白云豬手怎么做？白云豬手商業(yè)配方工藝，白云豬手制作技巧，白云豬手做法。

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配方：豬前蹄10斤、白芷20克、香葉3克、八角10克、白寇10克、山奈13克、大蔥1根、生姜100克、鹽150克、雞精50克、水18斤、富磷聯(lián)B50克。
工藝：將豬前蹄清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。將白芷、香葉、八角、白寇、山奈等香料用紗布包好，扎緊口。大蔥切段，生姜切片。將18斤水倒入鍋中，放入香料包、大蔥段、生姜片，大火燒開。水開后，放入豬手，加入鹽和雞精，再加入富磷聯(lián)B，攪拌均勻。保持中火煮制，直至豬手熟透且入味。將煮好的豬手撈出，放入冷水中冷卻。冷卻后，可以放入冰水中浸泡一段時(shí)間，使豬手更加爽脆。

將冷卻好的豬手切成薄片，碼放在盤中，即可食用。

注意事項(xiàng)：煮制豬手時(shí)，要保持中火，避免火候過大導(dǎo)致豬手煮爛或火候過小導(dǎo)致豬手不入味。豬手煮好后要及時(shí)撈出冷卻，并放入冰水中浸泡，以提升豬手的爽脆口感。豬手要選用新鮮的，避免使用變質(zhì)或有異味的豬手。在制作過程中，要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔，避免交叉污染。
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