荷蘭豆

• 荷蘭豆

荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區(qū)，是大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊境地帶。荷蘭豆（荷蘭豆）并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產(chǎn)地帶到中國。

荷蘭豆圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的稱為青豆或荷蘭豆(Snow pea)，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字。可用來食用。以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價值很高。

荷蘭豆原產(chǎn)自荷蘭？

荷蘭豆是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區(qū)，是大約12000年前的泰緬邊境地帶。17世紀，荷蘭人憑借強大的海上艦隊統(tǒng)治了東南亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，于是，當?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆。后來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當?shù)氐慕蟹ā?/p>

• 在荷蘭被稱為中國豆？

• 在荷蘭，荷蘭豆被稱為中國豆。原來“荷蘭豆”較早產(chǎn)自中國南部,所以在荷蘭等地有“中國豆”這一名稱,在一些跨國網(wǎng)絡交易平臺上,中國產(chǎn)的“荷蘭豆”也大都翻譯成中國雪豌豆。

• 荷蘭豆要煮熟才能吃？

• 荷蘭豆屬于豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，荷蘭豆應煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

• 中文學名：荷蘭豆

• 拉丁學名：Pisum sativum

• 別    稱：荷仁豆、剪豆、刀刀豆

• 二名法：Pisum sativum var. saccharatum

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：薔薇亞綱 

• 目：豆目

• 科：蝶形花科

• 族：蠶豆族

• 屬：豌豆屬

• 種：豌豆

• 亞    種：荷蘭豆

• 分布區(qū)域：世界各地均有，中國主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等

• 園藝分類：一年生草本

• 花    期：二至四月

• 花果期：夏、秋季

• 用    途：食用、養(yǎng)生

• 花    語：喜悅、回憶、優(yōu)美、啟程、出發(fā)

• 花    色：紅、白、藍、紫、橙、粉紅等

• 拼音名：He Lan Dou

• 英文名：Snowpeas

演化

17世紀，荷蘭人憑借強大的海上艦隊統(tǒng)治 了東南亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，于是，當?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆。后來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當?shù)氐慕蟹ǎQ荷蘭豆為荷蘭豆。

有趣的是“荷蘭豆”在荷蘭卻叫“中國豆”只是雙方的謙虛幽默。沒任何意義。

形態(tài)特性

植株特征

一年生纏繞草本，高90～180cm，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。

葉片特征

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。

莢果特征

莢果長橢圓形，長5～10cm，內(nèi)有堅紙質(zhì)襯皮子房無毛，花柱扁，內(nèi)面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅硬紙質(zhì)的內(nèi)皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色。花果期4～5月。偶數(shù)羽狀復葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內(nèi)側(cè)有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。

莢果長橢圓形或扁形，根據(jù)內(nèi)部有無內(nèi)層革質(zhì)膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據(jù)表皮分為皺皮及圓粒，干后變?yōu)辄S色。根上生長著大量側(cè)根，主根、側(cè)根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。

生長環(huán)境

光照要求

荷蘭豆屬長日照植物。大多數(shù)品種在延長光照時能提早開花，縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴格。一般品種在結(jié)莢期都要求較強的光照和較長時間的日照，但不宜高溫，適宜在春夏季交替時期種植。

水分需求

荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發(fā)芽過程中，若土壤水分不足，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期。苗期能忍受一定的干旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢。在豆莢生長期若遇高溫干旱，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質(zhì)和產(chǎn)量。所以，在荷蘭豆整個生長期內(nèi)，必須有充足的水分供應才能旺盛生長，莢大粒飽，保質(zhì)保量。但它又不耐澇，若水分過大，播種后易爛籽，苗期易爛根，生長期易發(fā)病。

土壤條件

荷蘭豆對土壤要求雖不嚴，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植，但以疏松含有機質(zhì)的中性土壤為宜，在pH6.0-7.2的土壤中生長為宜。土壤酸度低于ph5.5時，易發(fā)病害和降低結(jié)莢率，應加施石灰改良。荷蘭豆根系深，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根，花期干旱授精不良，容易形成空莢或秕莢。荷蘭豆忌連作，一般至少4-5年輪作。

栽培播種時機

荷蘭豆按其莖的生長習性可分為矮生、蘭蔓生和蔓生三種類型。長江流域，春季栽培，2月中下旬播種。秋季栽培，8月中下旬播種。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續(xù)播種。北方一般春耕、夏收，也可利用于早春和秋季栽培。

