椒麻雞怎么做?椒麻雞商業配方工藝,椒麻雞制作技巧,椒麻雞做法

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配方：雞1只（約1200-1500克），小米椒50克，青椒50克，蒜30克，蔥50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克，富磷聯B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味達蕾901號5克，蠔油15克，香醋15克，白糖10克，鹽5克，雞精5克，白芝麻10克，清水適量。

工藝流程：將雞去骨，清洗干凈用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時備用。準備好小米椒圈、青椒圈、蒜末、蔥段、姜片、花椒粒、花生碎等輔料。鍋中加入足夠的水，放入雞、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉中小火繼續煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟）。撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等輔料。澆上熱油激發出香味。加入生抽、老抽、味達蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調料，以及少量煮雞腿的湯。

注意事項：雞肉煮制時間要把握好，避免煮過頭導致雞肉口感變柴。澆熱油時要注意安全，防止燙傷。調料用量可以根據口味適當調整。

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