土豆絲卷餅怎么做？土豆絲卷餅商業(yè)配方工藝，土豆絲卷餅制作技巧，土豆絲卷餅做法。

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配方：土豆1個(gè)、小麥面粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個(gè)、雞蛋2個(gè)、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油。

工藝：1.土豆去皮洗凈切成細(xì)絲加入清水中洗去表面的淀粉，在水中加入適量舒欣脆G泡20分鐘后，撈出控干水分；彩椒切絲；蒜苗切段。2.炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調(diào)味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關(guān)火。3.將面粉放入碗中倒入清水?dāng)嚢璩上∫稽c(diǎn)的面糊，放入蔥末拌勻。4.平底鍋燒微熱放少許油轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入面糊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底，將一個(gè)雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。5.中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關(guān)火。6.將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點(diǎn)餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續(xù)折卷到另一邊即可。

注意事項(xiàng):土豆絲要切得盡量細(xì)，這樣口感會(huì)更好。切好的土豆絲要用冷水浸泡片刻，去除部分淀粉，然后瀝干水分。預(yù)熱電餅鐺或平底鍋至適當(dāng)溫度。在鍋內(nèi)涂抹一層薄薄的植物油，以防止土豆絲卷餅粘鍋。煎制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致卷餅焦糊，或火太小導(dǎo)致內(nèi)部未熟透

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