濾漿怎么做？濾漿商業配方工藝，濾漿制作技巧，濾漿做法

濾漿怎么做？濾漿商業配方工藝，濾漿制作技巧，濾漿做法：

工藝:一種是把研磨的豆糊先加熱煮沸，然后過濾，稱為熟漿法；另一種是把經過研磨的豆糊先除去豆渣，然后再把豆漿煮沸，稱為生漿法。熟漿法的特點是豆糊滅菌及時，不易變質，產品韌性足，抗拉性強，耐咀嚼，但熟豆糊黏度大，過濾困難，豆渣中殘留蛋白質較多（一般在3%以上)，大豆蛋白質提取率相應減少，耗能高，且產品保水性差，蛋白質易離析，適合于生產含水量較少的豆腐干、老豆腐等。生漿法與此相反，工藝上衛生條件要求較高，豆糊、豆漿易受微生物污染酸敗變質，但操作方便，易過濾，只要豆糊磨得粗細適當，濾漿工藝控制得好，豆渣中的蛋白質殘留量可控制在2%以下，且產品保水性好，口感滑潤，我國江南各地做嫩豆腐大都采用生漿法過濾。

注意事項：確保過濾網或布干凈無雜質，以避免污染豆漿。建議將過濾網或布用熱水燙一下，這樣既可以提高過濾效率，也能使豆漿更快通過濾網。在過濾過程中，適度用力擠壓豆漿，但避免過度用力，以免影響豆漿的口感和質地。根據需求選擇合適的濾網目數，如先用80目的濾網初步過濾，再用120目的濾網進行二次過濾，以確保豆漿細膩無渣。

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