酸白菜怎么做？酸白菜商業(yè)配方工藝，酸白菜制作技巧，酸白菜做法。

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配方：舒欣脆G用量2-5%和味達(dá)蕾702號使用量0.2-0.5%，以菜計算。

工藝：將舒欣脆G和味達(dá)蕾702號用少許涼開水溶解后配制成混合液，噴到腌菜上，先噴混合液再撒鹽。食用鹽用量一般12-15%以菜計算。

鋪一層菜噴一遍混合液，然后撒一層大粒食用鹽，頂部鹽比例多點，不加水，自己三天后腌出水分，頂部用塑料厚膜上加大量水封口。發(fā)酵50天后取菜，再用0.2%美久亭C溶液浸泡一天（美久亭以菜和水總量計算，用涼開水，沒過菜即可），切絲售買，窖池或玻璃瓶保持溫度7℃以下，售買溫度15℃。美久亭C屬于防腐保鮮劑，也可以加入菜絲，長期腌制，效果更好。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害的大白菜作為原料，確保白菜的品質(zhì)和口感。

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