[líng jiǎo] 菱角

• [líng jiǎo]  

  菱角

   

  （水生植物）

菱角是一種菱科，菱屬。又名腰菱、水栗、菱實(shí)，味甘、涼、無毒，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

菱，又稱芰、風(fēng)菱、烏菱、菱角、水栗、菱實(shí)、芰實(shí)，菱科菱屬，一年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，中國(guó)南方，尤其以長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白質(zhì)3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長(zhǎng)供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發(fā)性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。

• 中文學(xué)名：菱角

• 拉丁學(xué)名：Trapa bispinosa Roxb.

• 別    稱：芰、水菱、風(fēng)菱、烏菱、菱角、水栗、菱實(shí)、芰實(shí)

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 目：桃金娘目

• 科：菱科

• 屬：菱屬

• 分布區(qū)域：菱原生歐洲和亞洲。只有中國(guó)和印度進(jìn)行了馴化和栽培利用。

形態(tài)特征

菱角，又叫菱。二角為菱，形似牛角。三角、四角為芰。生長(zhǎng)在湖泊中。菱落在泥中，最易生長(zhǎng)。有野菱、家菱之分，均在三月生蔓延長(zhǎng)。葉浮在水上扁而有尖，很是光滑，葉下有莖。五六月開小白花，在夜里開放，白天而合上，隨月亮的圓缺而轉(zhuǎn)移。它的果實(shí)有好幾種：沒有角、兩角、三角、四角。角中帶刺，尖細(xì)而脆，長(zhǎng)在角尖。 一種水生植物。一年生浮水或半挺水草本。根二型：著泥根鐵絲狀，著生于水底泥中，同化根，羽狀細(xì)裂，裂片絲狀，淡綠色或暗紅褐色。莖圓柱形、細(xì)長(zhǎng)或粗短。葉二型：浮水葉互生，聚生于莖端，在水面形成蓮座狀菱盤.

葉

葉片廣菱形，長(zhǎng)3—4.5厘米，闊4~6厘米，表面深亮綠色，無毛，背面綠色或紫紅色，密被淡黃褐色短毛（幼葉）或灰褐色短毛（老葉），邊緣中上部具凹形的淺齒，
邊緣下部全緣，基部廣楔形；葉柄長(zhǎng)2—10.5厘米；中上部膨大成海綿質(zhì)氣囊，被短毛；沉水葉小，早落。

花

花小，單生于葉腋，花梗長(zhǎng)1一1.5厘米；萼筒4裂，僅一對(duì)萼裂被毛，其中2裂片演變?yōu)榻牵换ò?，白色，著生于上位花盤的邊緣；雄蕊4，花絲纖細(xì)，花藥丁字形著生，背著藥、內(nèi)向；雌蕊2心皮，2室，子房半下位，花柱鉆狀，柱頭頭狀。

果

果具水平開展的2肩角，無或有倒刺，先端向下彎曲，兩角間端闊7—8厘米，彎牛角形，果高2.5—3.6厘米，果表幼皮紫紅色，老熟時(shí)紫黑色，微被極短毛，
果喙不明顯，果梗粗壯有關(guān)節(jié)，長(zhǎng)1.5—2.5厘米。種子白色，元寶形、兩角鈍，白色粉質(zhì)。花期4一8月，果期7—9月。又稱“菱角兒”。為種子植物。

植物介紹

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及 鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。《本草綱目》中說：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。

菱角其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱菱角。
生長(zhǎng)在湖里，每年8月份左右成熟，菱角藤長(zhǎng)綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實(shí)稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。 菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實(shí)“菱角”為堅(jiān)果，垂生于密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見。秋后成熟，果實(shí)變硬，野生菱角如不采摘?jiǎng)t漸漸從莖上脫落沉于水底，來年發(fā)芽。通常在進(jìn)入二月春天后，就要設(shè)置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。

菱角種類繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，味道可口，算是佳果亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細(xì)粒，熬粥食之亦可。

菱被國(guó)人寓意“棱角分明”、“鋒芒畢露”。

英文名：Waterchestnut，Watercaltrop，Singharanut

拉丁文名：T. natans ，T. japonica，T. bicornis ，品種不同名稱不同。植物特征

外形：有些猶如牛頭，有無角的，一角的，二角的，三角的，品種和外形各不相同。花色：白色、淡紅色。

花期：6-7月。一年生水生草本植物。

菱肉含淀粉24%、蛋白質(zhì)3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長(zhǎng)供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。

江門五邑地區(qū)，潮汕地區(qū)習(xí)慣叫做“蓮角”。

生長(zhǎng)環(huán)境

菱角一般栽種于溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，最佳在25攝氏度到36攝氏度。水深要有60厘米。

