
蜜汁叉燒怎么做?蜜汁叉燒商業(yè)配方工藝,蜜汁叉燒制作技巧,蜜汁叉燒做法:
配方:五花肉或前腿肉500克,富磷聯(lián)B4克,味達(dá)蕾901號(hào)1克,干蔥茸4克,叉燒鹽30克,叉燒醬25克,米酒4克,蒜粉3克,白糖4克,鹽1克,蜂蜜50克,清水50克,生抽10克,老抽5克。
工藝:選擇五花肉或前腿肉,去皮后切成約5×3×30cm的長(zhǎng)條。按照腌料的比例,將富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、干蔥茸、叉燒鹽、叉燒醬、米酒、蒜粉、白糖、鹽混合均勻,涂抹在肉條上,確保每一塊肉都被腌料覆蓋。放入冰箱冷藏腌制4小時(shí),使肉質(zhì)更加鮮嫩入味。腌制好的肉條稍微沖洗一下,不要浸泡,以免味道流失。預(yù)熱烤箱至200°C,將肉條放在烤架上,最上面部分可以用錫紙輕輕覆蓋,以防表面過(guò)早焦黑。放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤約30-35分鐘。在小鍋中將蜂蜜、清水、生抽和老抽混合煮沸,制成蜜汁。從烤箱中取出肉條,去掉錫紙,用刷子在肉條表面均勻涂抹一層蜜汁。再次放入烤箱,用稍高一點(diǎn)的溫度(如220°C),小火繼續(xù)烤5-15分鐘,直到表面呈現(xiàn)出漂亮的光澤和顏色。最后,再涂抹一層蜜汁,晾涼后即可切片食用。
注意事項(xiàng):在腌制過(guò)程中,要確保腌料均勻涂抹在每一塊肉上,以便入味均勻。烤制過(guò)程中,要適當(dāng)調(diào)整時(shí)間和溫度,以達(dá)到理想的色澤和口感。涂抹蜜汁時(shí),要確保每一面都涂到,這一步對(duì)于增加風(fēng)味和美觀度非常重要。另外,制作過(guò)程中要注意食品安全衛(wèi)生,確保使用的工具和容器干凈無(wú)污染,避免交叉污染和食品變質(zhì)。
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