饅頭怎么做?饅頭商業(yè)配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°溫水30克，30°溫水220克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克備用。將泡多源A倒入面粉中，干拌均勻。將酵母加入35°溫水30克中溶解。準(zhǔn)備30°溫水220克用于和面。將溶解好的酵母水倒入準(zhǔn)備好的溫水中，再加入白糖、食用鹽、豬油，攪拌均勻。將攪拌好的水逐漸倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75°，室溫為38°，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)從醒發(fā)箱取出，揪成大小均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子揉成圓形饅頭狀。將制作好的饅頭蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的饅頭放入蒸籠，大火蒸制20分鐘。蒸制完成后，關(guān)火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，過高或過低都會(huì)影響酵母的活性。醒發(fā)時(shí)間和溫度要適中，揪劑子時(shí)要大小均勻，揉饅頭時(shí)要揉至表面光滑。二次醒發(fā)是饅頭松軟的關(guān)鍵步驟，不可省略。蒸制時(shí)要大火蒸制，蒸制時(shí)間要足夠，關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，以免饅頭塌陷。

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