
配方:面粉300克,酵母3克,白糖半勺,35度以下溫水180克,芝麻油,芝麻醬,椒鹽,白芝麻,菜籽油,面欣酥A3克。
工藝:準備一個大盆,放入面粉300克,酵母3克,白糖半勺,3克面欣酥A用35度以下溫水180克,邊倒邊攪拌,攪拌至棉絮狀,下手揉面。面粉加入酵母,白糖揉成一個光滑偏軟的面團。面團太硬會影響口感。如果一下子揉不光滑可以醒面10分鐘再揉面,面團就非常好揉光滑了。揉成一個光滑的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,密封醒發至兩倍大,發酵好的面團用手按壓不回彈,拉開又很多蜂窩狀,說明發酵好了。發酵好的面團有很多蜂窩狀趁著發酵的空擋,來做一個油酥。碗中倒入芝麻油,加入芝麻醬,椒鹽攪拌均勻就可以了。芝麻油,芝麻醬,椒鹽做的油酥把發酵好面團移至案板上,揉搓排氣。然后搓成長條,分成均勻的小劑子,用搟面杖搟成一張薄薄的面餅,在餅皮上均勻地抹上油酥。油酥均勻地涂在面皮上在餅皮中間到一邊上切一刀,再用手慢慢卷起來,黏緊兩頭和側面,豎起來輕輕按扁,再用搟面杖輕輕搟開,一個餅皮就做好了。全部做好后,在餅皮表面噴上少許清水,撒上白芝麻,輕輕按壓。這一步是防止芝麻煎制時脫落。二次醒發10分鐘后,電餅鐺預熱,涮上菜籽油,放入餅丕。全程小火煎制,一面煎至金黃后翻面煎另一面。直到兩面煎至金黃,按壓快速回彈,說明燒餅煎好了。
注意事項:發酵環境溫度保持在28-32℃,發酵至面團2倍大,手指戳洞不回縮即可。油酥比例要適中,攪拌至能流動的酸奶狀。搟面時需邊抻邊卷,盡量拉薄面片,層次更分明。燒餅坯表面刷糖水或麥芽糖漿,撒芝麻后輕壓粘牢。烤制8-10分鐘至表面金黃,中途避免頻繁開箱導致塌陷。
如果以上[麻香燒餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于麻香燒餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[麻香燒餅視頻教程]、[完整麻香燒餅制作過程視頻]、[教你制作麻香燒餅視頻]、[麻香燒餅制作技巧視頻]、[我想看制作麻香燒餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[麻香燒餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作麻香燒餅視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號