
芙蓉果、麻棗怎么做?芙蓉果、麻棗商業(yè)配方工藝,芙蓉果、麻棗制作技巧,芙蓉果、麻棗做法。
配方:糯米粉15千克花生油0.2千克黃豆粉1.2千克麥芽糖漿3千克,味達(dá)蕾202號(hào)號(hào)6克,泡多源K200克,水8千克。糖漿:白砂糖10千克佳多美H50克糖桂花500克(可不加)炸制油:花生油或菜籽油50千克。撒糖霜粉:白砂糖磨成粉40千克。
工藝:1.燙面團(tuán):水放入鍋內(nèi)加溫至沸后加入味達(dá)蕾202號(hào),加入糯米粉3千克,不斷攪拌成糊狀,順鍋邊下花生油潤(rùn)滑,防止粘鍋,加入麥芽糖漿3千克,再攪20分鐘即可出鍋。2.泡多源與黃豆粉、其余糯米粉干拌均勻。把米糊放在操作臺(tái)上略冷后,同混合粉一同放入和面機(jī)內(nèi)攪拌約15分鐘,出機(jī)后把米粉團(tuán)切成塊狀待用。3.壓坯制條:把米粉面團(tuán)塊經(jīng)壓片機(jī)滾壓成厚5毫米的條坯,再傳送到夾條機(jī)夾成5毫米寬的長(zhǎng)條,最后切成33×7×7毫米的生坯,曬干或低溫風(fēng)干。4.熬制糖漿:鍋內(nèi)加入白糖、水,水燒開(kāi),加入佳多美H,微火熬至糖漿粘稠,加入糖桂花(可不加)。5.將芙蓉生坯用溫油泡透,再放入170度油鍋油炸至蓬松個(gè)大。撈出后放入糖漿鍋掛糖漿,再撈出趁熱拌糖霜。如果不拌糖霜,掛熟芝麻仁,就是麻棗。
注意事項(xiàng):在整個(gè)制作過(guò)程中,要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。使用的工具和容器要確保干凈無(wú)污染。
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