菱角原生于歐洲和亞洲的溫暖地區(qū)。但只有中國(guó)和印度進(jìn)行了馴化和栽培利用。中國(guó)南方尤其以長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培，湖北洪湖最多。長(zhǎng)江中上游陜西南部，安徽、江蘇、湖南、江西、浙江、福建、廣東、臺(tái)灣等人工栽培。俄羅斯、日本、越南、老撾等也有栽培。尚志市也有發(fā)現(xiàn)野生菱角。

品種分類

四角菱

1、餛飩菱，又稱南湖菱，為浙江嘉興名產(chǎn)。晚熟品種，清明播種，秋分到霜降收獲。優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，味甜而糯，畝產(chǎn)1000～1200斤。果皮綠白色，每斤40～50個(gè)，肩角上翹，腰角下彎，菱腹凹陷，菱肉厚實(shí)，皮薄，果重與肉重之比約為1.5：1。

2、小白菱，產(chǎn)江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收獲，畝產(chǎn)600～1200斤。肉質(zhì)硬，含淀粉多，宜熟食，果形較小，每斤60～70個(gè)。皮綠白色，，肩角略向上斜伸，腰角細(xì)長(zhǎng)下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4：1。菱盤小，莖蔓堅(jiān)韌，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，抗風(fēng)浪力較強(qiáng)，生長(zhǎng)適應(yīng)范圍較廣，宜湖蕩深水栽培。

3、大青菱，產(chǎn)江蘇吳江、吳縣、宜興等地。中熟種，播種與成熟期與小白菱同，畝產(chǎn)1000～1200斤。品質(zhì)中等，果形大，每斤20～25個(gè)。皮綠白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下彎。果皮厚，果重與肉重之比約為2：1。

4、水紅菱，產(chǎn)江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一 般畝產(chǎn)800～1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25～35個(gè)，肩角細(xì)長(zhǎng)平伸，腰角中長(zhǎng)，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5：1。不耐深水，不抗風(fēng)浪。

5、邵伯菱，產(chǎn)江蘇里下河地區(qū)。早、中熟種，處暑到寒露收獲，產(chǎn)量中等，畝產(chǎn)500～1000斤，每斤40～50個(gè)，皮綠白色，肩角較大，腰角尖銳，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。

6、沙角菱，產(chǎn)江蘇吳江、吳縣等地。中熟種，清明、谷雨播種，立秋、處暑采收。畝產(chǎn)400～600斤。果形小，肩角細(xì)銳平伸，腰角向果側(cè)斜伸，皮綠白而厚。菱肉堅(jiān)硬，富含淀粉，宜熟食。根莖堅(jiān)韌，葉小密生，抗風(fēng)浪，耐深水及瘦地。

兩角菱種類

兩角菱
1、扒菱，又名烏菱、風(fēng)菱、大彎角菱，產(chǎn)江、浙及南方各地。晚熟品種，清明、谷雨播種，寒露、立秋采收，畝產(chǎn)600～1000斤。果形長(zhǎng)大，每斤約25個(gè)。皮暗綠色，兩角粗長(zhǎng)而下彎。品質(zhì)好，含淀粉多。成熟時(shí)果柄不易脫落，可以減少采收次數(shù)；但皮殼厚，果重與肉重之比約為2：1。寒露

2、蝙蝠菱，產(chǎn)南京附近。早熟品種，清明播種，處暑、寒露采收。生長(zhǎng)勢(shì)較弱，葉表面淡綠，背面赤褐色。果形中等，每斤約40個(gè)。皮色有紅、綠兩種，兩角平伸，先端較鈍。

3、五月菱，產(chǎn)廣州市郊。早熟品種，兩角平伸，產(chǎn)量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，為生食品種。

4、七月菱，產(chǎn)廣州市郊。晚熟品種，果皮綠色，果形長(zhǎng)大，兩角粗長(zhǎng)下彎，產(chǎn)量較高，含淀粉多，皮殼厚，宜加工制粉和熟食。

無角南湖菱

南湖菱，又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱，產(chǎn)浙江嘉興南湖。早、中熟品種，清明播種，處暑到霜降采收。品質(zhì)好，肉硬而帶粳性，果形中等，每斤約40個(gè)。皮綠白色，四角退化，僅剩痕跡，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。因易于落果，果實(shí)成熟必須及時(shí)采收。生長(zhǎng)時(shí)要求水位適中，土壤肥沃。抗風(fēng)浪力較弱。

栽培技術(shù)

