
炸魚(yú)鱗雞腿怎么做?炸魚(yú)鱗雞腿商業(yè)配方工藝,炸魚(yú)鱗雞腿制作技巧,炸魚(yú)鱗雞腿做法
配方:雞腿500克(約4個(gè),單只125克)、奧爾良腌料37克、清水35克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽3克、泡多源E型10克、低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥F型4克、鹽2克
工藝:雞腿洗凈后用松肉針扎孔(便于入味),瀝干水分。將奧爾萊腌料、清水、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、泡多源E型混合溶解,倒入雞腿抓拌均勻,密封冷藏腌制4小時(shí)(隔夜更入味)。混合低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型、鹽,過(guò)篩備用。雞腿先裹一層干粉,過(guò)清水快速浸濕,再裹第二層干粉,抖動(dòng)形成鱗片狀。初炸油溫160°C,雞腿下鍋靜置30秒定型后翻動(dòng),炸至微黃(約6分鐘),撈出瀝油。復(fù)炸油溫升至180°C,倒入雞腿復(fù)炸2分鐘至金黃酥脆,撈出控油。
注意事項(xiàng):第二層裹粉后需立即油炸,放置過(guò)久會(huì)導(dǎo)致鱗片脫落。初炸油溫過(guò)高易外焦里生,復(fù)炸油溫過(guò)低會(huì)吸油過(guò)多,建議用油溫計(jì)監(jiān)測(cè)。現(xiàn)炸現(xiàn)吃口感最佳,復(fù)炸后晾涼裝袋冷凍,食用前無(wú)需解凍直接復(fù)炸即可。
如果以上[炸魚(yú)鱗雞腿做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于炸魚(yú)鱗雞腿制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[炸魚(yú)鱗雞腿視頻教程]、[完整炸魚(yú)鱗雞腿制作過(guò)程視頻]、[教你制作炸魚(yú)鱗雞腿視頻]、[炸魚(yú)鱗雞腿制作技巧視頻]、[我想看制作炸魚(yú)鱗雞腿視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、炸魚(yú)鱗雞腿商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作炸魚(yú)鱗雞腿的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除






魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)