炒面皮怎么做?炒面皮商業(yè)配方工藝,炒面皮制作技巧,炒面皮做法

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配方：面粉、食鹽、胡蘿卜、火腿腸、豆瓣醬、生抽、老抽、小油菜、豆芽、食用油、筋力源A08。

工藝：首先準(zhǔn)備面粉350克和筋力源A08型2克拌勻，一半用熱水90克和面，另一半用90毫升涼水和面，揉成一個(gè)面團(tuán)，面團(tuán)要多揉一會(huì)，揉的偏硬一點(diǎn)，蓋上蓋子餳面15分鐘。取出面團(tuán)，揉的表面光滑，搓成一樣大的小劑子，撒上一點(diǎn)干面粉防止粘連，先取出一個(gè)劑子，搟成很薄的面皮，在面皮上面抹一層熟油，把筷子放在一端卷起來(lái)，卷成一根長(zhǎng)條之后，再把筷子抽出來(lái)。在蒸籠里鋪上一層籠布，熱水上鍋把做好的生胚放進(jìn)去，開(kāi)大火蒸8分鐘，時(shí)間到取出來(lái)放涼。取出一根胡蘿卜切成細(xì)絲，火腿腸切成片，面皮放涼之后，把每張面皮都揭開(kāi)，因?yàn)槔锩嫠⑸弦粚邮秤糜停院苋菀捉议_(kāi)的，把面皮全部都切成長(zhǎng)條，然后抖散開(kāi)備用。在鍋里倒上食用油，油熱后放上蔥花炒出香味，再放上一勺豆瓣醬炒出紅油，放上胡蘿卜絲炒軟，再放上豆芽和火腿片翻炒1分鐘，把切好的面皮放進(jìn)去，加上一點(diǎn)生抽、老抽、食鹽、小油菜翻炒1分鐘就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，要記得使用半燙面法，就是一半用熱水燙面，另一半用涼水燙面，這樣做出來(lái)的面皮更加柔軟勁道。面皮盡量搟薄一點(diǎn)，在面皮上面均勻刷一層食用油，邊緣部分也要刷啊，出鍋后，先晾一會(huì)再揭開(kāi)。

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