廣西小香腸怎么做？廣西小香腸商業(yè)配方工藝，廣西小香腸制作技巧，廣西小香腸做法

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配方:豬肉（精選瘦肉與肥肉混合，比例為7:3）10000克，富磷聯(lián)C100克，味達蕾901號30克，食鹽180克，白糖150克，料酒150克，生抽100克，老抽50克，五香粉12克，白胡椒粉10克，姜粉10克，蒜粉10克，腸衣適量。

工藝:將豬肉洗凈，剔除筋膜、皮和骨頭，切成約0.5厘米見方的肉丁。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、富磷聯(lián)C、味達蕾901號等調(diào)料混合均勻，加入肉丁中，充分攪拌，腌制10-12小時，使肉丁充分吸收調(diào)料的味道。將腸衣清洗干凈，浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手動漏斗，將腌制好的肉餡均勻灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸內(nèi)部出現(xiàn)空隙或腸衣破裂。灌制完成后，用繩子將兩端扎緊，并每隔一段距離用麻繩捆扎，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方晾曬，期間適時翻動香腸，確保晾曬均勻，晾曬時間根據(jù)天氣和溫度條件而定，通常需要晾曬5-7天，直至香腸表面干燥且顏色變深，內(nèi)部肉質(zhì)緊實有彈性。晾曬完成后，將香腸放入鍋中，用中小火煮制，保持水溫穩(wěn)定，煮制時間根據(jù)香腸的大小和厚度而定，一般需要煮制45分鐘至1.5小時左右，直至香腸完全熟透且香味四溢。

注意事項:在制作廣西小香腸時，應(yīng)選用新鮮、無污染的豬肉，確保香腸的口感和品質(zhì)。調(diào)料的比例可根據(jù)個人口味和當(dāng)?shù)亓?xí)慣進行適當(dāng)調(diào)整，以獲得最佳風(fēng)味。腌制時間要足夠，確保肉丁充分吸收調(diào)料的味道。灌腸過程中，要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在煮制過程中破裂。晾曬時，應(yīng)選擇通風(fēng)良好、避免陽光直射的地方，以防香腸表面過快干燥而內(nèi)部未干透。煮制時，要控制好水溫，避免水溫過高導(dǎo)致香腸破裂或過低影響香腸的口感和品質(zhì)。

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