油炸大蝦怎么做？油炸大蝦商業(yè)配方工藝，油炸大蝦制作技巧

配方：大蝦500克、冰水375克、海立美B 4克、白胡椒粉1克、鹽1克、料酒少許、味達(dá)蕾902號(hào)1克、玉米淀粉適量、面欣酥F適量（提前攪拌均勻）、雞蛋液適量、面包糠適量、食用油適量

工藝：在盆中稱(chēng)取冰水，加入海立美B，攪拌溶解。將清洗好的大蝦放入腌料中，加入白胡椒粉、鹽、料酒和味達(dá)蕾902號(hào)，抓拌均勻，腌制12小時(shí)。將玉米淀粉和面欣酥F提前攪拌均勻，雞蛋液和面包糠分別放在三個(gè)容器中。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉。然后裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液。最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右（建議使用中小火，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外焦里生）。將裹好面包糠的大蝦逐個(gè)放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時(shí)翻動(dòng)大蝦，確保受熱均勻。炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的大蝦，去殼留尾，清洗干凈，確保無(wú)沙粒和雜質(zhì)。炸制時(shí)油溫不宜過(guò)高或過(guò)低，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫。根據(jù)大蝦的大小和油溫調(diào)整炸制時(shí)間，確保大蝦炸透且酥脆。腌制時(shí)間要足夠，以確保大蝦入味。

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