鳳梨

• [fèng lí]  

  鳳梨

   

鳳梨  （學名：Ananas comosus (Linn.) Merr.），莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色。花序于葉叢中抽出，狀如松球；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色；花瓣長橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色。聚花果肉質。花期夏季至冬季 。

中國福建、廣東、海南、廣西、云南有栽培。原產美洲熱帶地區。俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一。

• 中文學名

• 鳳梨 露兜子

• 拉丁學名

• Ananas comosus (Linn.) Merr.

• 別    稱

• 菠蘿、菠蘿皮、草菠蘿、地菠蘿等

• 界

• 植物界

• 門

• 被子植物門

• 綱

• 單子葉植物綱

• 目

• 粉狀胚乳目

• 亞    目

• 鳳梨亞目

• 科

• 鳳梨科 

• 屬

• 鳳梨屬

• 種

• 鳳梨

• 命名者及年代

• (Linn.) Merr.，1917

形態特征

莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，長40-90厘米，寬4-7厘米，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色。

花序于葉叢中抽出，狀如松球，長6-8厘米，結果時增大；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色，長約1厘米；花瓣長橢圓形，端尖，長約2厘米，上部紫紅色，下部白色。

聚花果肉質，長15厘米以上。花期夏季至冬季。 

名稱來歷

鳳梨原產于巴西，16世紀初傳入中國，傳到臺灣“果生于葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”而得名，而大陸則因菠蘿蜜起名菠蘿。而后臺灣人民進行培育，生產出了新品種金鉆鳳梨（無眼菠蘿）。所以菠蘿和鳳梨是同一種水果的不同名稱，而商店里鳳梨一般特指無眼菠蘿這個品種。

地理分布

中國廣東（湛江雷州、中山神灣）、海南、福建、廣西、云南有栽培。原產美洲熱帶地區。 

生長習性

具有較強的耐陰性，喜漫射光、忌直射光，但豐產優質仍需充足的光照。鳳梨對土壤有較廣泛適宜性，但不宜中性或堿性土、粘性或無結構的粉沙土，要求PH5-6。在年雨量1000-1500毫米以上，且降水時間分布比較均勻（月雨量100毫米）的地方比較適宜菠蘿生長。地下水位30-50厘米有利于根系生長。 

品種類型

通常鳳梨品種分4類，即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。

繁殖方式

播種

鳳梨種子

鳳梨從開花至種子成熟一般需要3-4個月的時間。鳳梨的種子很小，一個果實可產生數十粒種子，1株可產生上千粒種子。 鳳梨的播種方法可采用室內盆播或育苗盤播種。播種基質可采用河沙、珍珠巖和泥炭土混合，播種前必須高溫消毒。將種子散播于基質表面后輕壓一下，不需覆土，蓋上塑料薄膜或玻璃保濕即可。在發芽適溫24℃-26℃的條件下，約7-14天發芽，實生苗具3-4片真葉時可移植于4-5厘米的花盆中。 

分株

分株繁殖

分株繁殖常在春季進行，高溫期間分株的成活率較低。扦插時，當蘗芽8～10厘米時割下，插入腐葉土和粗沙各半的基質中，保持室溫25℃-28℃，約30-40天可生根，50-60天能上盆栽培。 掰下蘗芽的母株經養植后還可再長2-3批蘗芽。要使母株多長蘗芽，必須養護恰當，最好地栽，經常施肥，并給以較充足的光照。另外，鳳梨蘗芽分切的遲早與繁殖系數有較大關系。分株越遲，子株越大，成活率越高，子株生長也越快，但分株過遲時，也會影響母株進一步繁殖新芽。分株苗栽培2-3年即可開花。 

