曲阜酥脆花生煎餅怎么做？曲阜酥脆花生煎餅商業(yè)配方工藝，曲阜酥脆花生煎餅制作技巧，曲阜酥脆花生煎餅做法

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配方：高筋面粉9斤、黃豆粉斤、面欣酥D型40克、水17斤、花生碎或芝麻仁、果仁、花生醬、辣椒粉等適量。

工藝：取5斤面粉加9斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)。將剩余面粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入8斤水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止30分鐘。將面欣酥提前兩個(gè)小時(shí)用少許涼水浸泡溶解，然后攪拌均勻，再加入面糊中攪勻，即為煎餅糊。將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。將烙好的煎餅趁熱撒上烤熟的花生碎或芝麻仁、花生醬、辣椒粉、食用鹽等，然后疊卷成長(zhǎng)方形，再次放烤箱烤至至酥脆，即為花生或果仁煎餅。

注意事項(xiàng)：面糊的稠度要適中，過稠會(huì)導(dǎo)致煎餅口感偏硬，過稀則不易成形。需根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整加水量，直至面糊達(dá)到合適的稠度。煎餅時(shí)火候不宜過大或過小。火太大容易使煎餅焦糊，火太小則煎餅不易熟透且口感偏軟。建議使用中小火，并適時(shí)翻面，確保兩面均勻受熱。

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