手工松脆菜煎餅怎么做？手工松脆菜煎餅商業(yè)配方工藝，手工松脆菜煎餅制作技巧，手工松脆菜煎餅做法

手工松脆菜煎餅怎么做？手工松脆菜煎餅商業(yè)配方工藝，手工松脆菜煎餅制作技巧，手工松脆菜煎餅做法：

配方：高筋面粉9斤、黃豆粉1斤、面欣酥D型40克、水17斤、青菜適量。

工藝：取5斤面粉加9斤開(kāi)水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入20克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)。將剩余面粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入8斤水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。將面欣酥提前兩個(gè)小時(shí)用少許涼水浸泡溶解，攪拌均勻，再加入面糊攪中勻，即為煎餅糊。將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。趁熱卷入青菜及調(diào)味品，再放到鏊子上烙至酥脆。

注意事項(xiàng)：面糊的稠度要適中，過(guò)稠會(huì)導(dǎo)致煎餅口感偏硬，過(guò)稀則不易成形。需根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整加水量，直至面糊達(dá)到合適的稠度。煎餅時(shí)火候不宜過(guò)大或過(guò)小。火太大容易使煎餅焦糊，火太小則煎餅不易熟透且口感偏軟。建議使用中小火，并適時(shí)翻面，確保兩面均勻受熱。

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