zhǎng)形成的，適當(dāng)晚間苗有利于下胚軸伸長(zhǎng)，間苗可分2次完成，第1次在3片真葉時(shí)間苗，每穴留2株，第2次在5片真葉時(shí)定苗，每穴留1株壯苗。2）中耕。中耕疏松土壤，促進(jìn)根系生長(zhǎng)發(fā)育，使主根扎深。要求深鋤壟溝、淺鋤壟背。濕鋤深、干鋤淺，開頭淺、中間深，不傷主根。

3）水肥管理。進(jìn)入破肚期，控水蹲苗，肉質(zhì)根膨大期澆水，保持田間持水量約60%,基肥不足時(shí)，結(jié)合澆水追肥，追施尿素和硫酸鉀150~225 kg/公頃,距苗10 cm遠(yuǎn)扎眼施入，也可噴施0.5%磷酸二氫鉀等葉面肥，增產(chǎn)效果明顯。

4、病蟲害防治

優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)綜合防治技術(shù)，生物防治和物理防治相結(jié)合，科學(xué)合理地應(yīng)用化學(xué)防治方法，盡量減少農(nóng)藥的使用和殘留，生產(chǎn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無公害產(chǎn)品。

1. 農(nóng)業(yè)防治。因地制宜選用抗病品種或利用綜合栽培措施防病，減少農(nóng)藥的使用；實(shí)行輪作換茬，清除田間病株殘?bào)w，深翻整地降低病蟲害基數(shù)；施用凈肥，有機(jī)肥必須充分腐熟，用凈水灌溉。

2. 物理防治。設(shè)置防蟲網(wǎng)，利用黑光燈誘殺成蟲，采用銀灰膜避蚜，做好種子消毒處理可預(yù)防病毒病。

3. 生物防治。保護(hù)天敵，創(chuàng)造有利于天敵生存的環(huán)境條件，選用對(duì)天敵無傷害的生物制劑或殺傷力低的農(nóng)藥，如吡蟲啉、阿維菌素、蘇立金桿菌類等農(nóng)藥。

4. 藥劑防治。推行使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。使用藥劑時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的安全標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。

5. 收獲加工。白蘿卜長(zhǎng)到最大限度時(shí)產(chǎn)量最高，品質(zhì)也最好。一般在9月上旬開始收獲。加工前將蘿卜頂削至葉根，用清水洗凈，勤換水，才能加工出白凈的蘿卜條。加工的刀具一般自行設(shè)計(jì)，“五把刀”加工成1cm方條；“一把刀”加工成三角條，成4大塊，較粗的蘿卜加工成6~8塊，三角條不易太細(xì)，嚴(yán)格按要求加工。加工后的蘿卜條掛在通風(fēng)處晾干，最好在大田1行排開，分上、中、下3層，庭院晾曬時(shí)要搭高架，蘿卜條與地面距離不低于1.2m,曬至9成干即可下架，長(zhǎng)短分開捆成0.5kg/捆，扎實(shí)，要求捆形整齊，放在通風(fēng)處陰干待售。

主要品種

目前比較常見的大型品種有：長(zhǎng)春大根、 白玉大根、 關(guān)云蘿卜以及日本春白蘿卜等

長(zhǎng)春大根

韓國(guó)育的大型春蘿卜優(yōu) 品種。表現(xiàn)早熟豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)抗病的特點(diǎn)。播種到采收約需45-50d，肉質(zhì)細(xì)密，口甜辣，根長(zhǎng)32-35cm， 橫徑7.5-8.0cm；長(zhǎng)圓筒形，單根重900-1100g，根皮和肉均為白色。 長(zhǎng)春大根對(duì)病毒病和 黑心病抗性較 強(qiáng)。耐貯運(yùn)，不易糠心，采收期彈性大。 一 般667㎡產(chǎn)量4000-4500kg。適應(yīng)性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質(zhì)更好。

白玉大根

日本進(jìn)口的雜交一代白蘿卜新品種，該品種屬低溫膨大型，生育期60-70d，表皮純白色，根圓筒形，根長(zhǎng)35-40cm， 根徑8-9cm，單根重1200-1500g。白玉大根抗抽薹，整齊度高，抗病性強(qiáng)，表面光潔白亮，辣味適中，很少發(fā)生裂根、歧根和彎曲根現(xiàn)象，商品性能好，產(chǎn)量高，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單。

春玉蘿卜

冬性較強(qiáng)的春蘿卜品種，葉片數(shù)量少而且直立生長(zhǎng)，因此適合密植，播種后 60d就可以上市。根長(zhǎng)35-40cm，根莖6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉質(zhì)脆，口感極佳，畸形根、裂根少。

春白二號(hào)白蘿卜

武漢市蔬菜研究所選育的新品種。播種到采收約需65d 左右，植株高45cm， 葉色深綠，肉質(zhì)根呈圓柱形。 根長(zhǎng)25cm左右，直徑5-6cm，皮肉均是白色的，肉質(zhì)細(xì)密，味甜多汁，很少發(fā)生糠心和抽薹現(xiàn)象；單根重約3000g， 產(chǎn)量約2000kg。 

