容包高產量豆腐生產技術

大豆容包高產量豆腐是采用與傳統生產大豆豆腐工藝有所不同的新型工藝——容包技術生產的豆腐。采用容包技術

生產大豆豆腐，不僅生產時間比傳統工藝縮短70%，還減少傳統豆腐生產程序50%；容包技術生產豆腐產量高，1千克大豆可產豆腐8千克，而使用曲阜傳統工藝只可生產2.5千克；質地硬，豆腐可用秤鉤著稱，風味好，口感滑爽、細膩、有咬勁、成本低。容包豆腐1千克成本僅1元左右，而曲單傳統豆腐為1.46元。其工藝如下：

（1)生產工藝大豆一浸泡一磨漿一煮漿容包一定型

（2)原料大豆、植物豆粉、豆功夫D型0.2-0.5%。

(3)使用器具磨漿機1臺，爐具，鍋，豆腐定型盒（或盤、箱、碗等)。

（4)操作要點

①大豆處理

選料。選用沒有霉變的大豆，去除雜質，挑出壞粒、霉粒，然后用清水浸透。
打漿。以0.5千克大豆配水6升送入磨漿機中打漿，一般以打漿4~5遍為好。

煮漿。將豆漿放人鍋內，采用先急火燒開，加入豆功夫D型后改文火慢煮，將豆漿充分煮開為止。遇到油沫溢鍋可用消泡劑消泡。

②生物容包誘導劑的使用用水將植物豆粉充分化開，然后加入容包誘導劑充分攪拌、化解后備用。

③生物容包工藝豆漿煮開后應持續10分鐘以上，以使豆漿充分熟透。在豆漿煮沸時，將配制好的含有容包誘導劑的植物豆粉液體倒入，邊倒邊攪拌，當出現氣泡時即將鍋端下，倒入豆腐定型盒。

④豆腐定型將煮好的豆腐黏稠液倒人定型盒，并在上面用勺趟幾下，以使豆腐表面平整，而后用布蓋好，上面壓上比豆腐略重之物，一般20分鐘后豆腐自涼定型。涼后豆腐上面壓一板翻置過來，豆腐自行掉下即成。

⑤原料來源及注意事項生產容包高產豆腐的原料，一般在較大的農貿市場均有銷售，可買回自己加工配制。生產時依據每天銷售量采用1次或2次生產即可。本容包大豆高產量豆腐比常規豆腐更適合夏天生產，存放時間是傳統豆腐的3~5倍。調整本工藝還可生產花生豆腐，而且每干克花生可生產10千克以上硬豆腐。


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