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配方：雞胸肉1000克、富磷聯(lián)B8克、味達蕾901號2克、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、姜片等適量。

工藝：將雞肉洗凈，切成適當大小的塊狀或條狀。將富磷聯(lián)B和味達蕾901號用溫水溶解后，與其他調(diào)料一起加入雞肉中。充分攪拌均勻，確保雞肉均勻裹上腌料。將腌制好的雞肉放入冰箱中冷藏腌制，時間一般為2-4小時，以便雞肉充分吸收腌料的味道。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B和其他調(diào)料混合均勻。慢慢加入適量的清水，邊加邊攪拌，直至形成均勻的面糊。如果需要更酥脆的口感，可以將面糊過篩，去除顆粒和雜質(zhì)。將面糊靜置一段時間，讓其充分發(fā)酵和松弛。將腌制好的雞肉裹上一層炸雞裹粉。輕輕抖掉多余的裹粉，使雞肉表面形成鱗片狀。將裹好粉的雞肉放入預(yù)熱至170-180℃的油鍋中炸制。炸至金黃色且熟透時撈出瀝油。

注意事項:腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收腌料的味道。但也要注意不要腌制過久，以免雞肉變得過咸或過軟。裹粉的厚度要適中，過厚會導(dǎo)致炸制時外皮過厚而內(nèi)部未熟，過薄則不易形成酥脆的外皮。炸制時的油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過高導(dǎo)致外皮迅速變黑而內(nèi)部未熟或油溫過低導(dǎo)致炸制時間過長口感變老。

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