主要價值

營養(yǎng)成分

其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。每100g荷蘭豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷蘭豆是鐵的上好來源。此外，荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

烹調(diào)方法

清炒荷蘭豆（原料:荷蘭豆、紅椒、蒜頭、鹽）、蒜香荷蘭豆（原料:荷蘭豆、青椒、紅椒、蒜、鹽、雞精）、臘腸燒荷蘭豆（原料:臘腸、荷蘭豆、姜、香芹、紅尖椒、鹽、雞精、濕生粉、香油）、荷塘小炒（原料:蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、雞精、香油、蔥、姜）、培根炒荷蘭豆（原料:荷蘭豆、培根、蒜瓣、紅椒、油、鹽、雞精）、蒜蓉荷蘭豆（原料:荷蘭豆、蒜、鹽、豬油）、荷蘭豆肉絲飯（原料:米飯、豬瘦肉、荷蘭豆、桃、牛奶、煉乳、橄欖油、鹽、味精、生抽、香油）、荷蘭豆炒蝦仁（原料:荷蘭豆、蝦仁、黑木耳、淀粉、鹽、雞精、料酒）、荷蘭豆炒魔芋（原料:荷蘭豆、魔芋、木耳、蔥姜、鹽、糖、蠔油、雞精、香油）等。

物種繁殖

溫度要求

食莢荷蘭豆是性喜冷涼的長日照作物，不耐熱，長江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地區(qū)以及中國北方一般春播夏收。由于荷蘭豆對日照長短要求不嚴格，只要選擇適宜的品種，在長江流域地區(qū)也可進行春季及秋季栽培。

栽培方法

①越冬栽培：越冬栽培是長江中下游地區(qū)最主要的栽培形式，一般利用冬閑地，特別是利用棉花收獲后的棉田，既可以棉花稈作天然支架，又可達到增收養(yǎng)地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播種，露地越冬，次年4～5月采收。播種過早，冬前生長過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死；播種過遲，在冬前植株根系沒有足夠的發(fā)育，次春抽蔓遲，產(chǎn)量低。

②春季栽培：長江中下游地區(qū)在2月下旬至3月上旬播種，高溫來臨前收獲；東北地區(qū)春播夏收，一般4～5月份播種，根據(jù)需要，用小棚、地膜等覆蓋也可早播。春季栽培生長期短，前期低溫，后期高溫，因此要選擇生長期短的耐寒品種，如赤花絹英、甜脆荷蘭豆等，并盡量早播。

③秋季栽培：秋季栽培宜選擇早熟品種，于9月初播種，11月下旬寒潮來臨之前采收完畢。秋季栽培生長期也短，可以通過夏季提前在遮蔭棚內(nèi)育苗，冬季用塑料薄膜覆蓋延長生長期。

土壤

荷蘭豆對土壤條件要求不嚴，各種土壤均可栽培，但強酸性土壤要施用石灰。荷蘭豆最忌連作，至少要行4～5年的輪作。播種前要深翻土壤，每畝施有機土雜肥2500～3000kg、過磷酸鈣20～25kg、氯化鉀15～20kg，最好將化肥同有機肥混合施入。一般作平畦，低塵洼處可作高畦。播前種子可接種根瘤菌。

技術

播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實的或遭蟲害的種子。播種前將種子催芽，當種子露芽時，將種子故在0～2℃的低溫中處理15天后再播種。

荷蘭豆用根瘤菌拌種，是增產(chǎn)的有效措施。用根瘤菌拌種后，根瘤增加，莖葉生長旺盛，結(jié)莢多，產(chǎn)量高。拌種方法：每畝用根瘤菌10～19g，加水少許與種子拌勻后便可播種。

大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增產(chǎn)效果明顯，荷蘭豆采用點播，行距10～20cm，行內(nèi)株間距5cm，每穴播2～6粒種子，土壤濕潤時覆土5～6cm。土壤干燥時覆土稍厚些。每畝用種10～15kg。

管理

播種后要淺松土數(shù)次，以提高地溫促進根生長，苗健壯。秋播栽培的，越冬前進行一次培土，越冬保溫防凍，開春后及時松土除草，提高地溫。荷蘭豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，隨后松土保墑。莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，并追磷、鉀肥。結(jié)莢盛期土壤要經(jīng)常保持潤濕。保證果莢發(fā)育所需水分。結(jié)莢后期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30cm時，開始支架。荷蘭豆分批采收，每采收1次追1次肥。

