黑胡椒脆皮腸怎么做？黑胡椒脆皮腸商業(yè)配方工藝，黑胡椒脆皮腸制作技巧，黑胡椒脆皮腸做法

黑胡椒脆皮腸怎么做？黑胡椒脆皮腸商業(yè)配方工藝，黑胡椒脆皮腸制作技巧，黑胡椒脆皮腸做法：

配方：豬肉餡1000克（肥瘦比例2:8），富磷聯(lián)C型8克，鹽12克，白糖8克，黑胡椒粉20克，味達(dá)蕾901號3克，玉米淀粉60克，蔥姜水120克（蔥姜切絲加清水浸泡30分鐘過濾），美久亭A型2.5克（提前用數(shù)倍涼開水溶解），冰水50克，料酒15克:

工藝：將1000克豬肉餡放入攪拌盆中加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型8克充分?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘，腌制后加入鹽12克，白糖8克，黑胡椒粉20克，味達(dá)蕾901號3克，美久亭A型2.5克，料酒15克順著同一方向攪拌至肉餡上勁，將玉米淀粉60克分三次加入蔥姜水120克與冰水50克的混合液中調(diào)成水淀粉，每次加入后攪拌至肉餡完全吸收水分，攪拌至肉餡粘稠且能拉絲，將攪拌好的肉餡覆蓋保鮮膜冷藏靜置3小時入味，羊腸衣用清水浸泡60分鐘后反復(fù)沖洗干凈，取一端套在灌腸器出口上，末端打結(jié)固定，將冷藏好的肉餡裝入灌腸器開始灌腸，灌制時保持腸衣緊實度適中，避免過度拉伸或填充過滿，灌制完成后按10-12厘米長度用棉線分段系緊，用消毒后的牙簽在每段腸體表面扎4-5個小孔排氣，將扎孔后的脆皮腸掛在通風(fēng)處晾曬至表皮形成薄膜（約4小時），將晾曬好的脆皮腸冷水下鍋，中火加熱至水面出現(xiàn)細(xì)小氣泡時轉(zhuǎn)最小火，保持85℃水溫煮制30分鐘至腸體浮起，撈出后立即放入冰水中冷卻15分鐘，瀝干水分后剪去棉線即可.

注意事項：腌制過程需全程在0-4℃冷藏環(huán)境中進行，防止細(xì)菌滋生，攪拌肉餡時需保持同一方向且力度均勻，避免破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，溶解配料的涼開水需提前冷藏至4℃以下，確保加入后肉餡溫度不升高，晾曬環(huán)境需通風(fēng)良好且濕度低于60%，濕度過高時需用風(fēng)扇輔助通風(fēng)，煮制時需保持水面微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致腸體破裂變形，冷卻過程需完全浸入冰水中，確保中心溫度快速下降至15℃以下，儲存時需真空包裝并標(biāo)注生產(chǎn)日期，開封后需在2天內(nèi)食用完畢，儲存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)且溫度穩(wěn)定在0-4℃。

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