芽殖

• 吸芽

  吸芽著生于地上莖的葉腋里，又稱為腋芽、半肚芽。用作種苗的吸芽要充分成熟。凡葉身變硬而開張，長約24-36厘米，剝去基部葉后，現出褐色小根點的，即為成熟吸芽。吸芽苗一般在采果前后摘下作種苗用。用吸芽繁殖的植株比其他芽體苗茁壯，結實早，一般種植后12-16個月就結實。吸芽的大小和結果遲早有關，用較大的吸芽種植1年便可開花結果。但如用過大的吸芽，種植后不久即抽蕾結果，果實較小，不宜采用。為擴大繁殖系數，可在母株吸芽約高10-15厘米時，將它們全部摘下供繁殖用，然后對母株施速效肥1次，促使基芽繼續萌發，當這第二批吸芽長至上述高度時，如前法處理，促使抽第三批吸芽萌發。這樣在一年內，菲律賓品種的一個母株平均萌發吸芽40余個，如須用30厘米高的老熟大苗，則每一株只可得到6-8個。此外，也可用20厘米高的吸芽縱切成4-8個，在苗床育苗，加速休眠芽發育成新植株。

• 冠芽

  冠芽著生在果實頂部，又名頂芽。冠芽定植后葉多、短、密；根點多，生根快；果大，開花整齊，果實成熟期亦整齊。一般定植后需2年可結實，對于劣變體如多冠、復冠、扇冠芽應加以淘汰。摘取冠芽的適宜時期是芽上約20厘米處葉片變硬，上部開張，基部變窄(俗稱“插腰散尾”)，且有幼根出現。為了加速育苗，除用整個冠芽縱切為2-4片，大冠芽可切為4-8片，破壞其生長點，但葉端部仍相連，在切口中塞小石子，使之分離，倒置晾干傷口，然后在施好基肥的畦上，按10-15厘米距離種下，深度以微現幼嫩心部為度，過深則易腐爛，種后搭蔭棚遮陽。

• 裔芽

  裔芽著生于果實基部或果柄上，又稱托芽。茁壯的裔芽定植后其生長結果時間和產量與冠芽相同，特大裔芽產量更高。對于多裔芽多果疣芽應淘汰，不能任其繁殖。裔芽發生多影響果實發育，應分批摘除，但為繁殖種苗，可適當保留2-3個健壯的，待長至18-20厘米時摘下栽植，定植后約18-24個月才能結果，也可將裔芽縱切2-4片來育苗。  

栽培技術

建園

選擇運輸方便的東南向或南向坡地建園，若所選地塊無路，應先開辟道路；坡度小于15°的地塊可直接種植，坡度大于20°的應修筑等高梯田。 

種苗

菠蘿以種植沙澇越為主，選用生長健壯的冠芽或裔芽，這是提早結果、實現高優栽培的關鍵。 

定植

鳳梨定植

全年均可栽培，以4-5月定植最好，成活率較高。選擇晴天栽植，先將地深翻30厘米，每畝施腐熟雞糞1500千克、鈣鎂磷肥50千克，然后做畦，畦寬140厘米，畦距100厘米，株、行距各35厘米，每畝種植2500株；種植時先按植株大小將芽苗分開，然后剝去基部的2-3片葉，并用25%多菌靈800倍液浸芽苗基部10分鐘，晾干后栽植。栽植深度冠芽為3-4厘米，裔芽以6-7厘米為宜，栽植后發現干枯、腐爛、缺株的要及時補栽。 

施肥

• 苗期

  定植成活后，用0.3%尿素加1%氯化鉀浸出液進行2-3次根外追肥；第二年于春秋季各施肥1次，每次每畝施尿素15千克、三元復合肥10千克、硫酸鎂1.5千克、硫酸鋅0.5千克。

• 結果期

  當植株心部“現紅”，花序分化發育時，及時施好花前肥，每畝施腐熟雞糞800千克、尿素15千克、氯化鉀15千克、硫酸鎂1.5千克、硫酸鋅0.5千克，可增大花序，增加小花數量，增大果實，提高產量。采果后及時施肥，每畝施火燒土500千克、腐熟雞糞700千克、尿素15千克、三元復合肥10千克，恢復樹勢，促進吸芽生長，以便樹體能在翌年適宜的時期開花結果。冬季低溫來臨前酌情施肥，以鉀肥為主，可增強植株抗寒力，減輕凍害。 

