正宗重慶小面商業(yè)配方工藝，正宗重慶小面制作技巧，正宗重慶小面做法

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配方：鹽、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米，味達(dá)蕾901#3克。高筋面粉1000克、谷朊粉50克、筋力源H6克。

工藝：1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用2、鍋內(nèi)倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50g，大火燒開后，改中火燒1個(gè)小時(shí)。3、鍋內(nèi)水變色后，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時(shí)。4、直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨尤肷僭S，骨湯底即成。1、將鍋內(nèi)加入適量的白水，大火燒開。2、佐料碗內(nèi)依次放入1）用小勺鹽1湯匙、雞精2湯匙、、香油1/2湯匙、花椒面1湯匙2）用大勺芽菜1湯匙，熟菜油1湯匙，紅油1湯匙，辣椒油1湯匙，醬油2湯匙，芝麻醬1/2湯匙、姜蒜水1湯匙（每一家調(diào)味都是不同的，用量多少自己掌握）醋根據(jù)個(gè)人口味加。3、將骨湯底倒入佐料碗內(nèi)，攪拌均勻（干溜的話，就不加湯，其他都一樣）。4、高筋面粉1000克、谷朊粉50克、筋力源H型6克加水和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，搟軋成面條。取2兩面在漲水時(shí)放入鍋內(nèi)，同時(shí)放入適量青菜，大火1分鐘-2分鐘起鍋，倒入佐料碗內(nèi)。5、將油酥花生米、蔥花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。6、炸醬面就是在上面的基礎(chǔ)上，再加入一勺肉醬即可。

注意事項(xiàng)：重慶小面通常使用新鮮的水面，這種面條口感勁道，能很好地吸附湯汁的味道。如果沒有新鮮水面，也可以選擇堿水面條，但口感會(huì)略有差異。面條的存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不能超過2天，以保持其勁道和口感.重慶小面的調(diào)料是關(guān)鍵，通常包括醬油（黃豆醬油為佳）、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、油辣子海椒、花椒面、混合油（豬油、菜油、香油）、蔥花、榨菜粒、芽菜末等。調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但麻辣鮮香是重慶小面的主要特點(diǎn)，因此辣椒和花椒的選擇尤為重要。

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