高產(chǎn)栽培技術(shù) 據(jù)近幾年種植菱角的實(shí)踐，要獲得高產(chǎn)，必須抓住以下幾項(xiàng)技術(shù)措施供參考

選擇品種

選擇優(yōu)良品種是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是爭(zhēng)季節(jié)、早占領(lǐng)市場(chǎng)、提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。如以生食為主，可選菱角大的早、中熟品種（兩角菱），分期分批投放市場(chǎng)。以高產(chǎn)為主，可種植熟期晚的烏菱品種。同時(shí)因菱角種性易退化，必須注意選擇菱形飽滿、充實(shí)度高、果皮充分硬化、無病蟲害的菱角留種。

適時(shí)密植

本地放養(yǎng)菱角
的適宜時(shí)間，一般在清明前后，水溫穩(wěn)定在12℃以上時(shí)進(jìn)行，方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜于水深 2—3m、底土較肥沃的河塘，當(dāng)菱角胚芽長(zhǎng)出1～2cm時(shí)，將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱，畝用種量一般為10kg，肥力差的河塘可適當(dāng)增加用種量。對(duì)水面大、水較深的河塘，可采用育苗移栽方式。選擇底土肥沃、水較淺的河塘，播前放干水曬硬表土，施足農(nóng)家肥作基肥；種后放淺水，以后隨苗齡的增加逐漸加深水層，畝用種量在60kg左右，可移栽水面5—6畝。苗齡在60天左右，有10片頂葉，菱盤在15cm，具有2～3個(gè)分枝時(shí)放養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)用草繩10株扎成一束，逐步插入水底。菱角長(zhǎng)出水面后如密度過高，可采取人工疏密勻苗，防止菱頭早封水面而開盤小，影響產(chǎn)量。

菱塘管理

①施足基肥。菱角作為水生蔬菜，需肥規(guī)律與旱生作物有所不同，需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg，當(dāng)菱角發(fā)芽后，可畝施5kg尿素作速效肥，開花后分2～3次結(jié)合防病治蟲用強(qiáng)力增產(chǎn)素2～3包或用2%磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴施，以防早衰。

②病蟲防治及除草。菱角常見的蟲害有蚜蟲、葉蟬等。在危害初期，可用90%晶體敵百蟲800倍液或敵殺死5—6支兌水50kg進(jìn)行小機(jī)噴霧，每隔 10天噴一次，嚴(yán)格禁止使用甲胺磷等劇毒農(nóng)藥，以減少殘毒，防止菱角畸形或空殼。菱角的常見病害主要是菱瘟，致使葉片腐爛，可在發(fā)病初期用5%井崗霉素400g加200g多菌靈兌水50kg小機(jī)噴霧。掌握一生防病治蟲3～4次。在放養(yǎng)菱角的池塘內(nèi)，水生雜草種類較多，有深水魚蓮草、淺水細(xì)綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等，必須及時(shí)進(jìn)行人工清除，否則會(huì)影響菱角的光合作用。一般在菱角投放后，每10天清除一次雜草，直到菱角封滿水面。

及時(shí)采摘

采收原則必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，因品種成熟期和不同用途分期采摘。菱角在開花后20—30天開始成熟。我地早熟品種熟期在8月15～20日，晚熟品種在9月底10月初。如作蔬菜或生吃，可在萼片脫落，果皮還未充分硬化時(shí)采收最佳。如作熟吃、加工或留種，必須在充分成熟時(shí)采摘。早熟品種每5天采摘一次，晚熟品種7天采摘一次，整個(gè)采收期分6～7次。采收時(shí)注意輕提菱盤，輕摘菱角，采后放平，以免損傷。 如要留種的菱角，采后要及時(shí)在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以后每隔10—15天更換一次清水，以保證來年菱角的發(fā)芽率。

營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克)

熱量 98大卡 鉀 437毫克

磷 93毫克 鎂 49毫克

碳水化合物 21.4克 維生素C 13毫克

胡蘿卜素 10微克 鈣 7毫克

鈉 5.8毫克 蛋白質(zhì) 4.5克

維生素A 2微克 纖維素 1.7克

煙酸 1.5毫克 鋅 0.62毫克

鐵 0.6毫克 錳 0.38毫克

硫胺素 0.19毫克 銅 0.18毫克

脂肪 0.1克 核黃素 0.06毫克

食用指南

主要功效

適合的人群：一般人群均可食用。

食療功效：菱角味甘、澀、性涼；

1.補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣

2.抗癌，菱實(shí)的醇浸水液對(duì)癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用。

3.減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。

4.緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

除此之外菱角，可平息男女之欲火。《食療本草》指出：“凡水中之果，此物最發(fā)冷氣，人冷藏，損陽，令玉莖消衰。”

