舒芙蕾怎么做？舒芙蕾商業(yè)配方工藝，舒芙蕾制作技巧，舒芙蕾做法。

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配方：黃油18克、高筋面粉18克、泡多源G0.36g、牛奶105克、軟黃油10g、細(xì)砂糖35克、雞蛋清2個(gè)、雞蛋黃2個(gè)、香草精2克。

工藝：1，舒芙蕾烤瓷碗內(nèi)側(cè)周?chē)寄ㄉ宪淈S油，然后倒些糠進(jìn)去轉(zhuǎn)圈黃油上都粘上精，多余的糖刨出來(lái)，待用。2，18克的黃油加熱融化成液態(tài)。3，高筋面粉，泡多源G，加入融化后的黃油里拌成糊狀4，牛奶、細(xì)砂糖和香草精放一起加熱煮開(kāi)，牛奶都分煮開(kāi)后加到前面黃油面粉部分里一起拌均。5，攪拌后過(guò)濾一下。6，過(guò)溫好再加熱意，邊煮邊不停的操抨至發(fā)稠了，離火冷卻10分鐘樣子。7，蛋黃加到冷卻好的第4步中，拌均勻。8，蛋清和20克細(xì)砂糖一起打發(fā)成鮮奶狀，取三分之一的蛋白部分和蛋黃部分混合物一起拌均勻，再把拌好的倒回剩下的蛋白里一起拌均勻。9，做好的舒英蕾面糊倒入模具中，倒8分清就可以了，烤箱上下火180度，中層烤20分鐘，直到完全眼起，表面是金黃色出爐，出爐后表面撒些糖粉即可食用。

注意事項(xiàng)：混合面糊時(shí)要采用切拌或翻拌的手法，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。蛋黃糊和蛋白霜要分次混合均勻，確保面糊細(xì)膩無(wú)顆粒。

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