除草

于春、秋季節各中耕除草1次。可促進土壤疏松通氣，使吸芽產生的位置較低，既促進生長結果，又可為翌年高產打下基礎。 

覆蓋

夏秋季為保持土壤水分結構，增加土壤有機質，抑制雜草生長，降低土溫，要用稻草或野草進行覆蓋。

保護

• 護果防曬：夏季把果實四周的4-5片葉子束起或用稻草覆蓋在果實上防曬，減少日灼，提高品質。

• 防寒防凍：低溫霜凍來臨前用稻草覆蓋植株，保護生長點，或在果園進行熏煙防寒。

采收

當果實基部的1-2排小果轉黃時，即為采收適期。采收期要勤檢查，分批及時采收，方法是用刀切斷果梗，小心采下，注意不要損傷果皮，以防果實腐爛。 

病蟲防治

病害

病害較少，病害主要是菠蘿心腐病。

防治方法：芽苗消毒用25%多菌靈800倍液浸苗基部10分鐘后晾干栽植，發病初期噴70%硫菌靈1000倍液防治。

蟲害

蟲害主要是菠蘿粉蚧。

防治方法：發生嚴重時，可用松脂合劑（冬季10倍液，夏季20倍液）噴霧。 

主要價值

經濟

何時采收為宜與鮮食或加工，近銷或遠銷有關。一般近銷的以1/2小果轉黃采收為宜，遠銷或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉黃時為采收適期。

鳳梨既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等，菠蘿鮮果還可速凍：經洗滌、除皮、通芯、切塊，經-35℃冷凍處理，保存在-20℃低溫，可使營養與鮮菠蘿一樣。此外，菠蘿加工中副產品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。

營養

鳳梨營養豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。 

鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。 

其它

• 減肥

  鳳梨幾乎含有所有的人體所需的維生素，16種天然礦物質，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪。

• 清理腸胃

  菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。

• 美容

  豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力；

  做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產生率。

• 保健

  促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

• 消除感冒

  發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀。鳳梨有降溫的作用，并能有效地保護支氣管。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。 

食用事項

適用人群

1. 一般人群均可食用。

2. 特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

3. 患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

食用禁忌

1. 由于鳳梨中含有刺激作用的甙類物質和鳳梨蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃。

2. 在食肉類或油膩食物后，吃些鳳梨對身體大有好處，“鳳梨咕老肉”、“鳳梨牛肉”都是可以放心吃的菜肴。 

保健食譜

• 菠蘿平魚

  菠蘿罐頭1個，平魚1條，檸檬半個，鹽1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗凈，在魚的兩側各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續燒熱，放入菠蘿塊及水淀粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，并擠上檸檬汁即可

• 果香明蝦

  明蝦2只，菠蘿75克，番茄1個，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細白糖30克，鹽少許。番茄切片擺入盤中，蔥切長段，鍋中倒水煮開，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時蘸調勻的調昧料即可。

• 菠蘿魚

  菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500克，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內加入沸油氽汁，后加入魚塊，翻炒幾下便成。本肴具有補氣養血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。

• 菠蘿雞丁

  適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、 姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水淀粉即可。

• 菠蘿苦瓜雞

  雞半只洗凈剁成小塊，苦瓜去籽后切大塊，菠蘿、姜切片備用，煲中放入所有材料后，燉40分鐘即成。

• 菠蘿杏仁凍

  菠蘿罐頭500克，甜杏仁100克，白糖250克，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，攪勻后盛入碗內，晾涼后裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然后取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養胃生津的功效。適用于肺虛燥咳，胃燥津傷；口干口渴，暑熱煩渴，大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無病者食之，有滋補強壯之功。

• 菠蘿汁

  取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開水沖服。具有清熱生津之功效。

• 菠蘿飲

  鮮菠蘿果肉250克，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100毫升，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。

• 菠蘿膏

  鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜1500毫升。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100克。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。

• 菠蘿奶汁

  西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調昧即可。 

挑選方法

• 看外觀形態

  優質鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

• 看果肉組織

  切開后，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

• 看果實硬度

  用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。

• 嗅其香氣

  通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

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