五香鹵豬蹄怎么做？五香鹵豬蹄商業配方工藝，五香鹵豬蹄制作技巧，五香鹵豬蹄做法

 
五香鹵豬蹄怎么做？五香鹵豬蹄商業配方工藝，五香鹵豬蹄制作技巧，五香鹵豬蹄做法

配方：豬蹄1000克、富磷聯B 8克、冰糖40克、香料包（八角10克、桂皮5克、砂仁3克、白芷3克、花椒5克、玉果5克、姜片15克）、蔥段20克、紅辣椒5克、料酒15克、蠔油10克、鹽6克、糖3克、老抽10克、五香粉4克、雞精4克、味達蕾901號2克、清水適量

工藝：將富磷聯B 用50℃溫水溶解，倒入豬蹄中揉搓均勻，腌制35小時（夏季需冷藏），中途翻動2次確保入味。腌制好的豬蹄冷水下鍋，加入蔥段10克、姜片5克、料酒8克，大火燒開后撇凈浮沫，煮30分鐘撈出，用清水沖洗干凈。鍋中放油50克燒熱，加入冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入200克熱水攪勻（防止炸鍋），盛出備用。鍋中倒入清水（水量需完全淹沒豬蹄），放入香料包、剩余蔥姜、紅辣椒、料酒7克、蠔油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精、味達蕾901號，大火燒開后轉小火煮15分鐘出香。將焯好的豬蹄放入鹵湯中，大火煮沸后撇凈浮沫，加蓋轉小火燜煮1小時，期間每20分鐘翻動一次防止粘底。關火后繼續浸泡2小時，讓豬蹄充分吸收鹵汁，撈出后自然晾涼，冷藏保存更佳。

注意事項：炒糖色時需全程小火，顏色過深會發苦；鹵制階段保持湯面微沸（90-95℃），大火易導致皮肉分離。香料包需提前用溫水浸泡10分鐘去除苦味，八角、桂皮等硬質香料可敲碎釋放香味。焯水時冷水下鍋能更好逼出血沫，加入料酒和蔥姜可中和異味，焯后用冷水沖洗讓肉質更緊實。

如果以上[五香鹵豬蹄做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于五香鹵豬蹄制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[五香鹵豬蹄視頻教程]、[完整五香鹵豬蹄制作過程視頻]、[教你制作五香鹵豬蹄視頻]、[五香鹵豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作五香鹵豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、五香鹵豬蹄商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作五香鹵豬蹄的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除