容包高產(chǎn)量豆腐生產(chǎn)技術(shù)

日期：2019-07-25 瀏覽：578 評(píng)論：0

核心提示：容包高產(chǎn)量豆腐生產(chǎn)技術(shù)大豆容包高產(chǎn)量豆腐是采用與傳統(tǒng)生產(chǎn)大豆豆腐工藝有所不同的新型工藝容包技術(shù)生產(chǎn)的豆腐。

容包高產(chǎn)量豆腐生產(chǎn)技術(shù)

大豆容包高產(chǎn)量豆腐是采用與傳統(tǒng)生產(chǎn)大豆豆腐工藝有所不同的新型工藝——容包技術(shù)生產(chǎn)的豆腐。采用容包技術(shù)

生產(chǎn)大豆豆腐，不僅生產(chǎn)時(shí)間比傳統(tǒng)工藝縮短70%，還減少傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)程序50%；容包技術(shù)生產(chǎn)豆腐產(chǎn)量高，1千克大豆可產(chǎn)豆腐8千克，而使用曲阜傳統(tǒng)工藝只可生產(chǎn)2.5千克；質(zhì)地硬，豆腐可用秤鉤著稱，風(fēng)味好，口感滑爽、細(xì)膩、有咬勁、成本低。容包豆腐1千克成本僅1元左右，而曲單傳統(tǒng)豆腐為1.46元。其工藝如下：

（1)生產(chǎn)工藝大豆一浸泡一磨漿一煮漿容包一定型

（2)原料大豆、植物豆粉、豆功夫D型0.2-0.5%。

(3)使用器具磨漿機(jī)1臺(tái)，爐具，鍋，豆腐定型盒（或盤、箱、碗等)。

（4)操作要點(diǎn)

①大豆處理

選料。選用沒有霉變的大豆，去除雜質(zhì)，挑出壞粒、霉粒，然后用清水浸透。
打漿。以0.5千克大豆配水6升送入磨漿機(jī)中打漿，一般以打漿4~5遍為好。

煮漿。將豆?jié){放人鍋內(nèi)，采用先急火燒開，加入豆功夫D型后改文火慢煮，將豆?jié){充分煮開為止。遇到油沫溢鍋可用消泡劑消泡。

②生物容包誘導(dǎo)劑的使用用水將植物豆粉充分化開，然后加入容包誘導(dǎo)劑充分?jǐn)嚢琛⒒夂髠溆谩?/div>

③生物容包工藝豆?jié){煮開后應(yīng)持續(xù)10分鐘以上，以使豆?jié){充分熟透。在豆?jié){煮沸時(shí)，將配制好的含有容包誘導(dǎo)劑的植物豆粉液體倒入，邊倒邊攪拌，當(dāng)出現(xiàn)氣泡時(shí)即將鍋端下，倒入豆腐定型盒。

④豆腐定型將煮好的豆腐黏稠液倒人定型盒，并在上面用勺趟幾下，以使豆腐表面平整，而后用布蓋好，上面壓上比豆腐略重之物，一般20分鐘后豆腐自涼定型。涼后豆腐上面壓一板翻置過來，豆腐自行掉下即成。

⑤原料來源及注意事項(xiàng)生產(chǎn)容包高產(chǎn)豆腐的原料，一般在較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有銷售，可買回自己加工配制。生產(chǎn)時(shí)依據(jù)每天銷售量采用1次或2次生產(chǎn)即可。本容包大豆高產(chǎn)量豆腐比常規(guī)豆腐更適合夏天生產(chǎn)，存放時(shí)間是傳統(tǒng)豆腐的3~5倍。調(diào)整本工藝還可生產(chǎn)花生豆腐，而且每干克花生可生產(chǎn)10千克以上硬豆腐。