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        酥魚怎么做?酥魚商業(yè)配方工藝,酥魚制作技巧,酥魚做法

           日期:2020-05-06     瀏覽:379    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:活鯉魚2000克,海立美B15克,香料:八角5顆,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香葉8克,丁香1克,干辣椒20克,調(diào)料:一品鮮2千克,生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克,味達(dá)蕾902號(hào)8克,蔥段1千克,姜片200克,高湯1.5千克。
         
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        酥魚怎么做?酥魚商業(yè)配方工藝,酥魚制作技巧,酥魚做法

        配方:活鯉魚2000克,海立美B15克,香料:八角5顆,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香葉8克,丁香1克,干辣椒20克,調(diào)料:一品鮮2千克,生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克,味達(dá)蕾902號(hào)8克,蔥段1千克,姜片200克,高湯1.5千克。

        工藝流程;活鯉魚宰殺洗凈,在流水下沖干凈血污。撈出來甩干水分,用海立美B(提前溶解)腌制2-3小時(shí),然后用紗布把每條魚分別包裹起來備用。凈鍋上火,把蔬菜料(蔥段、姜片)放到鍋?zhàn)畹撞夸伷健T谑卟肆仙厦娣乓粋€(gè)竹箅子壓倒上面。把處理好的魚整齊地平鋪到竹箅子上面。把全部香料、調(diào)料倒入鍋中。最后把高湯也倒入鍋中,攪拌均勻。大火燒開后,立即改文火慢慢熬制。熬制10小時(shí)左右,讓魚充分吸收調(diào)料的味道。關(guān)火等湯汁完全變涼后,用工具輕輕地把魚撈到盤中。撒上蔥花椒圈即可。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮、大小適中的活鯉魚,確保魚肉鮮美。用紗布包裹魚可以防止魚在熬制過程中散開,保持形狀完整。熬制過程中要保持文火,避免火大導(dǎo)致湯汁過快蒸發(fā)或魚煮爛。熬制時(shí)間要足夠長,以確保魚肉酥爛入味。關(guān)火后等湯汁完全變涼再撈魚,這樣魚更容易保持完整,不易碎。

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