桃源土雞缽怎么做？桃源土雞缽商業(yè)配方工藝，桃源土雞缽制作技巧，桃源土雞缽做法

配方：土雞1500克、富磷聯(lián)B12克、味達(dá)蕾901號4克、生姜50克、大蒜50克、青蒜苗100克、干辣椒10克、花椒5克、八角2克、桂皮1小塊、料酒50克、生抽30克、老抽10克、白糖10克、食鹽適量、食用油適量、清水適量

工藝：將斬好的雞塊放入盆中，加入富磷聯(lián)B，均勻涂抹，腌制30分鐘，使雞肉更加膨松飽滿。生姜、大蒜切片，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。放入花椒、八角、桂皮、干辣椒段，小火炒出香味。將腌好的雞塊放入鍋中，大火翻炒至雞肉變色，表面微黃。加入生姜片、大蒜片繼續(xù)翻炒。倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。加入適量清水，水量剛好沒過雞塊。蓋上鍋蓋，中小火燉煮30分鐘，使雞肉充分吸收調(diào)味汁。在燉煮的最后10分鐘，加入味達(dá)蕾901號，翻炒均勻，使雞肉更加鮮美。

打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠。加入青蒜苗段，翻炒均勻。將炒好的桃源土雞缽盛出裝盤。

注意事項：炒制和燉煮時，要控制好火候，避免雞肉炒焦或燉煮過久導(dǎo)致口感變差。調(diào)味汁的比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，但建議按照上述比例，以保證味道適中。收汁要在湯汁即將收干時進(jìn)行，避免收汁過早導(dǎo)致湯汁過于濃稠。確保所有食材新鮮，特別是雞肉，以保證成品的口感和風(fēng)味。

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