食用指南

食用方法

蜂蜜白蘿卜汁

主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

取白皮大蘿卜1個(gè)，蜂蜜100克。把白皮大蘿卜洗干凈后，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內(nèi)，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

白蘿卜胡辣湯

取白蘿卜1個(gè)，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘后，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均后分別裝在兩個(gè)碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。適用于痰多以及痰黏難以咳出者  。

香菜蘿卜生姜湯做法

食材：香菜3根、白蘿卜1個(gè)、生姜2大片、冰糖5顆。

做法：

1. 香菜洗凈后，摘掉葉子留根莖。

2. 生姜切片，白蘿卜洗凈切片，2～3片白蘿卜即可。

3. 將香菜、生姜片、白蘿卜片，放入鍋中，放適量水，加冰糖煮15分鐘即可。

泡菜

【主料】：白蘿卜（5個(gè)）

【輔料】：細(xì)蔥（100g），蒜（30g），生姜（15g）

【調(diào)料】：粗鹽（2/3杯），蝦醬（3大勺），辣椒粉（5大勺）

【準(zhǔn)備】：

1. 蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請(qǐng)切4瓣，再均勻的放鹽。

2. 細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。

3. 蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。

4. 蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。

【做法】：

1、把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。

2、在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。

3、攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。

【制作要點(diǎn)】：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯帷?/p>

【食用】：也可以在制作過程中，拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃Ｗ詈蟀褦嚢韬玫陌滋}卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進(jìn)去。

番茄蘿卜湯

【主料】：白蘿卜300克，番茄150克

【輔料】：小麥面粉30克

【調(diào)料】：番茄醬50克，鹽3克，味精2克

【做法】：

1. 白蘿卜洗凈切絲。

2. 西紅柿洗凈切丁。

3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油燒至三成熱時(shí)拌入面粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿卜絲，用文火煮至酥軟。

4. 最后放入西紅柿丁，加精鹽、味精調(diào)味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿卜絲湯”。

羊肉蘿卜湯

【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿卜300克

【輔料】：香菜10克

【調(diào)料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克 富磷聯(lián)B3克

【做法】：

1. 羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒，富磷聯(lián)B溶液浸入味。

2. 蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。

3. 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調(diào)味。

【健康提示】：此湯具有開胃健脾的作用。

蘿卜丸子

【主料】：1.白蘿卜半個(gè)；2.煉乳兩大匙；3.火腿一小塊；4.香油一匙；5.淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁；6.鹽適量。

【做法】：

1. 火腿煮熟后切碎。

2. 蘿卜切塊，再削成球狀。

3. 將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出后用涼水浸涼。

4. 放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。

5. 起出后將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時(shí)候多加湯，我加的比較少）。

6. 將煉乳放入湯中，煮沸后倒入蘿卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，鏟勻。

7. 鏟勻后裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

燉豬排骨

【主料】：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克

【調(diào)料】：鹽3克，大蔥10克 味達(dá)蕾70#

【做法】：

1. 排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片。

2. 將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽，味達(dá)蕾70#適量即可。

【健康提示】：

1. 消食健胃，理氣化痰。

2. 用于脾失健運(yùn)挾食、挾痰厭食癥。

3. 白蘿卜味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。

4. 與蘿卜燉服，氣香味鮮，是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。

素炒蘿卜絲

【材料】：白蘿卜450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油

【做法】：

1. 將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細(xì)絲，蔥切蔥末，姜切姜末；

2. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、姜末炒出香味；

3. 放入蘿卜絲翻炒，至蘿卜絲變軟；

4. 加入水，轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻；

5. 出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。

蘿卜鯽魚湯

【原料】：鯽魚兩條、白蘿卜半個(gè)、新鮮香菇五個(gè)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

【做法】：

1. 新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；

2. 洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃；

3. 魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

4. 水初沸時(shí)，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時(shí)；

5. 燉至湯色奶白，加鹽即可。

蘿卜燒肉

【原料】：豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥、姜適量。

【調(diào)料】：醬油、冰糖、雞精、料酒，味達(dá)蕾70#各適量。

【做法】：

1. 五花肉切塊焯水后洗凈浮沫，蘿卜去皮切滾刀塊，蔥挽結(jié)，姜拍松。

2. 鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調(diào)入料酒、醬油，再倒入開水，沒過肉面。

3. 大火燒開后，撇盡浮沫，放入蔥結(jié)，改小火燉1個(gè)半小時(shí)。

4. 放入蘿卜，放冰糖、雞精，味達(dá)蕾70#調(diào)味，再蓋蓋燉30分鐘即可。

山藥白蘿卜粥
【原料】白蘿卜50克，山藥20克，大米100克。
【做法】
1.將山藥浸泡一夜，切薄片；白蘿卜去皮，切薄片；大米淘洗干凈。
2.將大米、白蘿卜、山藥一同放入鍋內(nèi)，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2～3天食用1次。 

植物文化

白蘿卜為“三主”（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我國(guó)，種植白蘿卜至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿卜作為貢品，并饋贈(zèng)施主，時(shí)稱萊菔（其種子叫萊菔子，供藥用）。后逐漸流傳民間，廣為種植。據(jù)清乾隆庚午（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣”。 

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克白蘿卜所含熱量16大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表：

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