
饅頭怎么做?饅頭商業(yè)配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,35°溫水30克,30°溫水220克,白糖20克,食用鹽2克,豬油3克。
工藝流程:稱取中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,白糖20克,食用鹽2克,豬油3克備用。將泡多源A倒入面粉中,干拌均勻。將酵母加入35°溫水30克中溶解。準(zhǔn)備30°溫水220克用于和面。將溶解好的酵母水倒入準(zhǔn)備好的溫水中,再加入白糖、食用鹽、豬油,攪拌均勻。將攪拌好的水逐漸倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至形成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置濕度為75°,室溫為38°,醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)從醒發(fā)箱取出,揪成大小均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子揉成圓形饅頭狀。將制作好的饅頭蓋上保鮮膜,常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的饅頭放入蒸籠,大火蒸制20分鐘。蒸制完成后,關(guān)火,等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋,取出饅頭。
注意事項(xiàng):和面時(shí)水溫要適中,過高或過低都會(huì)影響酵母的活性。醒發(fā)時(shí)間和溫度要適中,揪劑子時(shí)要大小均勻,揉饅頭時(shí)要揉至表面光滑。二次醒發(fā)是饅頭松軟的關(guān)鍵步驟,不可省略。蒸制時(shí)要大火蒸制,蒸制時(shí)間要足夠,關(guān)火后不要立即打開鍋蓋,以免饅頭塌陷。
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