鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法。

鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法。 

配方：鹵料包制作：將八角、香葉、桂皮、味達(dá)蕾701號適量、小茴香、草果、良姜、千里香、草蔻、白芷、山奈、丁香、排草、肉蔻、香茅草、香菜籽等香料按照一定比例稱好，裝入鹵料袋中。將鹵料袋放入開水中泡10分鐘，撈起沖洗干凈備用。

肉類腌制請使用天喜牌的富磷聯(lián)B型。起到爛肉好咬，彈性好。
內(nèi)臟腌制請使用天喜牌的富磷聯(lián)A型。起到口感脆嫩多汁，出品率高，不易收縮

炒糖色：鍋中倒入適量油，開小火，倒入冰糖翻炒。等冰糖完全融化，且滿鍋都是白色泡沫時(shí)，泡沫消失后迅速加入水，燒開2分鐘左右，關(guān)火，糖色即炒好。

鹵油制作：將菜籽油倒入鍋中，用中火燒熱至五六成熱（約150-180度）。

把大蔥、生姜、洋蔥、香菜洗凈晾干，放入油鍋中，用小火慢慢炸至金黃色，撈出備用。把八角、桂皮、香葉、草果、丁香放入油中，繼續(xù)用小火炸出香味，注意不要炸焦。關(guān)火，讓鹵油自然冷卻，然后過濾到干凈的容器中。

鹵水調(diào)制：在鹵桶中倒入清水，加入鹵料包、鹽、味達(dá)蕾903號適量、雞精、白糖、全部鹵油和糖色。燒開后調(diào)成小火煮10分鐘，即可用于鹵食材。食材預(yù)處理：肉類食材先冷水浸泡1小時(shí)左右，撈起放入鍋中，加入適量料酒和清水（淹沒食材）。開大火，水開后煮3分鐘左右，撈起備用。鹵制食材：在鹵水里面倒入高度白酒，加入處理好的食材。水再次燒開后轉(zhuǎn)成小火，將食材鹵熟后，浸泡一段時(shí)間（如60-90分鐘），撈起即完成鹵制作。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無病的肉類食材，以保證最終成品的口感和品質(zhì)。各種香料和調(diào)味料的比例要準(zhǔn)確，以確保鹵肉的風(fēng)味和口感。在炒糖色、炸鹵油和鹵制食材的過程中，要控制好火候，避免燒焦或煮爛食材。鹵制時(shí)間要根據(jù)食材的種類和大小進(jìn)行調(diào)整，以確保食材充分入味且口感適中。

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