菱角老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

食用建議

盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時(shí)一定要充分洗擦，并用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天后才吃。如若接觸過水生植物或污水時(shí)要洗干凈手，防止囊蚴污染。

1. 鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

2.菱粉粥有益胃腸、可解內(nèi)熱。

菱角藥用價(jià)值

菱角，味甘、澀、性涼；

1、抗癌，菱實(shí)的醇浸水液對(duì)癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用。

2、補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣

3、緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

4、減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。

5、紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。

6、鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數(shù)次，治贅疣（青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣）。

7、鮮菱草莖（去葉及須根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。

8、老菱角煤炭存性，研成細(xì)末，用麻油調(diào)敷患處，治頭面黃水瘡。

9、菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。

10、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。

11、生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用20-30個(gè)菱角。湯作2-3次分服，可治子宮癌、胃癌。據(jù)日本報(bào)道，此方長(zhǎng)期服用，屢有收效。

12、菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟時(shí)，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)氣防癌作用。適用于慢性泄瀉，營(yíng)養(yǎng)不良，年老體弱等癥。并有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。

食用禁忌

菱角雖然藥用價(jià)值很大，但食用時(shí)要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。

秋季是菱角、荸薺采摘時(shí)節(jié)，剛摘下來又鮮又嫩，忍不住吃進(jìn)嘴里。這時(shí)就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的姜片蟲。姜片蟲寄生于人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發(fā)生貧血、浮腫和發(fā)育障礙等。

菱角的相克食物

菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。菱角與蜂蜜同食，易導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉癥狀。

菱角+豬肉——肝痛

菱角與豬肉同食易導(dǎo)致肝痛。

菱角+蜂蜜——消化不良

菱角——姜片蟲病

特色食用

鮮菱草莖，俗稱“菱秧”。很多人將之看做普通的水草，實(shí)則不然。菱秧其本身妙用無窮，主要體現(xiàn)在食用價(jià)值上。比如，用新鮮的菱秧洗凈切碎剁成泥，輔以肉餡制成包子。蒸熟之后味道鮮美，回味無窮。再加上肉餡本身的香味，令人垂涎欲滴。另外，菱秧同樣的方法剁碎之后，加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料，制成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物，真可謂渾身是寶。

每次50～80克。菱為果生吃，以嫩菱為上品，質(zhì)鮮爽口；熟食則以老菱為上乘，肉質(zhì)雪白如玉。

藥膳

一、菱粉糕：菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬干研成細(xì)末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃，益氣力的功效，常服有較好的養(yǎng)生保健作用。

二、燒草菇番茄：鮮紅菱、草菇各250克，鮮番茄100克，姜末、料酒、濕淀粉各適量。將紅菱洗凈，以清水入堿燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落后，撈出菱肉，再用清水漂洗干凈，瀝去水液；草菇剖開；番茄用開水沖泡后去皮，剔去籽，放入清水內(nèi)稍浸，撈出切成紅菱狀，將鍋放在火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精鹽，待燒沸后，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。有健脾開胃，消暑祛濕的功效。

三、菱燒豆腐：鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗凈，切成兩半；豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)略氽后撈出，瀝去水；鍋內(nèi)加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效，對(duì)皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。

四、紅菱汁：新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒，醒酒功效。

五、蔥香菱角

主料：菱角250克，

調(diào)料：大蔥10克，鹽1克，香油3克

做法：

1、菱角用刀剝?nèi)ネ鈿ぃ魅プ仙てぃ?/p>

2、菱角放在盤中，加入蔥花、鹽，隔水大火蒸10分鐘；

3、食用前滴少許香油即可。

六、水煮菱角

材料：

菱角500克 大蔥3段 姜3片 花椒1/2茶匙（3克） 八角3顆 香葉3片 鹽2茶匙（10克）

做法：

1、將菱角放在清水中浸泡30分鐘后，用廢舊牙刷將菱角表面和縫隙中的泥洗掉沖凈。

2、大蔥切段，姜切片。將洗凈的菱角，放入鍋中，再倒入清水沒過菱角，放入蔥段，姜片，花椒，八角，香葉。

3、蓋上蓋子，大火煮沸后，改中火煮15分鐘即可。

4、吃的時(shí)候，直接掰開外殼食用。

七、菱角燜排骨：

1、排骨洗凈備用。 排骨洗凈備用。
2、白蘿卜洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對(duì)半切開備用。 白蘿卜洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對(duì)半切開備用。
3、菱角先用水煮熟，用刀對(duì)半切開，剝出里面的肉備用。
4、排骨放入電飯鍋內(nèi)，注入適量的水，加姜片一起煮沸。 排骨放入電飯鍋內(nèi)，注入適量的水，加姜片一起煮沸。