種植

荷蘭豆富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A原等多種營養(yǎng)成分，可提高人體的抵抗力、幫助消化等。它的種植季節(jié)一般在3～4月（北方春揪宜早，解凍時即可開始；長江中下游及以南地區(qū)四季均可播種，多在9月下旬～11月上旬播種）。

育苗

1. 應選擇粒大而無病蟲害的種子播種，可用食鹽水選種。將40克食鹽溶解在100毫升水中，然后將荷蘭豆種子放人，浮在水面的丟棄，余下的種子按前文所述用熱水法消毒后才可播種。

2. 發(fā)芽適溫18～22℃，不低于5℃仍可發(fā)芽。通常直播，澆透水后每穴播入2～3粒種子，覆土約3厘米，然后可在土面上灑一薄層草木灰。也可用一次性塑料杯育苗再移栽。

3. 苗期生長適溫14～22℃，能忍耐-4～5℃低溫；稍耐旱，早、晚葉片不萎蔫則不需要澆水，發(fā)芽約10天可施稀薄腐熟有機肥1次。

4. 發(fā)芽2周后，長出1～2對真葉時移栽定植，每盆3～5株，土中應施足夠的腐熟有機肥作基肥。

日常管理

1. 株高30～40厘米時在盆土中插入數(shù)條竹竿，牽引荷蘭豆苗攀爬，注意使莖葉分布均勻。

2. 喜涼爽，不耐高溫和霜凍，開花結(jié)果期15～20℃時最利于開花和豆莢發(fā)育；不耐旱。曲不耐澇，要求土壤保持濕潤而不積水。

3. 施肥以基肥為主，應多施磷鉀肥料，氮肥基本可不施。從枝葉生長旺盛期開始，每10天左右施1次腐熟有機肥。

采收

一般每2～3天可收1次。食豆粒的品種則在豆莢內(nèi)的種于充分長大而鼓脹時再采收，此時豆莢仍為綠色。若留種或采收干豆，可等豆莢枯黃時再摘下。

病蟲防治

荷蘭豆在生長期間常會發(fā)生芽枯病、銹病、炭疽病、白粉病、褐斑病、根腐病、枯萎病等。發(fā)病后要及時摘除病葉，拔除病株，集中燒毀。荷蘭豆主要蟲害有薊馬、潛葉蠅、蚜蟲、青蟲、斑潛蠅、豆莢螟等，主要為害莖、葉、莢，特別是薊馬以成蟲在荷蘭豆子房膨大形成豆莢時為害，傷口在豆莢長成后形成針刺狀斑點，雖不影響產(chǎn)量，但嚴重影響商品性 。

莖腐病

發(fā)病特征

危害荷蘭豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現(xiàn)橢圓形褐色病斑，繞莖擴展，

終致莖段壞死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎。后期枯死莖段表面散生小黑粒病征。

發(fā)病規(guī)律

病原為半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發(fā)病特點與豇豆莖腐病相同。

防治方法

1. 本病可結(jié)合防治荷蘭豆炭疽病一道進行，一般無需單獨防治。

2. 在以本病為主的田塊，還可噴施40%600倍液復活一號或70%代森錳鋅800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替噴施。著重噴好莖基部。

花葉病

發(fā)病特征

全株發(fā)病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結(jié)莢少或不結(jié)莢。

發(fā)病規(guī)律

病原為病毒。該病由多種病毒單獨或復合侵染所致。病毒在寄主活體上存活越冬，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利于蚜蟲繁殖活動的天氣或生態(tài)環(huán)境利于發(fā)病。

防治方法

1. 早期發(fā)現(xiàn)及時拔除病株。

2. 及時全面噴藥殺蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兌水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之，輪用或混用，8～10天1次，連噴2～3次。盡可能大面積聯(lián)防，效果明顯。

主要分類

按用途分

按荷蘭豆的用途，分為糧用荷蘭豆和菜用荷蘭豆；

按生長習性分

按莖的生長習性分蔓生、半蔓生和矮生類型爹；

按品種熟性分

按品種的熟性分為單熟、中熟和晚熟三類；

按豆莢結(jié)構分

按豆莢的結(jié)構分為軟莢和硬莢兩類；

按食南部努分

按食南部努分為莢用、子粒用鈉嫩稍用三類；

按予粒表皮形態(tài)分

按予粒表皮形態(tài)又分為圓粒和皺粒。

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