
霸王豆腐怎么做?霸王豆腐商業(yè)配方工藝,霸王豆腐制作技巧,霸王豆腐做法
配方:雞蛋6個(gè),蟹棒2根,內(nèi)脂豆腐半盒。日本豆腐1根。蔥花少許,蔥段1克。大豆油2000克,鹽6克, 醬油1克, 蠔油5克,味達(dá)蕾901號(hào)2克、白糖1克,淀粉少許。
工藝:①把蟹棒,日本豆腐,內(nèi)脂豆腐分別解刀成丁。②把雞蛋打入碗中,加入5克鹽,1勺溫水打勻,再另取碼斗套上塑料袋放入蟹棒,日本豆腐,內(nèi)脂豆腐再把雞蛋液倒入,上蒸柜蒸熟。③蒸熟之后扣出切成瓣,倒入七成熱油鍋炸至豆腐金黃再扣入碼斗④鍋上火下入一勺高湯倒入醬油、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖,水淀粉勾欠,將豆腐扣入燒熱墊上蔥段的沙煲,淋上欠汁,灑上蔥花即可。
注意事項(xiàng):由于日本豆腐質(zhì)地較嫩,烹飪時(shí)要控制好溫度。避免油溫過高導(dǎo)致豆腐外焦里生,或烹飪時(shí)間過長導(dǎo)致豆腐失去嫩滑口感。在烹飪過程中,盡量減少翻動(dòng)豆腐的次數(shù),以免豆腐破碎。如需翻動(dòng),可使用鏟子輕輕推動(dòng),避免用力過猛。
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