工藝:1、大黃米泡水一小時,把大黃米撈出放入盆里加入筋力源Q 攪拌均勻,電飯煲蒸米飯檔做熟(水量要比蒸米飯少一些)。2、取蒸好的大黃米三分之一放入模具,模具周圍涂一點食用油,下面用油紙墊底防沾(因為米比較粘不好攤平,可以戴上一次性手套沾少許水來操作)。3、把去核的紅棗均勻鋪好后再加入三分之一大黃米鋪勻。棗用熱水泡一下去除臟東西。4、在第二層黃米上把豆餡鋪均勻(豆餡是自己做的后面我會把豆餡做法總結好傳上來)。5、最后把剩下的大黃米鋪在豆餡上完成前期準備工作。6、這步也很重要,最上面再鋪一層油紙防止上鍋蒸時產生大量水氣影響米糕口感,弄好后上鍋蒸20分鐘。7、蒸好后的樣子。8、脫模時慢一些,可以用沾水的勺子一點一點的揭油紙。9、剛出鍋別急著吃,用耐高溫保鮮膜把米糕裹好塑型,等冷卻了切塊。10、冷卻后的米糕切成角再用保鮮膜裹上,一次吃不完放冰箱里,做早餐下午茶小點心都很好。
注意事項:確保使用的大黃米新鮮、無雜質,并提前浸泡至適當程度(一般用手一碾就碎的狀態),以便后續磨漿。在蒸制米糕時,要確保蒸鍋內的水量充足,避免燒干。蒸制完成后,要等待片刻讓米糕自然降溫后再進行脫模,以避免米糕變形或破損。
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