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配方:白蘿卜5000、鹽1500克(用于腌制蘿卜)+ 適量(用于缸底和蘿卜層間)、白醋350克、舒欣脆G50克、美久亭C20克、花椒50克、姜、蒜各50克
工藝:將白蘿卜洗凈,切成片,放入盆中。撒上適量鹽,腌制30分鐘,然后倒出腌制出來的水,將蘿卜涼至半干。鍋中加水,加入花椒煮開。加入白醋,放入鹽后關(guān)火,將花椒水完全放涼(鹽放到飽和狀態(tài)就好)。舒欣脆G,用水溶解好;美久亭C,用涼開水溶解好。將溶解好的舒欣脆G倒入花椒水中,再將溶解好的美久亭C也倒入,攪拌均勻。加入切好的姜、蒜。把涼至半干的蘿卜裝進壇中,把涼涼后的混合水倒入壇中,水量要淹沒蘿卜。蘿卜大約腌制15天左右就可以吃了。
注意事項:選用新鮮、無病蟲害的白蘿卜,確保原料的品質(zhì)和口感。
腌制時要控制好鹽分的用量,避免蘿卜過咸。腌制過程中要確保所有工具干凈無油,防止蘿卜變質(zhì)。腌制完成后,要妥善保存腌蘿卜,避免陽光直射和高溫環(huán)境,以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
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