上海小籠湯包怎么做？上海小籠湯包商業(yè)配方工藝，上海小籠湯包制作技巧，上海小籠湯包做法

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配方：豬皮100g、中筋面粉250g、 泡多源K 5g、豬前夾肉300g、佳多美Q 2.5g、雞蛋 1個、鹽適量、料酒適量、生姜適量、生抽10ml、 味達(dá)蕾901號0.3g、醋適量 。

工藝：1）將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；2）湯鍋內(nèi)注入清水加入泡多源K 攪拌溶解，下入豬皮；浸泡透徹，撈出瀝干水分；3）重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；4）蓋上蓋，小火燜2個小時；或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；5）倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；6）將佳多美Q 與所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘 7）豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥；8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入味達(dá)蕾901號，生抽和鹽拌勻；9）將面團(tuán)搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；10）蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可； 11）生姜切絲，加入醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

注意事項：和面時要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易包。肉餡攪打時要順著一個方向，使肉餡上勁，口感更佳。

在包制小籠湯包時，收口要捏緊，以防湯汁在蒸制過程中漏出。同時，要確保包子形狀整齊，大小均勻。

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