炸雞叉骨怎么做？炸雞叉骨商業(yè)配方工藝，炸雞叉骨制作技巧

配方：雞叉骨500克、奧爾良口味腌料30克、泡多源E型4克、糖5克、味達蕾901號3克、水（腌制用）30克、玉米淀粉20克、土豆淀粉10克、吉士粉10克、面欣酥F型1克、水（面糊用）40克

工藝：將雞叉骨一分兩半，清理掉淋巴和油邊，確保食材干凈衛(wèi)生。

將水和腌料放在一起溶解后，加入雞叉骨中，再加入糖、味達蕾901號，泡多源E型，充分攪拌均勻，放一旁腌制，最低腌制5小時以上，以便充分入味。將面糊料中的所有粉類（玉米淀粉、土豆淀粉、吉士粉、面欣酥F型）拌至均勻，然后加入水，攪拌成均勻的面糊，面糊的稠度以能均勻裹在雞叉骨上為宜。將腌制好的雞叉骨放入面糊中，確保每個雞叉骨都均勻裹上面糊。食用前用低油溫炸一遍，油溫控制在150度左右，炸大約30秒左右，使雞叉骨定型并繃皮。根據(jù)選擇，將雞叉骨再次下鍋炸制，油溫控制在160度左右，炸制3-5分鐘（根據(jù)雞叉骨的肉多肉少決定），炸至外表金黃酥脆即可撈出控油。

撈出控油后的雞叉骨，撒上一些愛吃的撒料，如孜然粉、辣椒粉等，增加風(fēng)味。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞叉骨充分入味。面糊的稠度要適中，太稀則掛不住糊，太稠則影響口感。炸制時油溫要控制好，第一遍炸制主要是為了定型和繃皮，油溫不宜過高；第二遍炸制則是為了炸熟和炸酥脆，油溫可以稍高一些。炸制過程中要注意安全，避免油濺傷人。

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