新疆馕餅怎么做？新疆馕餅商業(yè)配方工藝，新疆馕餅制作技巧，新疆馕餅做法。

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配方：牛奶125克、糖10克、五香粉2克、酵母4克、洋蔥油25克、花椒油5克，面粉300克、面欣酥A3克、雞蛋1個、鹽6克、白芝麻適量（撒表面，生熟都可以）洋蔥油適量（刷面用）、牛奶125克、糖10克、五香粉2克、酵母4克、洋蔥油25克、花椒油5克。

工藝：3分鐘/37度/速度3激活酵母。再加入與面欣酥A干的300克面粉、雞蛋1個、鹽平平6克。設(shè)置20秒/速度3，停留2秒逐漸增加到速度6，再2分鐘揉面模式。用對折的手法將面團整理成光滑的球形，放入抹了油的大碗中，碗口蒙上保鮮膜。放入烤箱，今天重慶天氣9度，店里有地暖，設(shè)置了40度，60分鐘。發(fā)酵到兩倍大，取出面團。烤箱預(yù)熱到220度。手指沾干粉或者油，面團中間戳個洞，洞口不會塌下去，洞底部也不會快速回彈就說明發(fā)酵到位了。分割成均勻的兩份，一份放一邊蒙上保鮮膜防止干燥，一份放在和28*28烤盤差不多大小的烘培紙上。壓扁，搟成比紙小一號的圓形，中間薄，邊上厚。刷上水（或者噴壺噴），扎孔，一定要扎透餅底，烤的時候才不會鼓起來。如果沒有這個馕餅的專用工具就用叉子戳，密密麻麻的多戳點，撒上白芝麻多撒點兒，用手壓一下芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱，225度，15分鐘，根據(jù)自己家烤箱的脾氣來設(shè)置，烤箱溫度偏高的可以設(shè)置220度，觀察到上色金黃就可以提前出爐了，如果時間到顏色還差點兒可以適當增加1-2分鐘。最后幾分鐘一定盯著點兒。出爐趁熱刷上洋蔥油。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。面團的濕度要適中，既不能太干也不能太濕，以免影響馕餅的成型和口感。在將面團搟成餅狀時，要注意厚薄均勻，避免出現(xiàn)厚薄不均的情況。同時，要用囊針扎上花紋，這不僅可以美化馕餅的外觀，還可以防止在烤制過程中中間鼓包。烤制馕餅時，火候要適中。火太大容易導(dǎo)致馕餅外焦內(nèi)生，火太小則會使馕餅烤制時間過長，影響口感和色澤。建議使用適當?shù)目鞠錅囟群蜁r間進行烤制。

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