 5、煮沸撇去浮沫，把鮮磨菇放進(jìn)去，加適量的料酒燉20分鐘。 煮沸撇去浮沫，把鮮蘑菇放進(jìn)去，加適量的料酒燉20分鐘。

6、20分鐘后，把白蘿卜放進(jìn)去，再燉半個(gè)小時(shí)。 20分鐘后，把白蘿卜放進(jìn)去，再燉半個(gè)小時(shí)。
7、最后放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。 最后放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。
8、出鍋前加雞精即可。

9、原料：鮮菱角20～30個(gè)。 制法：菱角洗凈，加水適量，文火煎成濃湯服用。每日1次，分2～3次服完。 效用：健脾益胃，防癌抗癌。 說明：適用于治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。

主治安中補(bǔ)五臟，充饑輕身。可解暑熱，解丹毒，解傷寒積熱，能止消渴，解酒毒。搗爛澄粉食用，補(bǔ)中延年。菱花開時(shí)常背著陽光，芡花開時(shí)則向著陽光，所以菱性寒而芡性暖。如食菱過多，就會(huì)損脾導(dǎo)致腹脹泄瀉，暖姜酒服下即消。

植物文化

蘆花飛舞，船搖，水蕩。一池碧水就如凝結(jié)的翡翠。荷花蕩里傳來玲瓏婉轉(zhuǎn)歌聲，那曲聲柔美動(dòng)聽。讓人的心兒也跟著曲聲蕩揚(yáng)。一舟緩緩劃過，舟上坐了幾個(gè)妙齡女子。她們口里吟唱的是采菱曲，江南流行唱這個(gè)曲子。她們卷起衣袖，露出白皙豐潤(rùn)的手臂。她們褲腿也挽起，腿上肌膚也如同凝脂般潤(rùn)滑。她們唱著歌兒，同時(shí)把手伸進(jìn)水里，富有節(jié)奏的采摘著菱角。斜陽照耀在水面上，把水面也染個(gè)通紅。相映而下，更顯得她們動(dòng)作的婀娜。

女子唱的《采菱曲》是樂府曲調(diào)，其曲柔美動(dòng)聽，寫的人很多。在南朝時(shí)候特別的盛行，它和《采蓮曲》一道構(gòu)成了當(dāng)時(shí)的流行曲調(diào)。直到唐朝仍有不少人寫《采菱曲》。

南朝梁江淹寫《采菱曲》，曲中言道：“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年。”他說采菱可以緩解憂愁，其實(shí)應(yīng)該是優(yōu)美的曲調(diào)讓人淡忘心中憂愁。我心中煩惱的時(shí)候，聽一些輕柔的曲調(diào)心情會(huì)舒緩許多，而且百聽不厭。就如唐朝張九齡說：“蘭棹無勞速，菱歌不厭長(zhǎng)”。（·張九齡《東湖臨泛餞王司馬》）。

劉禹錫也寫《采菱曲》，而且他寫的很長(zhǎng)。他寫到：“白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭(zhēng)多逐勝紛相向，時(shí)轉(zhuǎn)蘭橈破輕浪。” 菱角如錦緞一樣飄蕩在水中，采菱女子連心上人都來不及顧及，爭(zhēng)著去采菱角，她們爭(zhēng)著劃向那菱角多地方。蘭槳一道道劃過掀起一層輕浪。菱角吸引力確實(shí)很大啊。他又寫采菱曲聲：“屈平祠下沅江水，月照寒波白煙起。一曲南音此地聞，長(zhǎng)安北望三千里。”，美麗曲聲連三千里外長(zhǎng)安都能聽到，可見其魅力巨大。

唐朝的溫庭筠在長(zhǎng)安看到有人坐船東歸（唐朝的大運(yùn)河可以從長(zhǎng)安坐船直下江南）。想起故鄉(xiāng)菱角。他寫到：“飄然篷艇東歸客，盡日相看憶楚鄉(xiāng)”。小小菱角勾起人的思鄉(xiāng)的愁緒。可見菱角的在詩人心中的地位。

南朝的《采菱曲》輕柔婉轉(zhuǎn)，而北朝詩作多豪邁之氣，像北朝的《木蘭辭》中木蘭豪邁之氣就很濃。我想木蘭不會(huì)多溫柔的，否則怎么會(huì)做一個(gè)剛強(qiáng)的軍人。

在農(nóng)村，很多人在中秋節(jié)的時(shí)候除了會(huì)吃月餅，還會(huì)吃菱角，以及石榴等等。
 
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