麻香燒餅怎么做?麻香燒餅商業(yè)配方工藝,麻香燒餅制作技巧,麻香燒餅做法

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配方：面粉300克，酵母3克，白糖半勺，35度以下溫水180克，芝麻油，芝麻醬，椒鹽，白芝麻，菜籽油，面欣酥A3克。

工藝：準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入面粉300克，酵母3克，白糖半勺，3克面欣酥A用35度以下溫水180克，邊倒邊攪拌，攪拌至棉絮狀，下手揉面。面粉加入酵母，白糖揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)。面團(tuán)太硬會(huì)影響口感。如果一下子揉不光滑可以醒面10分鐘再揉面，面團(tuán)就非常好揉光滑了。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，密封醒發(fā)至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)用手按壓不回彈，拉開又很多蜂窩狀，說(shuō)明發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán)有很多蜂窩狀趁著發(fā)酵的空擋，來(lái)做一個(gè)油酥。碗中倒入芝麻油，加入芝麻醬，椒鹽攪拌均勻就可以了。芝麻油，芝麻醬，椒鹽做的油酥把發(fā)酵好面團(tuán)移至案板上，揉搓排氣。然后搓成長(zhǎng)條，分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成一張薄薄的面餅，在餅皮上均勻地抹上油酥。油酥均勻地涂在面皮上在餅皮中間到一邊上切一刀，再用手慢慢卷起來(lái)，黏緊兩頭和側(cè)面，豎起來(lái)輕輕按扁，再用搟面杖輕輕搟開，一個(gè)餅皮就做好了。全部做好后，在餅皮表面噴上少許清水，撒上白芝麻，輕輕按壓。這一步是防止芝麻煎制時(shí)脫落。二次醒發(fā)10分鐘后，電餅鐺預(yù)熱，涮上菜籽油，放入餅丕。全程小火煎制，一面煎至金黃后翻面煎另一面。直到兩面煎至金黃，按壓快速回彈，說(shuō)明燒餅煎好了。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵環(huán)境溫度保持在28-32℃，發(fā)酵至面團(tuán)2倍大，手指戳洞不回縮即可。油酥比例要適中，攪拌至能流動(dòng)的酸奶狀。搟面時(shí)需邊抻邊卷，盡量拉薄面片，層次更分明。燒餅坯表面刷糖水或麥芽糖漿，撒芝麻后輕壓粘牢。烤制8-10分鐘至表面金黃，中途避免頻繁開箱導(dǎo)致塌陷。

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